{"id":113701,"date":"2020-03-08T19:10:59","date_gmt":"2020-03-08T18:10:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=113701"},"modified":"2024-09-26T10:33:14","modified_gmt":"2024-09-26T08:33:14","slug":"histoire-dun-plat-parisien-mythique-la-gratinee-des-halles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/histoire-insolite-paris\/histoire-dun-plat-parisien-mythique-la-gratinee-des-halles\/","title":{"rendered":"Histoire d\u2019un plat parisien mythique : la Gratin\u00e9e des Halles"},"content":{"rendered":"

Alors, oui, les Parisiens se sont tr\u00e8s fortement inspir\u00e9s de la bonne vieille soupe \u00e0 l\u2019oignon que l\u2019on trouve en France depuis (au moins) le XVIIe si\u00e8cle pour confectionner leur Gratin\u00e9e des Halles. Oui, ils se sont content\u00e9s d\u2019ajouter une grosse couche de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9, un fromage pas du tout parisien, \u00e0 une recette que l\u2019on trouve dans de nombreuses autres r\u00e9gions fran\u00e7aises. Et pourtant, ce plat est bel et bien Parisien, voire plus Parisien que n\u2019importe quelle autre sp\u00e9cialit\u00e9 dite \u00ab\u00a0parisienne\u00a0\u00bb. Et cela, pour une seule chose : son histoire\u2026 que l\u2019on vous raconte !<\/b><\/span><\/p>\n

Le symbole culinaire des Halles de Paris<\/b><\/span><\/h2>\n

Si la gratin\u00e9e des Halles repr\u00e9sente si bien Paris, c\u2019est avant tout parce que ce plat englobe \u00e0 lui seul l\u2019ambiance et l\u2019histoire du quartier auquel il doit son nom : les Halles.<\/strong><\/span><\/p>\n

Fond\u00e9es en 1135 par le roi Philippe-Auguste, les Halles ont \u00e9t\u00e9, pendant pr\u00e8s de 800 ans, le grand \u00ab garde-manger\u00a0\u00bb de la capitale<\/strong>. Prosp\u00e9rant de fa\u00e7on constante au fil des si\u00e8cles, elles accueillaient des gens de tous horizons : des marchands de volailles ou de l\u00e9gumes, des ouvriers ou commis, des employ\u00e9s de maison venus se ravitailler pour leurs patrons, mais aussi de nombreux d\u00e9munis, se baladant au gr\u00e9 des \u00e9tals pour r\u00e9cup\u00e9rer les invendus. Pendant des si\u00e8cles, le quartier se positionne ainsi comme LE quartier parisien des travailleurs nocturnes, envahi chaque nuit par des milliers de petites mains qui se croisent dans un ballet incessant de 21h le soir \u00e0 8h le lendemain matin<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Lorsqu\u2019ils ach\u00e8vent leur nuit de labeur au petit matin, il leur faut un plat rapide \u00e0 manger et pas cher<\/b>. La soupe \u00e0 l\u2019oignon est parfaite pour \u00e7a : du bouillon de boeuf ou de volaille, des oignons, du beurre et du pain\u2026 Difficile de faire meilleur rapport qualit\u00e9-prix ! Sauf que, pour les travailleurs les plus sollicit\u00e9s physiquement, ce plat n\u2019est pas suffisant pour les revigorer. Qu\u2019\u00e0 cela ne tienne, on y ajoute une bonne portion de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9, que l\u2019on passe sous le grill pour plus de saveur, et le tour est jou\u00e9 !<\/span><\/p>\n

On ignore quel restaurant \u00e0 mis en premier une soupe \u00e0 l\u2019oignon gratin\u00e9e <\/b>sur sa carte, mais une chose est s\u00fbre : en quelques ann\u00e9es, ce plat que l\u2019on surnomme vite la \u00ab Gratin\u00e9e des Halles \u00bb \u00e9tait sur les tables de tous les restaurants du quartier, du Pied de Cochon \u00e0 la Tour de Montlh\u00e9ry en passant par la Poule au Pot ou Chez Barrette. <\/span>Petit-d\u00e9jeuner revigorant pour les employ\u00e9s des Halles, rem\u00e8de contre la gueule de bois pour les noctambules qui terminent leurs folles soir\u00e9es dans le quartier, plat copieux pour les d\u00e9munis qui ne peuvent s\u2019offrir qu\u2019un seul repas par jour\u2026 Tout au long du XXe si\u00e8cle, le quartier vivra, entre minuit et 8h du matin<\/strong>, au rythme de la Gratin\u00e9e des Halles.<\/span><\/p>\n

\u00c0 lire \u00e9galement :<\/strong> <\/span>O\u00f9 trouver les vraies sp\u00e9cialit\u00e9s parisiennes ?<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alors, oui, les Parisiens se sont tr\u00e8s fortement inspir\u00e9s de la bonne vieille soupe \u00e0 l\u2019oignon que l\u2019on trouve en France depuis (au moins) le XVIIe si\u00e8cle pour confectionner leur Gratin\u00e9e des Halles. Oui, ils se sont content\u00e9s d\u2019ajouter une grosse couche de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9, un fromage pas du tout parisien, \u00e0 une recette que […]<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":85413,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Histoire d\u2019un plat parisien mythique : la Gratin\u00e9e des Halles","_seopress_titles_desc":"Le symbole culinaire des Halles de Paris !","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"Histoire d\u2019un plat parisien mythique : la Gratin\u00e9e des Halles","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/gratinee-halles-paris-zigzag-e1542995674900.jpg","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-113701","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-histoire-insolite-paris"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/113701","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/comments?post=113701"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/113701\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":212460,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/113701\/revisions\/212460"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media\/85413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media?parent=113701"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/categories?post=113701"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/tags?post=113701"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}