{"id":153245,"date":"2022-12-29T12:13:37","date_gmt":"2022-12-29T11:13:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=153245"},"modified":"2022-12-29T12:13:37","modified_gmt":"2022-12-29T11:13:37","slug":"ventrus-le-restaurant-itinerant-qui-campe-en-plein-coeur-de-la-villette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/restaurant\/ventrus-le-restaurant-itinerant-qui-campe-en-plein-coeur-de-la-villette\/","title":{"rendered":"Ventrus, le restaurant itin\u00e9rant qui campe en plein c\u0153ur de la Villette"},"content":{"rendered":"

Apr\u00e8s avoir pass\u00e9 l’\u00e9t\u00e9 \u00e0 la Camargue, Ventrus a choisi son nouveau spot pour l’hiver : le parc de la Villette<\/strong>. Install\u00e9 au bord du canal, avec une jolie vue sur les illuminations du festival Lumi\u00e8res !, ce restaurant locavore et \u00e9coresponsable<\/strong> offre un moment d\u00e9licat et chaleureux.<\/p>\n

Une jolie cabane nomade<\/span><\/h3>\n

Install\u00e9 en une semaine, d\u00e9mont\u00e9e en quelques jours, la cabane de Ventrus<\/strong> con\u00e7ue par Fran\u00e7ois Muracciole et Alice Muncke nous fait voyager \u00e0 l’int\u00e9rieur d’un cocon tout en bois.\u00a0Fond\u00e9 par Guillaume Chupeau<\/strong>, le restaurant s’engage \u00e0 n’utiliser que des produits \u00e9cologiques et biod\u00e9gradables – dans sa cuisine tout comme dans l’entretien de sa structure. Il compose ses plats avec des produits locaux<\/strong>, selon l’inspiration des chefs en r\u00e9sidence.<\/p>\n

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La salle du restaurant Ventrus<\/figcaption><\/figure>\n

La carte du midi<\/strong> propose plusieurs entr\u00e9es, plats et desserts (comptez environ 40\u20ac si vous prenez les trois) et le soir, des menus en plusieurs temps<\/strong>. Nous avons opt\u00e9 pour le menu \u00e0 6 temps, \u00e0 65\u20ac. Tout d’abord, comme entr\u00e9e en bouche, nous avons savour\u00e9 une tr\u00e8s subtile composition de topinambour, beurre \u00e0 l\u2019extrait de levure et Kasha<\/strong>.<\/p>\n

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Premier temps : topinambour, beurre \u00e0 l\u2019extrait de levure et Kasha.<\/figcaption><\/figure>\n

En deuxi\u00e8me temps, une tartine toast\u00e9 se d\u00e9guste avec une couronne d’ail<\/strong>, accompagn\u00e9e de persil, de citron et de c\u00e2pres. Les saveurs se m\u00e9langent parfaitement, et les gousses d’ail croustillantes et dor\u00e9es raviront \u00e0 coup s\u00fbr les amateurs de cet aliment plein de vertus.<\/p>\n

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Deuxi\u00e8me temps : couronne d’ail, accompagn\u00e9e de persil, de citron et de c\u00e2pres<\/figcaption><\/figure>\n

Ensuite, on encha\u00eene avec une magnifique tostada de ma\u00efs et des Saint-Jacques de Dieppe<\/strong>, compos\u00e9e comme une fleur saupoudr\u00e9e d’\u00e9pices.<\/p>\n

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Troisi\u00e8me temps : tostada de ma\u00efs et des Saint-Jacques de Dieppe<\/figcaption><\/figure>\n

L’exploration se poursuit avec un cannelloni de butternut<\/strong>, avec du coing, du gingembre, du riz souffl\u00e9 et un bouillon dashi.<\/p>\n

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Quatri\u00e8me temps : cannelloni de butternut<\/figcaption><\/figure>\n

Puis, on d\u00e9guste une joue de b\u0153uf confite<\/strong> avec de l’anguille fum\u00e9e et des salsifis br\u00fbl\u00e9s, un assortiment peu courant et r\u00e9ussi, que l’on se pla\u00eet \u00e0 d\u00e9couvrir.<\/p>\n

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Cinqui\u00e8me temps : joue de b\u0153uf confite, anguille fum\u00e9e et salsifis br\u00fbl\u00e9s<\/figcaption><\/figure>\n

Enfin, le sixi\u00e8me temps s’ach\u00e8ve avec d\u00e9licat croustillant de meringue kiwi et d’agrumes<\/strong>.<\/p>\n

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Sixi\u00e8me temps : croustillant de meringue kiwi et d’agrumes<\/figcaption><\/figure>\n

Ventrus est donc le lieu parfait pour tous ceux qui sont en recherche d’une cuisine saine et \u00e9quilibr\u00e9e, et d’un cadre calme et naturel. Certes, la note est assez \u00e9lev\u00e9e, mais on en sort avec le sentiment d’avoir pass\u00e9 un agr\u00e9able moment dans une cabane hors de la ville<\/strong>. Pour les beaux jours, une petite terrasse au bord de l’eau permet de profiter des rayons de soleil.<\/p>\n

Ventrus<\/strong><\/span><\/a>
\nParc de La Villette, all\u00e9e du Canal, 75019 Paris
\nDu mercredi soir au dimanche midi<\/p>\n

A lire \u00e9galement : Le jardin \u00e9cologique du Jardin des plantes, un lieu grandeur nature<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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