{"id":129405,"date":"2021-08-16T08:27:03","date_gmt":"2021-08-16T06:27:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=129405"},"modified":"2021-09-09T10:15:10","modified_gmt":"2021-09-09T08:15:10","slug":"anicia-lauvergne-en-plein-coeur-de-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/restaurant\/anicia-lauvergne-en-plein-coeur-de-paris\/","title":{"rendered":"Anicia, l\u2019Auvergne en plein coeur de Paris"},"content":{"rendered":"

D\u00e9j\u00e0 \u00e9toil\u00e9 en 2006 pour son premier restaurant gastronomique en Haute-Loire, le chef Fran\u00e7ois Gagnaire a d\u00e9cid\u00e9 en 2015 de quitter sa r\u00e9gion natale pour se lancer dans un nouveau d\u00e9fi : offrir une parenth\u00e8se auvergnate<\/b> aux Parisiens de passage du c\u00f4t\u00e9 de la rue du Cherche-Midi. L\u2019objectif ? Mettre \u00e0 l\u2019honneur son terroir et les produits de sa r\u00e9gion<\/strong> dans la capitale. Anicia offre ainsi une v\u00e9ritable halte au c\u0153ur de l\u2019Auvergne gr\u00e2ce \u00e0 une cuisine 100 % nature et engag\u00e9e<\/strong>. Circuits courts, viandes fran\u00e7aises issues de l\u2019\u00e9levage raisonn\u00e9, s\u00e9lection minutieuse des producteurs, p\u00eache de petits bateaux… Gr\u00e2ce \u00e0 de multiples efforts en faveur de l\u2019environnement, l\u2019\u00e9tablissement b\u00e9n\u00e9ficie aujourd\u2019hui du label \u00c9cotable.<\/strong><\/p>\n

Anicia : lentille verte et Puy-en-Velay<\/b><\/span><\/h3>\n

Le nom Anicia n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 choisi au hasard et traduit l\u2019identit\u00e9 de l\u2019\u00e9tablissement. Anicia, c\u2019est d\u2019abord le nom latin de l\u2019ancienne ville romaine du Puy-en-Velay <\/b>o\u00f9 Fran\u00e7ois Gagnaire est n\u00e9. C\u2019est aussi la vari\u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9e pour la Lentille verte du Puy<\/b> (premi\u00e8re l\u00e9gumineuse AOP) que le chef s\u2019attache \u00e0 r\u00e9interpr\u00e9ter de l\u2019entr\u00e9e au dessert.<\/p>\n

R\u00e9interpr\u00e9ter les sp\u00e9cialit\u00e9s auvergnates<\/b><\/span><\/h3>\n

Revisiter les sp\u00e9cialit\u00e9s auvergnates de fa\u00e7on raffin\u00e9e, c\u2019est l\u00e0 tout le concept d\u2019Anicia. \u00c0 commencer par la signature du chef : le Caviar du Velay\u00ae<\/b> (18\u20ac) o\u00f9 les lentilles vertes remplacent les \u0153ufs d\u2019esturgeon. Pour l\u2019accompagner, de subtils blinis \u00e0 la farine… de lentilles toujours. Une entr\u00e9e en mati\u00e8re r\u00e9ussie !\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Cavia<\/p>\n

Pour continuer cette escapade en terre auvergnate, la Pastorale <\/b>(24\u20ac) fait partie des incontournables. Celle-ci peut contenir jusqu\u2019\u00e0 25 fruits et l\u00e9gumes <\/b>de saison diff\u00e9rents, sublim\u00e9s par un assaisonnement juste et pr\u00e9cis. \u00c0 la carte (\u00e9t\u00e9), on retrouve \u00e9galement une bouillabaisse au safran de Velay (25\u20ac) ou un dos de canette r\u00f4tie et d\u00e9glac\u00e9e au verjus (27\u20ac).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Cl\u00f4turez ce voyage dans les r\u00e8gles de l\u2019art, en vous offrant un plateau de fromages paysans au lait cru (10\u20ac), dont certains sont affin\u00e9s aux Artisous <\/b>(sp\u00e9cialit\u00e9\u00a0 <\/span>typique de Haute-Loire o\u00f9 la cro\u00fbte du fromage est fa\u00e7onn\u00e9e par des acariens). Les desserts ne font pas exception : le terroir du chef continue d\u2019\u00eatre mis \u00e0 l\u2019honneur, que ce soit avec les excellentes meules de foin<\/b> (il fallait oser !) du M\u00e9zenc d\u00e9licatement d\u00e9pos\u00e9es sur une confiture de lait (10\u20ac) ou avec la tarte fine lentilles <\/b>et myrtilles sauvages \u201cversion 2021\u201d (10\u20ac).\u00a0<\/span><\/p>\n

Un d\u00e9jeuner, et plus si affinit\u00e9s<\/b><\/span><\/h3>\n

Si Anicia est une adresse incontournable pour s\u2019offrir une \u00e9chapp\u00e9e auvergnate lors d\u2019un d\u00e9jeuner bistronomique<\/strong>, le restaurant s\u2019impose aussi comme une table de choix pour profiter d\u2019un d\u00eener gastronomique<\/strong>. Et pour satisfaire les plus gourmands, Anicia se transforme, \u00e0 partir de 15h, en salon de th\u00e9. Au menu, des gourmandises revisit\u00e9es aux saveurs auvergnates : madeleines au miel, glaces et sorbets artisanaux, petits choux \u00e0 la verveine ou flan \u00e0 la farine de lentilles, le tout ponctu\u00e9 de boissons fra\u00eeches et chaudes. Anicia a d\u00e9finitivement tout pour nous plaire !\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

97 rue du Cherche-Midi, 75006
\n<\/span><\/i>Lundi de 12h \u00e0 14h30
\n<\/i>Du mardi au samedi de 12h \u00e0 21h30<\/p>\n

\u00c0 lire \u00e9galement :<\/strong> <\/span>Les meilleurs restaurants auvergnats de Paris<\/a><\/p>\n

Sirine Errammach<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

D\u00e9j\u00e0 \u00e9toil\u00e9 en 2006 pour son premier restaurant gastronomique en Haute-Loire, le chef Fran\u00e7ois Gagnaire a d\u00e9cid\u00e9 en 2015 de quitter sa r\u00e9gion natale pour se lancer dans un nouveau d\u00e9fi : offrir une parenth\u00e8se auvergnate aux Parisiens de passage rue du Cherche-Midi.<\/p>\n","protected":false},"author":63,"featured_media":129413,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Anicia, l\u2019Auvergne en plein coeur de Paris","_seopress_titles_desc":"D\u00e9j\u00e0 \u00e9toil\u00e9 en 2006 pour son premier restaurant gastronomique en Haute-Loire, le chef Fran\u00e7ois Gagnaire a d\u00e9cid\u00e9 en 2015 de quitter sa r\u00e9gion natale pour se lancer dans un nouveau d\u00e9fi : offrir une parenth\u00e8se auvergnate aux Parisiens de passage rue du Cherche-Midi.","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"7","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[1224,7],"tags":[],"class_list":["post-129405","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bar","category-restaurant"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/129405","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/users\/63"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/comments?post=129405"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/129405\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media\/129413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media?parent=129405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/categories?post=129405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/tags?post=129405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}