{"id":136512,"date":"2022-02-05T15:58:12","date_gmt":"2022-02-05T14:58:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=136512"},"modified":"2022-02-16T19:00:29","modified_gmt":"2022-02-16T18:00:29","slug":"la-petite-histoire-du-restaurant-le-grand-vefour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/histoire-insolite-paris\/la-petite-histoire-du-restaurant-le-grand-vefour\/","title":{"rendered":"La petite histoire du restaurant Le Grand V\u00e9four"},"content":{"rendered":"

Il est l\u2019un des plus anciens restaurants du monde. Erig\u00e9 en 1784, <\/span>Le Grand V\u00e9four<\/span><\/i> a fa\u00e7onn\u00e9 l\u2019art de la table et jou\u00e9 un r\u00f4le primordial dans l\u2019histoire de la gastronomie fran\u00e7aise. De Victor Hugo en passant par Colette ou Andr\u00e9 Malraux, de grands noms de la capitale en ont fait leur cantine au fil des si\u00e8cles.\u00a0<\/span><\/p>\n

Bienvenue au Palais-Royal<\/b><\/span><\/h2>\n

Midi \u00e0 Paris. Au fond du <\/span>jardin du Palais-Royal<\/b>, les cuisines d\u2019un grand restaurant s\u2019activent. Dans la salle, faite de dorures et de miroirs, les clients passent commande. Install\u00e9s sur leur <\/span>banquette rouge th\u00e9\u00e2tre<\/b>, certains choisissent les ravioles de foie gras, quand d’autres pr\u00e9f\u00e8rent le <\/span>pigeon prince Rainier,<\/b> qui a fait la renomm\u00e9e de l\u2019\u00e9tablissement. Pas de doute, nous sommes bien au <\/span>Grand V\u00e9four<\/span><\/i>, lieu de rendez-vous des fins palais. Bien plus qu\u2019un simple restaurant, il a fait na\u00eetre un <\/span>art de vivre<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Cr\u00e9dit : grand-vefour.com<\/figcaption><\/figure>\n

Plantons le d\u00e9cor. \u00c0 l\u2019origine, le Palais-Royal est un<\/span> Palais Cardinal<\/b>, construit \u00e0 la demande de <\/span>Richelieu<\/b>, souhaitant une demeure \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du <\/span>Louvre<\/b>. \u00c0 sa mort, le palais devient Royal et atterrit aux mains de la ni\u00e8ce de <\/span>Louis XIII<\/b>, <\/span>Henriette d’Angleterre<\/b>, \u00e9pouse de Philippe d\u2019Orl\u00e9ans. Quelques ann\u00e9es plus tard, <\/span>Louis-Philippe Joseph, duc d\u2019Orl\u00e9ans <\/b>et nouveau propri\u00e9taire du Palais-Royal, souhaite am\u00e9nager les jardins pour gagner un peu d\u2019argent. Il fait construire des galeries en 1781, constitu\u00e9es de nombreux commerces, de <\/span>maisons de jeux, d’un cabaret, de caf\u00e9s <\/b>et m\u00eame de maisons closes<\/b>. C\u2019est l\u2019endroit \u00e0 la mode par excellence ! En 1784, le <\/span>sieur Aubertot, limonadier<\/b>, y loue un emplacement pour fonder le <\/span>Caf\u00e9 de Chartres<\/span><\/i>, futur <\/span>V\u00e9four<\/span><\/i>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Naissance d\u2019un des premiers restaurants<\/b><\/span><\/h2>\n

Au Palais-Royal, les esprits bouillonnent, on joue, on boit, on <\/span>fr\u00e9quente les prostitu\u00e9es<\/b>. Mais l\u2019ann\u00e9e 1836 sonne la fin de <\/span>cet \u00e2ge d\u2019or<\/b>. Les maisons de jeux et les maisons closes sont ferm\u00e9es. Les Parisiens tournent alors le dos \u00e0 ces galeries, qui ont perdu tout leur int\u00e9r\u00eat. Pr\u00e9c\u00e9demment, en 1820, le caf\u00e9 de Chartres est rachet\u00e9 par <\/span>Jean V\u00e9four<\/b>, qui donne son nom \u00e0 l\u2019\u00e9tablissement. Son ambition ? Transformer le troquet en luxueux restaurant.\u00a0<\/span><\/p>\n

Aussi \u00e9tonnant que cela puisse para\u00eetre, le concept de restaurant \u00e9tait tout nouveau \u00e0 l\u2019\u00e9poque et n\u2019existait tout simplement pas avant <\/span>la R\u00e9volution<\/b>. Les parisiens pouvaient se rendre dans <\/span>les bouillons<\/b>, o\u00f9 l\u2019on servait une palette de mets limit\u00e9e : volailles, \u0153ufs, bouillons et bouillies. <\/span>Les traiteurs<\/b> \u00e9taient habilit\u00e9s, quant \u00e0 eux, \u00e0 servir des plats en sauce. La R\u00e9volution vient bousculer cet ordre \u00e9tabli et les corporations sont abolies en 1791. En effet, <\/span>le Roi et la Cour, qui fuient le pays<\/b>, laissent derri\u00e8re eux leur personnel et des chefs. D\u00e9pourvus de leur client, c\u2019est tout naturellement que ces derniers se sont dirig\u00e9s vers le populaire Palais-Royal et ses caf\u00e9s pour proposer leur cuisine aux parisiens. Les restaurants sont n\u00e9s !\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Ext\u00e9rieur
Cr\u00e9dit : Le Grand V\u00e9four via Instagram<\/figcaption><\/figure>\n

C\u2019est ainsi que le V\u00e9four commence \u00e0 servir progressivement des plats. La recette fonctionne : malgr\u00e9 l\u2019abandon du Palais-Royal par la population, l\u2019\u00e9tablissement est couronn\u00e9 de succ\u00e8s avec ses <\/span>2 000 couverts journaliers<\/b>. Parmi leur client\u00e8le, un certain <\/span>Sainte-Beuve, Lamartine <\/b>ou encore Victor Hugo<\/b>. Il parait que l\u2019auteur <\/span>des Mis\u00e9rables <\/i><\/b>avait l\u2019habitude de commander syst\u00e9matiquement des vermicelles, de la poitrine de mouton et des haricots blancs\u2026\u00a0<\/span><\/p>\n

Le r\u00e8gne de Raymond Oliver<\/b><\/span><\/h2>\n

Malgr\u00e9 tous les efforts r\u00e9alis\u00e9s par les diff\u00e9rents g\u00e9rants du Grand V\u00e9four \u00e0 travers le temps, l\u2019\u00e9tablissement conna\u00eet une<\/span> lente d\u00e9ch\u00e9ance <\/b>au d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle. En 1905, on annonce sa fermeture dans les journaux. Seul le rez-de-chauss\u00e9e accueille encore quelques clients. Autrefois <\/span>temple du raffinement<\/b>, il n\u2019est plus d\u00e9sormais que simple bistrot. Mais tout n\u2019\u00e9tait pas perdu. Apr\u00e8s une travers\u00e9e du d\u00e9sert, le restaurant est sauv\u00e9 par le chef <\/span>Raymond Oliver,<\/b> qui s\u2019y installe en 1948. Ce Girondin redonne ses lettres de noblesse au Grand V\u00e9four gr\u00e2ce \u00e0 son talent et sa notori\u00e9t\u00e9. <\/span><\/p>\n

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Catherine Langeais et Raymond Oliver dans l’\u00e9mission Art et magie de la cuisine. Cr\u00e9dit : INA<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c0 partir de 1954, Raymond Oliver devient la star de <\/span>la premi\u00e8re \u00e9mission de t\u00e9l\u00e9vision consacr\u00e9e \u00e0 la cuisine : <\/b>Art et magie de la cuisine<\/i><\/b>.<\/b> Pendant 13 ans, ce programme qu\u2019il anime aux c\u00f4t\u00e9s de <\/span>Catherine Langeais<\/b> est un vrai succ\u00e8s, et draine les \u00e9picuriens \u00e0 son restaurant. <\/span>Colette et Jean Cocteau<\/b>, fervents amateurs de la cuisine de Raymond Oliver, participent \u00e9galement \u00e0 sa publicit\u00e9. Le Tout-Paris s\u2019y presse d\u00e9sormais : <\/span>Juliette Gr\u00e9co, Marcel Pagnol, Jean-Paul Sartre et Simone de Beauvoir, Louis Aragon, Andr\u00e9 Malraux<\/b>\u2026 Le chef pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des fran\u00e7ais r\u00e8gne sur les cuisines du Grand V\u00e9four pendant pr\u00e8s de 36 ans.\u00a0<\/span><\/p>\n

Aujourd\u2019hui, le restaurant est dirig\u00e9 par le chef Guy Martin<\/strong> et propose une carte plus accessible, mais toujours de qualit\u00e9. Il a \u00e9t\u00e9 le d\u00e9cor d\u2019une des sc\u00e8nes du film <\/span>Minuit \u00e0 Paris <\/i><\/strong>de Woody Allen<\/strong>, sorti en 2011.<\/span><\/p>\n

Cr\u00e9dit photo de Une :<\/strong> Le Grand V\u00e9four via Instagam<\/p>\n

L.B<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00c0 lire \u00e9galement : <\/strong>Petite histoire du mythique restaurant Lap\u00e9rouse<\/span><\/a>
\nLe premier caf\u00e9 de Paris<\/span><\/a>
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