{"id":130412,"date":"2021-09-21T15:58:58","date_gmt":"2021-09-21T13:58:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=130412"},"modified":"2021-09-21T15:58:58","modified_gmt":"2021-09-21T13:58:58","slug":"histoire-dun-plat-presque-parisien-la-creme-glacee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/histoire-insolite-paris\/histoire-dun-plat-presque-parisien-la-creme-glacee\/","title":{"rendered":"Histoire d\u2019un plat (presque) parisien : la cr\u00e8me glac\u00e9e"},"content":{"rendered":"

S’il n’a pas \u00e9t\u00e9 le plus chaud \u00e0 Paris, l’\u00e9t\u00e9 qui est en train de s’achever aura tout de m\u00eame \u00e9t\u00e9 l’occasion de succomber \u00e0 l’une de nos plus grandes passions : d\u00e9guster une bonne cr\u00e8me glac\u00e9e.<\/a> Que l’on pr\u00e9f\u00e8re le chocolat ou un accompagnement chantilly, on ne compte plus le nombre de glaces mang\u00e9es chaque \u00e9t\u00e9 \u00e0 Paris. Mais comment ce dessert est-il devenu une superstar \u00e0 Paris ?<\/span><\/p>\n

Un d\u00e9lice initialement r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la noblesse<\/strong><\/span><\/h3>\n

Aussi \u00e9tonnant que cela puisse para\u00eetre, la glace existe depuis pr\u00e8s de 2000 ans<\/strong>, \u00e9poque \u00e0 laquelle on retrouve la trace de la premi\u00e8re sorbeti\u00e8re en Chine. Au fil de l\u2019Histoire, la neige associ\u00e9e \u00e0 des fruits ou du miel va devenir un repas de choix pour Alexandre le Grand, les Grecs ou les Romains, mais il faut attendre plusieurs si\u00e8cles avant que n’arrive le v\u00e9ritable d\u00e9lice : la cr\u00e8me glac\u00e9e. <\/strong>Si l\u2019on ignore le nom du p\u00e2tissier italien qui eut l\u2019id\u00e9e de rajouter de la cr\u00e8me pour transformer les sorbets en cr\u00e8mes glac\u00e9es, cette trouvaille parvint \u00e0 s\u00e9duire une certaine Catherine de M\u00e9dicis, future reine de France.<\/span><\/p>\n

Ayant succomb\u00e9 \u00e0 ce plaisir durant son enfance \u00e0 Florence, celle qui fut reine de France par son mariage avec Henri II, puis r\u00e9gente, en mettra au menu lors de ses noces avec le souverain. Plus tard, c\u2019est \u00e0 Paris, au XVIIe si\u00e8cle, qu\u2019est cr\u00e9\u00e9e la premi\u00e8re glaci\u00e8re<\/strong><\/a>, permettant de stocker de la glace pendant plus longtemps<\/strong>. Pour la petite histoire, cette glace provient des \u00e9tangs gel\u00e9s de la Bi\u00e8vre, la rivi\u00e8re aujourd’hui disparue de Paris<\/a>.<\/span><\/p>\n

\"\"
La Bi\u00e8vre, aujourd’hui enterr\u00e9e, vers 1865 \u00a9 Charles Marville<\/figcaption><\/figure>\n

Des ch\u00e2teaux royaux au Procope, la cr\u00e8me glac\u00e9e se d\u00e9ploie<\/span><\/h3>\n

C\u2019est naturellement au sein des domaines royaux – ch\u00e2teaux de Versailles ou de Chantilly en t\u00eate – que la glace circule dans un premier temps en France et, avec elle, arrivent les premi\u00e8res recettes. Si l\u2019on trouve la premi\u00e8re trace \u00e9crite d’une recette de glace<\/strong> dans Science du Ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel confiseur<\/i> (1750) de l\u2019auteur culinaire Menon<\/span>, impossible de ne pas \u00e9voquer Joseph Gilliers. Celui qui fut le p\u00e2tissier du roi Stanislas Leczinski, beau-p\u00e8re de Louis XV, publie en 1751 plusieurs recettes de \u00ab neige \u00bb… dont une \u00e0 base d\u2019artichaut, de fonds blanchis, de pistaches, d\u2019orange confite, de cr\u00e8me et de sucre !<\/p>\n

Pendant longtemps, la cr\u00e8me glac\u00e9e va cependant rester un privil\u00e8ge \u00e0 disposition des familles royales et nobles et il faut attendre le XVIIIe si\u00e8cle pour que la glace devienne un plaisir \u00e0 disposition de tout le monde. Alors que le Procope, le premier caf\u00e9 de Paris<\/a>, sert d\u00e8s son ouverture des dizaines de sorbets et glaces diff\u00e9rents, la bonne soci\u00e9t\u00e9 parisienne commence \u00e0 s\u2019int\u00e9resser \u00e0 ces d\u00e9lices rafra\u00eechissants. Les choses s\u2019acc\u00e9l\u00e8rent encore quand Francesco Procopio del Coltelli, propri\u00e9taire du c\u00e9l\u00e8bre caf\u00e9, invente en 1720 la glace \u00e0 la Chantilly<\/strong>, une cr\u00e8me fouett\u00e9e associ\u00e9e \u00e0 la glace.<\/span><\/p>\n

\"Le<\/p>\n

Comment la cr\u00e8me glac\u00e9e est devenue une v\u00e9ritable industrie<\/span><\/h3>\n

Le XVIIIe si\u00e8cle voit le nombre de glaciers dans Paris exploser<\/strong> et, preuve de cette expansion, celles-ci se consomment d\u00e9sormais tout au long de l\u2019ann\u00e9e. L\u2019une des adresses de r\u00e9f\u00e9rence est le Caf\u00e9 Tortoni, o\u00f9 tout le gratin politique et intellectuel vient d\u00e9guster ses biscuits et bombes glac\u00e9s. <\/span>Un privil\u00e8ge encore r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la noblesse sous la R\u00e9volution, ce plaisir glac\u00e9 va se d\u00e9mocratiser avec la cr\u00e9ation de la fonction de glacier <\/strong>et la d\u00e9mocratisation des sorbeti\u00e8res<\/strong>. C\u2019est aussi \u00e0 cette \u00e9poque que l\u2019on invente les premiers moules, n\u00e9cessaires \u00e0 la cr\u00e9ation de glaces, sorbets et autres desserts glac\u00e9s.<\/span><\/p>\n

Pour la petite histoire, alors qu\u2019il est ambassadeur en France \u00e0 la fin du XVIIIe si\u00e8cle, le futur Pr\u00e9sident des \u00c9tats-Unis Thomas Jefferson tombera tellement amoureux des glaces qu\u2019il ram\u00e8nera certains de ces moules au pays. Et c\u2019est sous sa pr\u00e9sidence, entre 1801 et 1809, que le commerce de l\u2019ice cream va exploser ! <\/span>Pendant ce temps-l\u00e0 en France, les glaces artisanales sont devenues populaires, mais restent surtout pris\u00e9es des classes sociales ais\u00e9es, car la glace vive reste une mati\u00e8re premi\u00e8re ch\u00e8re <\/strong>\u00e0 fabriquer et \u00e0 conserver. <\/span>Bien plus tard, des inventions telles que la premi\u00e8re machine frigorifique, la pasteurisation ou encore la premi\u00e8re usine de cr\u00e8mes glac\u00e9es permettront \u00e0 de plus en plus de Parisiens de d\u00e9guster ce petit plaisir rafra\u00eechissant.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00c0 lire \u00e9galement :<\/strong><\/span> Histoire d\u2019un plat parisien mythique : le macaron<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

S’il n’a pas \u00e9t\u00e9 le plus chaud \u00e0 Paris, l’\u00e9t\u00e9 qui est en train de s’achever aura tout de m\u00eame \u00e9t\u00e9 l’occasion de succomber \u00e0 l’une de nos plus grandes passions : d\u00e9guster une bonne cr\u00e8me glac\u00e9e. Que l’on pr\u00e9f\u00e8re le chocolat ou un accompagnement chantilly, on ne compte plus le nombre de glaces mang\u00e9es chaque \u00e9t\u00e9 \u00e0 Paris. Mais comment ce dessert est-il devenu une superstar \u00e0 Paris ?<\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":81052,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Histoire d\u2019un plat (presque) parisien : la cr\u00e8me glac\u00e9e","_seopress_titles_desc":"S'il n'a pas \u00e9t\u00e9 le plus chaud \u00e0 Paris, l'\u00e9t\u00e9 qui est en train de s'achever aura tout de m\u00eame \u00e9t\u00e9 l'occasion de succomber \u00e0 l'une de nos plus grandes passions : d\u00e9guster une bonne cr\u00e8me glac\u00e9e. Que l'on pr\u00e9f\u00e8re le chocolat ou un accompagnement chantilly, on ne compte plus le nombre de glaces mang\u00e9es chaque \u00e9t\u00e9 \u00e0 Paris. Mais comment ce dessert est-il devenu une superstar \u00e0 Paris ?","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"5","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[1190,5],"tags":[],"class_list":["post-130412","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-insolite","category-histoire-insolite-paris"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/130412","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/comments?post=130412"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/130412\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media\/81052"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media?parent=130412"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/categories?post=130412"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/tags?post=130412"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}