{"id":123073,"date":"2021-01-19T10:29:24","date_gmt":"2021-01-19T09:29:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=123073"},"modified":"2022-12-01T15:43:30","modified_gmt":"2022-12-01T14:43:30","slug":"la-petite-histoire-de-la-legendaire-brasserie-lipp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/histoire-insolite-paris\/la-petite-histoire-de-la-legendaire-brasserie-lipp\/","title":{"rendered":"La petite histoire de la l\u00e9gendaire brasserie Lipp"},"content":{"rendered":"

Pas \u00e9tonnant que le plat historique de Lipp soit la choucroute : en 1880, L\u00e9onard et P\u00e9tronille Lipp fuient leur terre alsacienne natale devenue allemande en 1870, et fondent leur brasserie qui depuis 140 ans offre un service continu du petit matin jusque tard le soir. Petite histoire de ce restaurant devenu l\u00e9gende parisienne.<\/strong><\/p>\n

Une brasserie historique depuis pr\u00e8s de 140 ans<\/strong><\/span><\/h2>\n

La grande porte tambour de la brasserie Lipp, situ\u00e9e 151 boulevard Saint-Germain<\/strong> dans le 6e arrondissement, n\u2019a connu que quatre fermetures<\/strong>… Un incendie, une guerre mondiale et les travaux d\u2019agrandissement de 1925 que l\u2019auvergnat Marcelin Cazes entreprend lorsqu\u2019il reprend les rennes de la maison dans les ann\u00e9es 1920. Aujourd\u2019hui, on peut y rajouter la pand\u00e9mie du Covid-19 qui a contraint Lipp \u00e0 la fermeture temporaire.<\/p>\n

D\u2019abord connu sous le nom de \u00ab\u00a0Brasserie des bords du Rhin<\/strong>\u00ab\u00a0, le lieu devient, on comprend vite pourquoi, la \u00ab\u00a0Brasserie des bords\u00a0\u00bb pendant l\u2019Occupation allemande<\/a>… Ce nom myst\u00e9rieux – et d\u00e9nu\u00e9 de sens ! – est progressivement remplac\u00e9 naturellement par \u00ab Lipp \u00bb, du nom du couple alsacien d\u2019origine, et perdure encore.<\/p>\n

Un somptueux d\u00e9cor Art nouveau<\/strong><\/span><\/h2>\n

Class\u00e9e monument historique<\/a> en\u00a01989, la brasserie est v\u00eatue de somptueux d\u00e9cors int\u00e9rieurs typique du mouvement Art nouveau<\/strong><\/a> du sol au plafond ; ces derniers ont \u00e9t\u00e9 peints par Charley Garry et les murs orn\u00e9s de c\u00e9ramiques sont sign\u00e9s L\u00e9on Fargues. La cuisine y est traditionnelle et le menu reste inchang\u00e9 depuis plus de 60 ans, ce qui ajoute \u00e0 la renomm\u00e9e de l\u2019endroit. Le semainier n\u2019est lui non plus jamais modifi\u00e9 : le steak au poivre le lundi, la blanquette de veau du mardi soir ou le cassoulet du jeudi, tout est fait pour ancrer le client dans les habitudes !<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Des habitudes et des habitu\u00e9s de renom<\/strong><\/span><\/h2>\n

Et des habitu\u00e9s, il y en a… Voisine du Caf\u00e9 de Flore<\/a>, la brasserie Lipp rassemble depuis plus de 100 ans, de grandes figures litt\u00e9raires et politiques\u00a0<\/strong>; c\u2019est l\u00e0 par exemple que Fran\u00e7ois Mitterrand emmenait sa fille cach\u00e9e, Mazarine, l\u00e0 encore o\u00f9 ce m\u00eame pr\u00e9sident a appris la mort de Georges Pompidou par le directeur du Lipp lui-m\u00eame, Roger Cazes<\/strong>, qui a pris le relais de son p\u00e8re depuis 1955<\/strong>. L\u2019\u00e9crivain Jean Diwo dira de ce patron de restaurant au centre de toutes les affaires parisiennes qu\u2019il est \u00ab\u00a0le troisi\u00e8me personnage de l\u2019\u00c9tat apr\u00e8s le pr\u00e9sident de la R\u00e9publique et celui du S\u00e9nat<\/strong><\/em>\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Centre litt\u00e9raire et politique, la brasserie Lipp est aussi le lieu privil\u00e9gi\u00e9 des artistes et de la mode. V\u00e9ritable th\u00e9\u00e2tre parisien, les miroirs y sont pench\u00e9s de 10 degr\u00e9s<\/strong> afin que les clients puissent examiner qui entre et sort du restaurant sans se retourner… Lieu par excellence pour voir et \u00eatre vu, la marque de haute couture Chlo\u00e9<\/strong> y a organis\u00e9 son d\u00e9fil\u00e9 Printemps-\u00c9t\u00e9 d\u00e8s 1960.<\/p>\n

Une singularit\u00e9 conserv\u00e9e<\/strong><\/span><\/h2>\n

Dans une interview accord\u00e9e au Figaro Madame<\/a> en mai 2019, son ancien directeur, Claude Guittard<\/strong> confiait que \u00ab dans le monde de la restauration qui bouge tout le temps, Lipp est comme un phare dans la nuit<\/em> \u00bb. Un phare bien ancr\u00e9 dans ses habitudes : Claude Guittard est lui-m\u00eame pass\u00e9 par la salle avant de devenir directeur ! Au sein de cette institution d\u00e9cid\u00e9ment bien fix\u00e9e, la moyenne d\u2019anciennet\u00e9 du personnel est de 19 ans\u00a0; uniquement des hommes, v\u00eatus de tabliers blancs<\/strong> num\u00e9rot\u00e9s 1 pour le plus ancien jusqu\u2019\u00e0 23 pour le dernier arriv\u00e9 ! Autre tradition, l\u2019horloge avance d’exactement sept minutes<\/strong>\u00a0! Pourquoi\u00a0? C\u2019est le temps que prennent les d\u00e9put\u00e9s et s\u00e9nateurs pour rejoindre leurs assembl\u00e9es…<\/p>\n

Brasserie LIPP<\/strong><\/a> – 151, boulevard Saint Germain 75006<\/p>\n

\u00c0 lire \u00e9galement<\/strong> :<\/span>\u00a0 La petite histoire du Caf\u00e9 de Flore<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pas \u00e9tonnant que le plat historique de Lipp soit la choucroute ; en 1880, L\u00e9onard et P\u00e9tronille Lipp fuient leur terre alsacienne natale devenue allemande en 1870, et fondent leur brasserie qui depuis 140 ans offre un service continu du petit matin jusque tard le soir. Petite histoire de ce restaurant devenu l\u00e9gende parisienne.<\/p>\n","protected":false},"author":62,"featured_media":123074,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"La petite histoire de la l\u00e9gendaire brasserie Lipp","_seopress_titles_desc":"1880 : L\u00e9onard et P\u00e9tronille Lipp fuient l'Alsace, et fondent leur brasserie qui r\u00e9siste depuis 140 ans. Petite histoire de ce restaurant devenu l\u00e9gende.","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"5","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"La petite histoire de la l\u00e9gendaire brasserie Lipp","_seopress_social_fb_desc":"Une brasserie historique depuis pr\u00e8s de 140 ans","_seopress_social_fb_img":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Brasserie-Lipp-Paris-ZigZag.jpg","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[1190,5],"tags":[],"class_list":["post-123073","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-insolite","category-histoire-insolite-paris"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/123073","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/users\/62"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/comments?post=123073"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/123073\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media\/123074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media?parent=123073"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/categories?post=123073"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/tags?post=123073"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}