{"id":128501,"date":"2021-07-10T09:02:23","date_gmt":"2021-07-10T07:02:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=128501"},"modified":"2021-07-12T08:43:22","modified_gmt":"2021-07-12T06:43:22","slug":"jugaad-linde-moderne-et-revisitee-du-chef-manoj-sharma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/restaurant\/jugaad-linde-moderne-et-revisitee-du-chef-manoj-sharma\/","title":{"rendered":"Jugaad, l\u2019Inde moderne et revisit\u00e9e du chef Manoj Sharma"},"content":{"rendered":"

C\u2019est au 16 rue Favart<\/strong>, face \u00e0 l\u2019Op\u00e9ra-Comique, qu\u2019est nich\u00e9e la nouvelle adresse du chef Manoj Sharma, Jugaad<\/strong>. Jugaad pour ing\u00e9nieux, un trait de caract\u00e8re qui transpara\u00eet d\u00e8s le premier contact avec le chef et sa cuisine. Fort d’un savoir-faire et de diff\u00e9rentes inspirations culinaires, il en r\u00e9sulte une cuisine indienne <\/strong>traditionnelle revisit\u00e9e<\/strong>, modernis\u00e9e et merveilleusement bien ma\u00eetris\u00e9e. De quoi s\u2019offrir un voyage gourmand<\/strong> pour s\u2019\u00e9vader le temps d\u2019un repas… sans quitter la capitale !<\/p>\n

Manoj Sharma, ou la volont\u00e9 de r\u00e9volutionner la cuisine indienne<\/strong><\/span><\/h3>\n

Originaire des vieux quartiers de New Dehli, celui qui fait aujourd\u2019hui le succ\u00e8s de Jugaad et le bonheur des amateurs de cuisine indienne passe d\u2019abord par Londres <\/strong>o\u00f9 il int\u00e8gre des tables \u00e9toil\u00e9es, \u00e0 l\u2019instar d\u2019Amaya et du Rasoi.\u00a0 En 2014, c\u2019est en France que le chef indien pose ses valises. Une nouvelle vie qui lui permet d\u2019enrichir son patrimoine culinaire et de se nourrir des sp\u00e9cificit\u00e9s et techniques propres \u00e0 la gastronomie fran\u00e7aise<\/strong>. Sept ans plus tard, pass\u00e9 par Shirvan Caf\u00e9, Sir Winston ou encore Seoul Mama lanc\u00e9 avec son \u00e9pouse cor\u00e9enne Sang Mi Lee, il se lance (enfin) dans une nouvelle aventure culinaire qui lui appartient.\u00a0 L\u2019objectif de ce nouveau bistrot chic est clair pour Manoj Sharma : \u201cfaire d\u00e9couvrir l\u2019esprit de l\u2019Inde et toutes les facettes de sa gastronomie, tr\u00e8s diff\u00e9rente selon les r\u00e9gions et rompre avec les restaurants indiens de quartier<\/em>.\u201d<\/p>\n

Pour r\u00e9galer les clients, l\u2019homme puise son inspiration aussi bien dans \u201cles sp\u00e9cialit\u00e9s familiales authentiques que la street-food et la cuisine des restaurants<\/em>\u201d. Curry, tikka masala, poulet tandoori\u2026<\/strong> S\u2019ils sont embl\u00e9matiques de cet immense pays, la cuisine indienne ne se limite pas \u00e0 ces quelques mets. Et c\u2019est bien ce que le chef s\u2019attache \u00e0 d\u00e9montrer \u00e0 travers sa cuisine qui rend hommage aux richesses des multiples sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales.\u00a0 Un challenge certes, mais le pari est r\u00e9ussi<\/strong>. Dans l\u2019assiette bien s\u00fbr, mais la d\u00e9marche va plus loin. \u00c0 commencer par la d\u00e9co, en rupture totale avec les restaurants indiens que l\u2019on trouve \u00e0 tous les coins de rue. Elle se veut sobre et contemporaine. Color\u00e9e mais pas imposante. Par transparence et comme pour offrir un spectacle \u00e0 ceux qui osent s\u2019aventurer pr\u00e8s d\u2019elle, la cuisine est grande ouverte<\/strong> et laisse appara\u00eetre de magnifiques fours tandoor en laiton dor\u00e9, autant que chaque \u00e9tape de la pr\u00e9paration des plats modernes et app\u00e9tissants qui y sont \u00e9labor\u00e9s.<\/p>\n

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Partage et convivialit\u00e9, les ma\u00eetres-mots de ce nouveau bistrot<\/strong><\/span><\/h3>\n

Si le menu intrigue au premier abord, on parvient tr\u00e8s vite \u00e0 comprendre qu\u2019il se construit autour de deux \u00e9l\u00e9ments essentiels, le partage et la convivialit\u00e9<\/strong>. Ces ma\u00eetres-mots jalonnent ainsi l\u2019exp\u00e9rience culinaire de quiconque passe la porte du restaurant. Exit le traditionnel menu entr\u00e9e-plat-dessert : ici, on pioche dans la carte au gr\u00e9 de son d\u00e9sir, sans oublier la multitude d\u2019accompagnements qui vient rythmer le tout. Le concept, sp\u00e9cifique et innovant, est d\u00e9taill\u00e9 \u00e0 chaque nouvel arrivant.<\/p>\n

Pour l\u2019entr\u00e9e en mati\u00e8re, les fameux naans<\/strong> occupent une place de choix et sont pens\u00e9s pour satisfaire tous les palais. Chez Jugaad, ils se d\u00e9clinent en version nature, \u00e0 l\u2019ail, au fromage ou fourr\u00e9s aux l\u00e9gumes \u00e9pic\u00e9s<\/strong> que l\u2019on appelle traditionnellement les Kulchas. Servis par paire, ils sont pr\u00e9par\u00e9s chaque jour sur place et cuits \u00e0 la minute dans les fours tandoor en terre cuite qui tr\u00f4nent au beau milieu du restaurant. C\u2019est parfaitement chauds, bien gonfl\u00e9s et ultra moelleux. C\u00f4t\u00e9 entr\u00e9es, le traditionnel houmous libanais est revisit\u00e9 avec un savant m\u00e9lange de curry<\/strong> (9 \u20ac). La d\u00e9licieuse et subtile sauce safran korma <\/strong>r\u00e9concilie les ennemis des l\u00e9gumes verts avec le demi-brocoli (Malai Makhani Broccoli, 14 \u20ac), dont on oublie instantan\u00e9ment la saveur fade et insipide. Notre aller simple \u00e0 la d\u00e9couverte de l\u2019Inde et ses r\u00e9gions d\u00e9marre sur les chapeaux de roues.<\/p>\n

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Les plats \u00e0 pr\u00e9sent. Si la carte fait la part belle aux viandes, ceux qui raffolent de poisson ne sont pas en reste puisque le chef propose aussi un saumon Mala\u00ef <\/strong>marin\u00e9 au sirop d\u2019\u00e9rable, pesto de salicornes, yaourt au curry et cr\u00e8me de cardamome (21 \u20ac) ainsi qu\u2019un poisson blanc M\u00e2cher Patur<\/strong>i, relev\u00e9 d\u2019une marinade de moutarde coco et cuit dans une feuille de banane (21 \u20ac). Les puristes se r\u00e9galeront du traditionnel poulet tikka (26 \u20ac), ici baptis\u00e9 Miss Mary\u2019s Tikka Masala<\/strong>, qui, gr\u00e2ce \u00e0 la caram\u00e9lisation de la sauce tomate et l\u2019adjonction d\u2019\u00e9pices secr\u00e8tes du chef, n\u2019a tout \u00e0 coup plus rien de classique. Mention sp\u00e9ciale pour les c\u00f4telettes d’agneau \u00e9pic\u00e9es (26 \u20ac), dispos\u00e9es sur un lit de betteraves en d\u00e9s et servies avec des pommes de terre \u00e9cras\u00e9es, du labneh et des noix en pickles. Elles sont cuites dans le m\u00eame four tandoor que les naans, ce dernier leur conf\u00e8re une incroyable saveur fum\u00e9e et une texture fondante \u00e0 souhait, dont on ne fait qu\u2019une bouch\u00e9e. Color\u00e9 et surtout d\u00e9licat, le dressage des plats est r\u00e9alis\u00e9 avec la plus grande attention, le tout toujours parsem\u00e9 d\u2019herbes fra\u00eeches pour apporter encore plus de saveurs\u2026 et de couleurs !<\/p>\n

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Il vous reste encore de la place ? Pas certain, car s\u2019il fallait retenir un seul \u00e9l\u00e9ment de toute cette exp\u00e9rience culinaire, c\u2019est bien la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 des plats et pas seulement en termes de saveurs. Les portions le sont tout autant, pour peu que vous ayez aussi choisi des accompagnements.\u00a0 Le choix se veut rapide puisque seuls deux desserts sont propos\u00e9s<\/strong> : la Kela tart ou tarte tatin revisit\u00e9e \u00e0 la banane et au poivre de Timut (9 \u20ac) et les churros \u00e0 l\u2019orange et citron vert, accompagn\u00e9s d\u2019une sauce au chocolat chaud \u00e9pic\u00e9 (Jalebi, 5 \u20ac). De quoi conclure ce voyage gourmand sur une douce note sucr\u00e9e.<\/p>\n

Jugaad<\/strong><\/span>
\n<\/em>16 rue Favart, 75002
\n<\/em>Ouvert du mardi au samedi, de 12h \u00e0 14h et de 19h \u00e0 23h<\/em><\/p>\n

\u00c0 lire \u00e9galement :<\/strong> <\/span>O\u00f9 trouver de tr\u00e8s bons th\u00e9s \u00e0 Paris ?<\/a><\/p>\n

Sirine Errammach<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u2019est au 16 rue Favart, face \u00e0 l\u2019Op\u00e9ra-Comique, qu\u2019est nich\u00e9e la nouvelle adresse du chef Manoj Sharma, Jugaad. Jugaad pour ing\u00e9nieux, un trait de caract\u00e8re qui transpara\u00eet d\u00e8s le premier contact avec le chef et sa cuisine. Fort d’un savoir-faire et de diff\u00e9rentes inspirations culinaires, il en r\u00e9sulte une cuisine indienne traditionnelle revisit\u00e9e, modernis\u00e9e et […]<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":128503,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Jugaad, l\u2019Inde moderne et revisit\u00e9e du chef Manoj Sharma","_seopress_titles_desc":"Le talentueux chef indien Manoj Sharma vient d\u2019inaugurer sa premi\u00e8re adresse parisienne. Un bistrot chic o\u00f9 il propose une cuisine indienne contemporaine et raffin\u00e9e et affiche une volont\u00e9 de rompre avec les clich\u00e9s.","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"7","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[1224,7],"tags":[],"class_list":["post-128501","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bar","category-restaurant"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/128501","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/comments?post=128501"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/128501\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media\/128503"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media?parent=128501"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/categories?post=128501"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/tags?post=128501"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}