{"id":140512,"date":"2022-04-30T14:21:40","date_gmt":"2022-04-30T12:21:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=140512"},"modified":"2022-04-30T14:21:40","modified_gmt":"2022-04-30T12:21:40","slug":"vatel-le-cuisinier-qui-sest-suicide-pour-du-poisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/histoire-insolite-paris\/vatel-le-cuisinier-qui-sest-suicide-pour-du-poisson\/","title":{"rendered":"Vatel : le cuisinier qui s’est suicid\u00e9 pour du poisson"},"content":{"rendered":"

Cuisinier<\/strong> de g\u00e9nie, \u00a0ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel<\/strong> hors-pair, Fran\u00e7ois Vatel<\/strong> a donn\u00e9 ses lettres de noblesse \u00e0 la gastronomie fran\u00e7aise<\/strong>. Pourtant, lors d\u2019un banquet qui devait \u00eatre un nouveau succ\u00e8s<\/strong> \u00e0 son actif, les choses tournent mal<\/strong>\u2026<\/p>\n

Les d\u00e9buts et \u00a0la gloire<\/span><\/h3>\n

Fritz Karl Watel<\/strong>, plus tard dit Fran\u00e7ois Vatel<\/strong>, \u00a0nait en 1631 en Suisse<\/strong>. S\u2019int\u00e9ressant jeune \u00e0 la cuisine<\/strong>, il refuse de devenir, comme son p\u00e8re, laboureur. A\u00a0 15 ans, il entre en apprentissage<\/strong> chez le parrain de son fr\u00e8re, un p\u00e2tissier-traiteur<\/strong>.<\/p>\n

Au bout de sept ann\u00e9es d\u2019apprentissage, il est embauch\u00e9 comme \u00e9cuyer de cuisine<\/strong> au ch\u00e2teau de Vaux-le-Vicomte<\/strong><\/a>. \u00a0A l\u2019\u00e9poque, ce ch\u00e2teau est la propri\u00e9t\u00e9 du marquis Nicolas Fouquet<\/a><\/strong>, le Surintendant des Finances<\/strong> du Royaume<\/strong>. Sous l\u2019Ancien R\u00e9gime<\/strong>, ce poste d\u00e9signait l\u2019officier charg\u00e9 d\u2019ordonner les d\u00e9penses de l\u2019Etat<\/strong>. Vatel<\/strong> se montre alors tr\u00e8s dou\u00e9<\/strong> pour le poste, \u00e0 tel point que Fouquet<\/strong> d\u00e9cide de le nommer ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel<\/strong> alors qu’il n’a qu’une vingtaine d’ann\u00e9es.<\/p>\n

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Nicolas Fouquet par Charles Le Brun<\/figcaption><\/figure>\n

C\u2019est donc en cette qualit\u00e9 que Fran\u00e7ois Vatel<\/strong> est charg\u00e9 d\u2019organiser, en 1661, un banquet<\/strong> en l\u2019honneur \u00a0de l\u2019inauguration de Vaux-le-Vicomte<\/strong>. Le roi Louis XIV<\/strong><\/a>, sa m\u00e8re Anne d\u2019Autriche<\/strong> ainsi que toute la Cour<\/strong> doivent assister \u00e0 cette f\u00eate. Vatel<\/strong> organise un \u00e9v\u00e8nement qui restera dans les m\u00e9moires<\/strong>, tant ce fut un d\u00e9ploiement de luxe<\/strong> et de bonne ch\u00e8re<\/strong>.<\/p>\n

L\u2019exil et le retour en France<\/span><\/h3>\n

Seulement voil\u00e0, Louis XIV<\/strong> ne supporte pas qu\u2019un autre que lui vive aussi luxueusement<\/strong>. Bless\u00e9 dans son orgueil, il fait arr\u00eater Fouquet<\/strong>. Vatel<\/strong> prend alors peur en s\u2019exile en Angleterre<\/strong>. Apr\u00e8s tout, il \u00e9tait celui \u00e0 l\u2019origine de ce festin<\/strong> trop<\/em> parfait\u2026Ironie du sort\u00a0: il s\u2019enfuit sans savoir que Louis XIV<\/strong> a d\u00e9cid\u00e9 de reprendre<\/strong> le personnel de Vaux-le-Vicomte<\/strong> pour l’employer dans son nouveau Ch\u00e2teau de Versailles<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Apr\u00e8s deux ans d’exil, Vatel<\/strong> rentre en France<\/strong>. En Angleterre<\/strong>, il a rencontr\u00e9 Jean H\u00e9rault de Gourville<\/strong>, un ami de Fouquet<\/strong>, qui le pr\u00e9sente \u00e0 Louis II de Bourbon-Cond\u00e9<\/strong>, dit \u00ab Le Grand Cond\u00e9<\/strong> \u00bb. Ce dernier engage Vatel<\/strong> pour son Ch\u00e2teau de Chantilly<\/strong>, \u00e0 une cinquantaine de kilom\u00e8tres au nord Paris<\/strong>.<\/p>\n

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Ch\u00e2teau de Chantilly (Hauts-de-France)<\/figcaption><\/figure>\n

Vatel<\/strong> est nomm\u00e9 Contr\u00f4leur g\u00e9n\u00e9ral de la bouche<\/strong> et, comme chez Fouquet<\/strong>, c\u2019est lui qui s\u2019occupe des cuisines<\/strong> et des r\u00e9ceptions<\/strong> de Cond\u00e9<\/strong>. La l\u00e9gende<\/strong> raconte, \u00e0 tord, qu\u2019il fut l\u2019inventeur de la cr\u00e8me Chantilly<\/strong>.<\/p>\n

Le banquet funeste<\/span><\/h3>\n

Etant en disgr\u00e2ce<\/strong> aupr\u00e8s du roi apr\u00e8s quelques trahisons, Cond\u00e9<\/strong> veut absolument revenir dans ses faveurs<\/strong>. Il d\u00e9cide alors d\u2019organiser une grande f\u00eate<\/strong> de trois jours dans son Ch\u00e2teau de Chantilly<\/strong><\/a>, fraichement r\u00e9nov\u00e9. Elle se d\u00e9roulera du 23 au 25 avril 1671<\/strong>. Cond\u00e9<\/strong> compte sur le g\u00e9nie<\/strong> de son ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel<\/strong>, et Vatel<\/strong> n\u2019a seulement que deux semaines<\/strong> pour tout organiser<\/strong>. Il ne faut pas un seul faux pas<\/strong>.<\/p>\n

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D\u00e9tail d’une gravure de Nicolas de Poilly. On y voit le prince de Cond\u00e9 accueillant le roi de Pologne. \u00c0 l’arri\u00e8re plan, on voit les domestiques s’affairer : l’un d’eux est probablement Fran\u00e7ois Vatel. \u00a9 gallica.fr \/ BnF<\/figcaption><\/figure>\n

Le soir du 23 avril, 3000 convives<\/strong>, dont le roi<\/strong>, se pressent \u00e0 Chantilly<\/strong>. Vatel<\/strong> fait honneur \u00e0 sa r\u00e9putation en proposant aux invit\u00e9s de son ma\u00eetre un d\u00e9fil\u00e9 de luxe<\/strong> et de raffinement<\/strong>. Cependant, 75 invit\u00e9s<\/strong> qui n\u2019\u00e9taient pas pr\u00e9vus, s\u2019invitent au banquet. Si bien que quelques r\u00f4tis<\/strong> manquent \u00e0 certaines tables, pour le plus grand d\u00e9sarroi de Vatel<\/strong>. Selon Madame de S\u00e9vign\u00e9<\/strong><\/a>, il r\u00e9p\u00e8te \u00e0 plusieurs reprises : \u00ab Je suis perdu d\u2019honneur ; voici un affront que je ne supporterai pas.<\/em> \u00bb<\/p>\n

En r\u00e9alit\u00e9, personne<\/strong>, et encore moins le roi<\/strong> qui est, lui, servi en r\u00f4ti, se s\u2019offusque de ce manque de viandes, tant il y a des plats \u00e0 profusion<\/strong>. Vatel<\/strong> est surtout \u00e9puis\u00e9\u00a0<\/strong>: il confit \u00e0 son ami Gourville<\/strong> qu\u2019il n\u2019a pas dormi depuis douze nuits<\/strong>. Gourville<\/strong> pr\u00e9vient alors le Prince de Cond\u00e9<\/strong>, qui vient lui-m\u00eame rassurer son ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel<\/strong>\u00a0: le banquet est un succ\u00e8s<\/strong>.<\/p>\n

La fin par surmenage<\/span><\/h3>\n

Le lendemain est un vendredi<\/strong> et, suivant la coutume, Vatel<\/strong> a d\u00e9cid\u00e9 de servir du poisson<\/strong> et des coquillages<\/strong>. Pour \u00eatre s\u00fbr de ne manquer de rien cette fois, il a pass\u00e9 commande dans diff\u00e9rents ports<\/strong>. Plusieurs charrettes, les \u00ab mar\u00e9es<\/strong> \u00bb, remplies de poissons frais<\/strong> sont attendues pour 4h du matin<\/strong>. Pourtant, \u00e0 8h<\/strong>,\u00a0seulement deux paniers<\/strong> sont arriv\u00e9s. Pour Vatel<\/strong>, c\u2019en est trop. De nouveau, il se confie \u00e0 Gourville<\/strong> en lui disant ces mots : \u00ab Monsieur, je ne survivrai point \u00e0 cet affront-ci<\/em> <\/strong>\u00bb. Gourville<\/strong>, qui a entendu le m\u00eame discours la veille, ne s\u2019en \u00e9meut pas et se moque<\/strong> de son ami.<\/p>\n

Mais Vatel<\/strong> est s\u00e9rieux : il monte dans sa chambre, se saisit de son \u00e9p\u00e9e<\/strong> et tente \u00e0 plusieurs reprises de l’enfoncer dans le c\u0153ur<\/strong>, en la calant contre la porte. La troisi\u00e8me tentative r\u00e9ussit<\/strong> : Vatel<\/strong> tombe, mort<\/strong>. \u00a0Terrible<\/strong> coup du sort : au moment o\u00f9 l\u2019on d\u00e9couvre son corps<\/strong>, les chariots<\/strong> remplis de poissons<\/strong> arrivent \u00e0 Chantilly<\/strong>\u2026<\/p>\n

\"Le
Le suicide de Vatel – Gravure anonyme du XIX\u00e8me si\u00e8cle<\/figcaption><\/figure>\n

Le Prince de Cond\u00e9<\/strong> pleurera \u00e0 l\u2019annonce de sa mort, et m\u00eame Louis XIV<\/strong> se montrera afflig\u00e9. Le poisson<\/strong> ne fut m\u00eame pas mang\u00e9<\/strong> ce jour-l\u00e0, par respect pour le d\u00e9funt<\/strong>.<\/p>\n

Malgr\u00e9 l\u2019issue funeste<\/strong> de la f\u00eate, elle fut un succ\u00e8s<\/strong> et Cond\u00e9<\/strong> retourna en gr\u00e2ce aupr\u00e8s du roi<\/strong>.<\/p>\n

Venez d\u00e9couvrir l\u2019univers de Vatel\u00a0!<\/span><\/h3>\n

A partir du 23 avril jusqu\u2019au 6 novembre 2022<\/strong>, le Ch\u00e2teau de Vaux-le-Vicomte<\/strong><\/a> propose une reconstitution<\/strong> vivante<\/strong> et interactive<\/strong> de la cuisine de Vatel<\/strong> : \u00ab\u00a0Vatel, dans les coulisses de la f\u00eate<\/strong>\u00ab\u00a0.<\/p>\n

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\u00a9 Ch\u00e2teau de Vaux-le-Vicomte<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019animation, assur\u00e9e par deux com\u00e9diens<\/strong> et en collaboration avec l\u2019historienne<\/strong> sp\u00e9cialis\u00e9e dans l\u2019histoire de la gastronomie du Grand Si\u00e8cle<\/strong>, Dominique Michel<\/strong>, \u00a0propose de se replonger dans la soir\u00e9e du 17 ao\u00fbt 1661<\/strong>. Les visiteurs seront immerg\u00e9s<\/strong> dans l\u2019univers d\u2019une cuisine du XVII\u00e8me si\u00e8cle<\/strong>, en plein dans l\u2019effervescence<\/strong> de la pr\u00e9paration d\u2019un banquet<\/strong>.<\/p>\n

Cette animation<\/strong> est pr\u00e9sent\u00e9e tous les week-ends, jours f\u00e9ri\u00e9s et tous les jours durant les vacances scolaires de la zone C. A noter \u00e9galement qu\u2019elle est comprise<\/strong> dans le billet d\u2019entr\u00e9e<\/strong> au ch\u00e2teau.<\/p>\n

Plus d\u2019informations ici<\/a><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Virginie Paillard<\/strong><\/p>\n

A lire \u00e9galement<\/strong> :<\/p>\n

Visite de l’\u00e9blouissant ch\u00e2teau de Vaux-le-Vicomte en habits de lumi\u00e8re<\/a><\/p>\n

Portrait de parisien : Nicolas Fouquet\u00a0<\/a><\/p>\n

Les Journ\u00e9es des Plantes sont de retour au Ch\u00e2teau de Chantilly<\/a><\/p>\n

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