{"id":119614,"date":"2023-02-25T08:41:41","date_gmt":"2023-02-25T07:41:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=119614"},"modified":"2023-07-25T11:04:41","modified_gmt":"2023-07-25T09:04:41","slug":"histoire-moulins-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/histoire-insolite-paris\/histoire-moulins-paris\/","title":{"rendered":"Quand Paris s\u2019animait au vent des moulins"},"content":{"rendered":"

C\u2019est au XIIIe si\u00e8cle<\/strong> que Paris voit appara\u00eetre les premiers moulins \u00e0 vent et \u00e0 eau<\/strong>. Servant principalement \u00e0 moudre le bl\u00e9, ces \u00e9difices en pierre ont connu d\u2019autres vies au fil du temps, notamment en devenant des guinguettes<\/strong> durant la Belle \u00c9poque. Si on estime qu\u2019il existait autrefois 300 moulins <\/strong>dans la capitale, ce patrimoine ne subsiste d\u00e9sormais qu\u2019au nombre de quatre.<\/p>\n

L\u2019\u00e9nergie de la ville<\/span><\/h3>\n

Dans la ville haussmannienne que nous connaissons, il est difficile de penser voir un brin d\u2019herbes vertes entre les pav\u00e9s. Pourtant, quelques si\u00e8cles auparavant, Paris \u00e9tait une petite cit\u00e9 restreinte entre de lourdes enceintes, et entour\u00e9e par de vastes champs agricoles<\/strong>. Ainsi, au Moyen \u00c2ge, on voit se multiplier un grand nombre de moulins<\/strong> \u00e0 l’int\u00e9rieur et autour de la ville, qui d\u00e9pendent soit des seigneurs locaux soit des monast\u00e8res. Tenus par des meuniers, ils permettent de presser les vendanges et de transformer le bl\u00e9 en farine afin de produire du pain<\/strong>, qui constitue la base de l\u2019alimentation des Parisiens. Ceux-ci sont plac\u00e9s de pr\u00e9f\u00e9rence pr\u00e8s de la Seine, ou sur les hauteurs des buttes pour profiter du vent : on en trouve plusieurs \u00e0 Montmartre ou \u00e0 Montparnasse<\/strong>, qui sont alors \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de la ville.<\/p>\n

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Les moulins du faubourg Saint-Honor\u00e9 sur le plan de Truschet et Hoyau, 1553<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c0 partir du XVIIIe si\u00e8cle, Montmartre compterait 25 moulins<\/strong> entre la Goutte d\u2019Or et les Batignolles. Parmi les plus c\u00e9l\u00e8bres, on trouve le moulin Blute-fin<\/strong> \u2013 actuel moulin de la Galette \u2013 qui est une imposante construction dominant Paris. Et leur multiplication sur les buttes<\/strong> et dans les plaines environnantes ne cesse de cro\u00eetre face \u00e0 l\u2019augmentation progressive de la population,<\/strong> qui s\u2019approvisionne en bonne partie gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019activit\u00e9 laborieuse des meuniers. Mais au fur et \u00e0 mesure du temps, les demandes sont si importantes que les moulins proches de la capitale peinent \u00e0 suivre la cadence\u2026<\/p>\n

Un parfait observatoire<\/span><\/h3>\n

Les difficult\u00e9s rencontr\u00e9es par les meuniers sont h\u00e9las renforc\u00e9es par l\u2019arriv\u00e9e de conflits politiques<\/strong>. Lors du si\u00e8ge de 1814<\/strong>, les troupes coalis\u00e9es m\u00e8nent l\u2019attaque par le nord de la capitale, transformant ainsi Montmartre en un vaste champ de bataille<\/strong>, auquel participent les riverains, et donc les meuniers. L\u2019activit\u00e9 est alors suspendue, tandis que les pillages et les destructions<\/strong> fragilisent les moulins.<\/p>\n

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Carte postale illustrant les moulins de Montmartre en 1850<\/figcaption><\/figure>\n

Quelques d\u00e9cennies plus tard, durant le si\u00e8ge de 1870, les moulins de Montmartre sont m\u00eame investis pour servir de poste d\u2019observation<\/strong> face \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e des troupes prussiennes. Du fait de leur hauteur, ils deviennent une vraie place strat\u00e9gique<\/strong>, et sont une nouvelle fois contraints de d\u00e9laisser leur production. Au moulin de la Galette<\/strong>, les militaires ont m\u00eame fait installer un phare<\/strong> afin d\u2019\u00e9clairer les rues environnantes et emp\u00eacher un assaut en pleine nuit.<\/p>\n

Les guinguettes populaires<\/span><\/h3>\n

D\u00e8s le XVIIIe si\u00e8cle, l\u2019activit\u00e9 meuni\u00e8re conna\u00eet donc un ralentissement<\/strong> et une r\u00e9elle instabilit\u00e9 \u00e9conomique. Mais \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 l\u2019on commence \u00e0 louer le voyage et la promenade, Paris ne cesse de s\u2019\u00e9tendre et de faire d\u00e9couvrir ses horizons. Un retour \u00e0 la nature<\/strong> est pr\u00f4n\u00e9 par Th\u00e9odore Rousseau, et poursuivi par les romantiques. Cette situation est alors b\u00e9n\u00e9fique pour les meuniers, puisque de plus en plus de Parisiens quittent la ville afin de s\u2019aventurer dans les campagnes environnantes. Ainsi, face \u00e0 l\u2019affluence, ceux-ci ont la riche id\u00e9e de transformer leur moulin en guinguettes<\/strong>, dans lesquelles les marcheurs pourront faire une petite pause \u00e0 l\u2019ombre des ailes. Le lieu est id\u00e9al, puisque la galette et le vin peuvent \u00eatre produits sur place\u00a0!<\/p>\n

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Montmartre en 1890<\/figcaption><\/figure>\n

Cette nouvelle activit\u00e9 \u00e9tant bien plus rentable,<\/strong> les moulins commencent donc \u00e0 se reconvertir les uns apr\u00e8s les autres. Au XIXe si\u00e8cle, les Parisiens entrent dans l\u2019\u00e9poque du divertissement\u00a0<\/strong>: les cabarets et les guinguettes sont \u00e0 la mode, les th\u00e9\u00e2tres habitent les boulevards, et les forains s\u2019installent dans les faubourgs. Les lieux de f\u00eate<\/strong> se multipliant, les moulins deviennent alors le rendez-vous des noctambules. Les meuniers cabaretiers<\/strong> enrichissent leurs prestations en proposant des concerts et des bals. Avec la destruction du mur des Fermiers g\u00e9n\u00e9raux en 1860, la fr\u00e9quentation explose, et les champs proches de Paris s\u2019urbanisent progressivement.<\/p>\n

\"Le
Le moulin de la Galette, 1909 – \u00a9 BnF<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c0 Montmartre, le fameux moulin de la Galette<\/strong> est l\u2019une des adresses incontournables. D\u00e8s les ann\u00e9es 1830, le meunier Nicolas-Charles Debray<\/strong> d\u00e9cide de rassembler les anciens moulins Blute-fin et Radet pour fonder cette c\u00e9l\u00e8bre guinguette<\/strong> populaire o\u00f9 l\u2019on peut manger, danser et chanter en ch\u0153ur. Du c\u00f4t\u00e9 de Montparnasse, c\u2019est le moulin de Beurre<\/strong> de la m\u00e8re Saguet qui attire la foule, dont les romantiques Victor Hugo ou G\u00e9rard de Nerval, ou encore le moulin de la Charit\u00e9<\/strong>, qui devient le refuge des j\u00e9suites.<\/p>\n

La disparition des moulins<\/span><\/h3>\n

Malgr\u00e9 cette effervescence, la mode des cabarets dispara\u00eet<\/strong> \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e de la Premi\u00e8re Guerre mondiale et \u00e0 l\u2019av\u00e8nement des salles de cin\u00e9ma. Les moulins se retrouvent alors dans une impasse\u00a0: face \u00e0 de nombreuses concurrences<\/strong>, les moulins n\u2019\u00e9taient plus adapt\u00e9s pour suivre les besoins de la soci\u00e9t\u00e9 industrielle. Progressivement, les meuniers ont donc commenc\u00e9 \u00e0 vendre leur terrain \u00e0 de bons prix aux promoteurs immobiliers<\/strong>. Certains moulins ont \u00e9t\u00e9 laiss\u00e9s \u00e0 l\u2019abandon, et sont devenus trop v\u00e9tustes pour pouvoir \u00eatre am\u00e9nag\u00e9s. L\u2019agrandissement de la capitale, mais aussi de ses immeubles, de ses avenues ou de ses cimeti\u00e8res, a conduit \u00e0 la destruction<\/strong> de la majorit\u00e9 de ce patrimoine ancien.<\/p>\n

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Le moulin de la Galette en 1912<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019esprit romantique a heureusement contribu\u00e9 \u00e0 alarmer la tragique disparition des moulins<\/strong> parisiens d\u00e8s la fin du XIXe si\u00e8cle. En 1932, le quotidien L\u2019Image<\/em>\u00a0partage sa nostalgie concernant l\u2019adresse des Debray : \u00ab\u00a0Le vieux moulin montmartrois ne moud plus de farine m\u00eame pour les galettes ; il ne moud maintenant que des souvenirs\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Des vestiges pastoraux<\/span><\/h3>\n

Que reste-t-il d\u00e9sormais de ces \u00e9difices d\u2019un autre temps\u00a0? H\u00e9las, si on estime qu\u2019il existait pr\u00e8s de 300 moulins \u00e0 Paris, on compte aujourd\u2019hui seulement quatre survivants.<\/strong> \u00c0 Montmartre, on peut bien s\u00fbr toujours se rendre au moulin de la Galette dans la rue Lepic, qui rassemble le Blute-fin<\/strong> construit en 1622, et le Radet<\/strong> en 1717. Du c\u00f4t\u00e9 de Montparnasse, il faut aller dans le cimeti\u00e8re pour pouvoir apercevoir le moulin de la Charit\u00e9<\/strong> construit au XVIIe si\u00e8cle, d\u00e9sormais en plein milieu des tombes. Et pour finir, le moulin de Longchamp<\/strong> se cache au sein du 16e arrondissement, et celui-ci date de 1312\u00a0!<\/p>\n

\"Le
Le moulin de l’abbaye de Longchamp, plus ancien moulin existant encore \u00e0 Paris<\/figcaption><\/figure>\n

Mais si la plupart des moulins ont disparu, leurs souvenirs demeurent dans la toponymie<\/strong> d\u2019un grand nombre de rues parisiennes. En effet, c\u2019est tout un registre pastoral<\/strong> qui habite certains quartiers des anciens faubourgs. \u00c0 Montparnasse, on note par exemple la rue du Moulin<\/strong> des Lapins ou la rue du Moulin Vert, tandis qu\u2019on trouve la rue du Moulin de la Pointe vers le 13e, la villa du Moulin Dagobert dans le 11e, ou encore la place du Moulin de Javel dans le 15e arrondissement<\/a>. Certes, Paris privil\u00e9gie d\u00e9sormais le bitume, mais un vent champ\u00eatre continue de souffler dans ses rues\u00a0!<\/p>\n

Romane Fraysse<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00c0 lire \u00e9galement : Le charitable moulin qui c\u00f4toie les tombes de Montparnasse<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

Image \u00e0 la une :<\/strong> <\/span>Le moulin de la Galette, 1909 – \u00a9 BnF<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si les moulins peuplant Paris ont tous quasiment disparu, les d\u00e9nominations de voies sont l\u00e0 pour faire subsister leur m\u00e9moire.<\/p>\n","protected":false},"author":65,"featured_media":156538,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Quand Paris s\u2019animait au vent des moulins","_seopress_titles_desc":"S'il existait autrefois 300 moulins dans la capitale, il n'en subsiste que 4 aujourd'hui: voici l'histoire de ce patrimoine insolite et m\u00e9connu","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"5","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"Quand Paris s\u2019animait au vent des moulins","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Moulin-de-la-galette.jpg","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[1190,5],"tags":[1749,1748,1747],"class_list":["post-119614","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-insolite","category-histoire-insolite-paris","tag-histoire-moulins-paris","tag-moulin-montmartre","tag-moulin-paris"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/119614","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/users\/65"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/comments?post=119614"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/119614\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media\/156538"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media?parent=119614"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/categories?post=119614"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/tags?post=119614"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}