{"id":143936,"date":"2022-06-25T19:46:00","date_gmt":"2022-06-25T17:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=143936"},"modified":"2022-08-26T15:26:00","modified_gmt":"2022-08-26T13:26:00","slug":"octave-un-elegant-restaurant-gastronomique-aux-saveurs-coreennes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/sortir-paris\/octave-un-elegant-restaurant-gastronomique-aux-saveurs-coreennes\/","title":{"rendered":"Octave, un \u00e9l\u00e9gant restaurant gastronomique aux saveurs cor\u00e9ennes"},"content":{"rendered":"

Cette semaine, le restaurant Octave<\/strong> accueillait aTcenter Paris, qui entreprend de valoriser la cuisine cor\u00e9enne<\/strong> dans le monde entier en organisant des \u00e9v\u00e9nements et en partageant des recettes sur sa plateforme K-food fan<\/a><\/strong>. En plein c\u0153ur du 16e<\/sup> arrondissement, la cheffe Juliette Ju<\/strong> nous recevait donc pour d\u00e9guster des plats alliant la tradition culinaire de la Cor\u00e9e au v\u00e9ganisme contemporain.<\/p>\n

Entre la Cor\u00e9e et la France\u00a0<\/span><\/h3>\n

Proche du Trocad\u00e9ro<\/strong>, le restaurant Octave se situe dans la rue Saint-Didier, au calme des turbulences de la ville. Dans une petite salle au style \u00e9pur\u00e9, ce restaurant gastronomique<\/strong> conjugue les savoirs culinaires fran\u00e7ais aux saveurs de la Cor\u00e9e. On le doit \u00e0 Juliette Ju, une restauratrice d\u2019origine cor\u00e9enne qui est auparavant pass\u00e9e par plusieurs restaurants \u00e9toil\u00e9s de la capitale, tel que Le Bristol.<\/p>\n

Si sa cuisine est habituellement compos\u00e9e de viandes et de poissons, elle s\u2019essaye cette fois \u00e0 des plats v\u00e9gan qui renouvellent la cuisine du pays du Matin calme. Ces recettes<\/strong>, on peut les retrouver sur le compte Instagram @k.food fan<\/a>, parmi tant d\u2019autres.<\/p>\n

En amuse-bouche, nous avons tout d\u2019abord d\u00e9gust\u00e9 une croquette de pomme de terre au curry<\/strong>, accompagn\u00e9e d\u2019un mandu v\u00e9g\u00e9tarien<\/strong>, qui est une raviole cor\u00e9enne. Le tout \u00e9tait accompagn\u00e9 de quelques pyogos (sortes de shiitake), d\u2019une sauce ganjang et de jolis p\u00e9tales de pens\u00e9e. Un verre de makgeolli<\/strong>, alcool de riz laiteux, adoucissait alors les saveurs piment\u00e9es.<\/p>\n

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Apr\u00e8s ces mets d\u00e9licats, l\u2019entr\u00e9e \u00e9tait une cr\u00eape de soja<\/strong> compos\u00e9e avec du dobu<\/strong>, l\u2019\u00e9quivalent cor\u00e9en du tofu. Assis sur une sauce ganjang, il \u00e9tait serti de quelques pousses de m\u00e2che et des p\u00e9tales de pens\u00e9e qui ajoutaient une note de fra\u00eecheur.<\/p>\n

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Deux plats suivaient ensuite : des pennes au kimchi<\/strong>, un mets traditionnel cor\u00e9en compos\u00e9 de piments et de l\u00e9gumes lacto-ferment\u00e9s, ainsi qu\u2019un tteok-galbi<\/strong>, une galette habituellement compos\u00e9e de b\u0153uf, qui gardait une texture similaire avec un m\u00e9lange de pois chiche et de gluten de bl\u00e9. Servi sous une cloche, le plat avait un d\u00e9licieux go\u00fbt fum\u00e9.<\/p>\n

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Bien que la cuisine cor\u00e9enne soit peu friande de dessert, Juliette Ju nous a servi un moelleux au chocolat<\/strong> accompagn\u00e9 d\u2019une glace \u00e0 la vanille et d\u2019une sauce caramel au gingembre<\/strong>. Une gourmandise qui ravit, m\u00eame si elle reste moins subtile au go\u00fbt compar\u00e9 aux plats pr\u00e9c\u00e9dents.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Avec ses menus \u00ab\u00a0d\u00e9gustation\u00a0\u00bb, le restaurant Octave<\/strong> vous promet donc un v\u00e9ritable voyage \u00e0 travers de subtiles saveurs cor\u00e9ennes<\/strong> encore m\u00e9connues en France. Qu\u2019ils soient \u00e0 base de kimchi, de tteok-galbi, de yuja ou de gingembre, les plats con\u00e7us selon les saisons sont \u00e0 d\u00e9couvrir dans cet \u00e9l\u00e9gant restaurant du 16e arrondissement.<\/p>\n

Octave<\/span><\/strong><\/a>
\n23 Rue Saint-Didier, 75116 Paris
\nDu mardi au samedi, 12h-14h30 et 19h-22h<\/p>\n

A lire \u00e9galement : Cor\u00e9e du sud \u00e0 Paris : 5 adresse pour se sentir comme \u00e0 S\u00e9oul<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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