{"id":134667,"date":"2022-01-03T08:31:43","date_gmt":"2022-01-03T07:31:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=134667"},"modified":"2022-12-28T12:41:05","modified_gmt":"2022-12-28T11:41:05","slug":"apres-pres-dun-siecle-dabsence-le-champignon-de-paris-est-de-retour-dans-la-capitale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/paris-au-quotidien\/apres-pres-dun-siecle-dabsence-le-champignon-de-paris-est-de-retour-dans-la-capitale\/","title":{"rendered":"Apr\u00e8s pr\u00e8s d’un si\u00e8cle d’absence, le champignon de Paris est de retour dans la capitale"},"content":{"rendered":"

Alors qu’ils \u00e9taient 250 \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle, les producteurs de champignons se font plus rares dans les bassins parisiens. En effet, parmi la douzaine qui subsistent en Ile-de-France, seulement cinq<\/strong> officient aujourd’hui en culture traditionnelle. Dans la r\u00e9gion, la production de champignons repr\u00e9sente d\u00e9sormais moins 1% de la consommation nationale<\/strong>. Mais miracle, une ferme urbaine bio nomm\u00e9e \u00ab\u00a0La Caverne\u00a0\u00bb a relanc\u00e9 la production intra-muros. A sa t\u00eate, deux fermiers ont investi de grands espaces souterrains dans le quartier de La Chapelle et dans le 19\u00e8me arrondissement de la capitale.<\/p>\n

Une diminution drastique de la demande de champignons franciliens\u00a0<\/span><\/strong><\/h3>\n

Selon Ouest France<\/em><\/a>, la baisse de cultivateurs en r\u00e9gion parisienne s’explique par plusieurs facteurs : l’urbanisation, l’industrialisation de la production et la concurrence \u00e9trang\u00e8re. L’histoire nous raconte que la construction du m\u00e9tro parisien<\/a> au d\u00e9but des ann\u00e9es 1900 a fait fuir les cultivateurs de la capitale. Puis en 1970, une cinquantaine d’entre eux se trouvait au sein des carri\u00e8res de la banlieue parisienne. Cons\u00e9quence : la production \u00e9trang\u00e8re a augment\u00e9 de telle sorte que \u00ab\u00a0les volumes polonais repr\u00e9sentent 76% des importations fran\u00e7aises\u00a0\u00bb selon un rapport de l’\u00e9tablissement FranceAgriMer\u00a0rendu en 2017.\u00a0 Autre constat : depuis le mois d’octobre 2021, les champignonnistes franciliens importent leurs champignons de Belgique alors qu’ils l’achetaient \u00e0 la coop\u00e9rative de Saint-Maximin dans l’Oise.<\/p>\n

Une fili\u00e8re en manque de substrats et de label\u00a0<\/strong><\/span><\/h3>\n

De plus, la profession de champignonniste est en manque de label et de substrats. La mati\u00e8re \u00e0 base de paille et de fumier qui permet aux champignons de pousser se fait encore rare en France. Et il est trop tard pour les producteurs de cr\u00e9er un label d\u00e9nomm\u00e9 \u00ab\u00a0champignon de Paris\u00a0\u00bb<\/strong> afin de prot\u00e9ger la production.<\/p>\n

Une nouvelle ferme bio au coeur de Paris<\/span><\/h3>\n

Tout sp\u00e9cialement consacr\u00e9e \u00e0 la production du champignon de Paris<\/strong>, \u00ab\u00a0La Caverne<\/strong>\u00a0\u00bb est une ferme bio install\u00e9e dans un parking souterrain du quartier de La Chapelle<\/strong> depuis septembre 2021. Elle produit de la chicor\u00e9e, des micro-pousses, ainsi que deux vari\u00e9t\u00e9s de champignons que sont les pleurotes et les shiitakes. La ferme occupe \u00e9galement un deuxi\u00e8me espace de 2 500 m\u00e8tres carr\u00e9s dans le 19e arrondissement, cette fois-ci enti\u00e8rement d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la production du champignon de Paris. Son objectif : produire 2,5 tonnes de champignons de Paris biologiques par jour, et surtout une vari\u00e9t\u00e9 : la \u00ab\u00a0blonde\u00a0\u00bb, qu’ils font pousser avec un compost import\u00e9 de Belgique. De quoi de redonner un r\u00e9el \u00e9lan \u00e0 la production parisienne.<\/p>\n

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Une publication partag\u00e9e par La Caverne (@lacaverne_urbanfarm)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n