{"id":137037,"date":"2022-02-18T17:26:49","date_gmt":"2022-02-18T16:26:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=137037"},"modified":"2025-04-28T11:05:40","modified_gmt":"2025-04-28T09:05:40","slug":"lhistoire-des-bougnats-a-la-conquete-de-la-capitale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/histoire-insolite-paris\/lhistoire-des-bougnats-a-la-conquete-de-la-capitale\/","title":{"rendered":"L\u2019histoire des bougnats, \u00e0 la conqu\u00eate de la capitale"},"content":{"rendered":"

Paris<\/strong> est connue comme une ville aux vingt arrondissements dans lesquels diff\u00e9rentes cultures se rencontrent. Si ce brassage n\u2019a pas toujours exist\u00e9, il s\u2019explique par son histoire r\u00e9cente, celle d\u2019une capitale industrielle qui fait face \u00e0 un important exode rural au XIXe si\u00e8cle. Parmi les immigr\u00e9s<\/strong>, on compte notamment de nombreuses familles provenant de l’Auvergne<\/strong>, que l\u2019on nomme les \u00ab bougnats<\/strong> \u00bb.<\/p>\n

Les petits m\u00e9tiers de Paname<\/strong><\/span><\/h3>\n

A partir du XIXe si\u00e8cle, Paris s\u2019ouvre sur le reste de la France gr\u00e2ce aux nouvelles voies du chemin de fer. Bien que les autochtones t\u00e9moignent d\u2019une certaine r\u00e9ticence, la population se diversifie consid\u00e9rablement en peu de temps\u00a0: l\u2019ouest se peuple de toute une communaut\u00e9 bretonne, tandis que la rive gauche voit d\u00e9barquer les premiers Auvergnats<\/strong>. Il faut dire qu\u2019\u00e0 cette \u00e9poque, les campagnes traversent une grave crise agricole\u00a0: les paysans voient leurs revenus chuter librement tandis que la concurrence \u00e9trang\u00e8re s\u2019accro\u00eet de plus en plus. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne ne va faire qu\u2019engendrer un important exode rural, dont une arriv\u00e9e massive des immigr\u00e9s de Haute-Auvergne dans la capitale.<\/p>\n

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Une famille de bougnats devant un caf\u00e9-charbon parisien, d\u00e9but XXe si\u00e8cle<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019accueil n\u2019est alors pas des plus chaleureux. Face aux premiers recensements du ch\u00f4mage, les Parisiens voient en ces nouveaux arrivants une v\u00e9ritable menace pour leurs affaires. Le m\u00e9pris est assum\u00e9 : on ricane de l\u2019accent et de l\u2019accoutrement de ces habitants des hautes terres. Face \u00e0 cela, la nouvelle communaut\u00e9 s\u2019isole et n\u2019a pas d\u2019autres choix que de s\u2019adonner \u00e0 de rudes besognes. Alors que l\u2019eau courante n\u2019existe gu\u00e8re, un grand nombre d\u2019Auvergnats se convertit en porteur d\u2019eau<\/strong>. Dans les rues en plein chantier, on les voit suspendre sur leurs \u00e9paules deux seaux d\u2019une douzaine de litres qu\u2019ils montent dans les immeubles pour seulement trois sous. D\u2019autres deviennent r\u00e9mouleurs, frotteurs de parquets, ferrailleurs <\/strong>ou allumeurs de r\u00e9verb\u00e8res<\/strong>.<\/p>\n

Mais face aux travaux du baron Haussmann<\/strong>, la capitale se modernise et certains petits m\u00e9tiers disparaissent. De nombreux Auvergnats s\u2019installent alors comme marchands de charbon<\/strong>. C\u2019est \u00e0 cette \u00e9poque que les Parisiens commencent \u00e0 les surnommer les \u00ab bougnats<\/strong> \u00bb, par la contraction de \u00ab charbonnier \u00bb et \u00ab Auvergnat \u00bb. Gr\u00e2ce \u00e0 leur revenu, ils sont de plus en plus nombreux \u00e0 ouvrir de petites boutiques, dans lesquelles ils d\u00e9veloppent aussi une autre activit\u00e9 en vogue, la vente de vin. C\u2019est \u00e0 cette \u00e9poque que se d\u00e9ploient alors ce que l\u2019on appelle les caf\u00e9s-charbons<\/strong>, qui conna\u00eetront l\u2019apog\u00e9e au tournant si\u00e8cle.<\/p>\n

Au bougnat populaire\u00a0<\/strong><\/span><\/h3>\n

A Paris, la nouvelle communaut\u00e9 repeint peu \u00e0 peu le paysage urbain avec ses petits commerces. L\u2019argot \u00ab\u00a0bougnat\u00a0\u00bb ne quitte plus les l\u00e8vres de ses autochtones. Figure typique de la capitale, elle hante d\u00e9sormais les r\u00e9cits populaires, de la litt\u00e9rature \u00e0 la chanson. Dans Le Mariage de C\u00e9sar<\/em>, Marcel Aym\u00e9 met en sc\u00e8ne un jeune bougnat, vierge et candide, dont la vie change apr\u00e8s s\u2019\u00eatre uni avec une certaine Roseline. D\u2019autres auteurs comme Blaise Cendrars ou Marc Tardieu en font des personnages centraux de leurs \u0153uvres.<\/p>\n

Mais c\u2019est s\u00fbrement la chanson fran\u00e7aise qui contribuera le plus \u00e0 c\u00e9l\u00e9brer les Auvergnats de la capitale\u00a0! On retient bien s\u00fbr le c\u00e9l\u00e8bre morceau de Georges Brassens<\/strong>, dont le titre \u00e9loquent Chanson pour l\u2019Auvergnat<\/em> introduit ce doux \u00e9loge \u00e0 la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9\u00a0: \u00ab\u00a0Elle est \u00e0 toi, cette chanson \/ Toi, l’Auvergnat qui, sans fa\u00e7on \/ M’as donn\u00e9 quatre bouts de bois \/ Quand, dans ma vie, il faisait froid\u00a0\u00bb. Dans sa chanson Mathilde<\/em>, Jacques Brel<\/strong> interpellera quant \u00e0 lui un bougnat pour recevoir du bon vin, tandis que Nino Ferrer s\u2019y compare lorsqu\u2019il \u00e9tait immigr\u00e9 en Martinique.<\/p>\n

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Mais le bougnat n\u2019est pas seulement pr\u00e9sent dans la culture. Tout comme les Bretons, il va jusqu\u2019\u00e0 signer sa propre marque de soda : en rupture avec l\u2019h\u00e9g\u00e9monie am\u00e9ricaine, le Bougnat Cola<\/strong> voit le jour en 2009 dans une commune de la Corr\u00e8ze. Un symbole qui d\u00e9voile la volont\u00e9 d\u2019affirmer son identit\u00e9 face \u00e0 une pass\u00e9 durement marqu\u00e9 par la x\u00e9nophobie.<\/p>\n

Le comptoir auvergnat<\/strong><\/span><\/h3>\n

Si les caf\u00e9-charbons ont aujourd\u2019hui disparu, les bougnats n\u2019ont pas pour autant d\u00e9sert\u00e9 la capitale. Sans le savoir, on doit m\u00eame l\u2019ouverture de certains h\u00f4tels et brasseries r\u00e9put\u00e9s \u00e0 de grandes familles d\u2019Auvergnats. A titre d\u2019exemple, les c\u00e9l\u00e8bres brasserie Lipp, Caf\u00e9 de Flore, Deux Magots et Wepler<\/strong> ont \u00e9t\u00e9 dirig\u00e9s par des bougnats. Il en va de m\u00eame pour le fameux restaurant Maxim\u2019s<\/strong> des Champs-Elys\u00e9es. Depuis plus d\u2019un si\u00e8cle, la tradition auvergnate perdure donc dans les assiettes de la capitale. Quelques clins d\u2019\u0153il sont tout de m\u00eame faits au pass\u00e9, \u00e0 l\u2019instar du Caf\u00e9 Charbon<\/strong> situ\u00e9 dans le 11e<\/sup> arrondissement parisien. Bien qu\u2019elle n\u2019ait jamais \u00e9t\u00e9 tenue par un bougnat, cette brasserie de m\u00eame hommage \u00e0 l\u2019\u00e9poque, avec son comptoir en zinc et ses banquettes rouges.<\/p>\n

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Le Caf\u00e9 de Flore, boulevard Saint-Germain \u00e0 Paris<\/figcaption><\/figure>\n

R\u00e9cemment, on recense 500\u00a0000 descendants des bougnats en \u00cele-de-France<\/strong>, la plupart \u00e9tant rest\u00e9s dans le milieu de la restauration. D\u2019ailleurs, en se rendant dans les kiosques, on peut encore trouver le journal L\u2019Auvergnat de Paris<\/em>, cr\u00e9\u00e9 en 1882, qui s\u2019adresse principalement aux gens du m\u00e9tier. Un r\u00e9cit qui d\u00e9voile \u00e0 quel point les brasseries et les restaurants sont en v\u00e9rit\u00e9 de grands t\u00e9moins de notre histoire.<\/p>\n

Romane Fraysse<\/strong><\/span><\/p>\n

A lire \u00e9galement : Montparnasse, un quartier breton au coeur de Paris<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

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