{"id":170120,"date":"2023-09-29T17:24:18","date_gmt":"2023-09-29T15:24:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=170120"},"modified":"2023-09-29T17:20:19","modified_gmt":"2023-09-29T15:20:19","slug":"le-procope","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/le-procope\/","title":{"rendered":"Ce restaurant est incontournable de Paris depuis le XVIIe si\u00e8cle !"},"content":{"rendered":"

Existe-t-il mission plus compliqu\u00e9e que d\u2019ouvrir un caf\u00e9\/restaurant, le faire conna\u00eetre et le faire perdurer sur le long-terme ? Depuis les d\u00e9buts de la restauration, beaucoup s\u2019y sont essay\u00e9s\u2026 et beaucoup s\u2019y sont cass\u00e9s les dents. Mettre sur pied un endroit qui saura r\u00e9sister au temps qui passe est un v\u00e9ritable challenge auquel peu d\u2019\u00e9tablissements sont parvenus. Dans les rues de Paris, il existe quelques petits chanceux qui r\u00e9galent bon nombre de gourmands<\/strong> depuis bien longtemps, avant que la tour Eiffel ne surplombe la capitale\u2026<\/span><\/p>\n

\"https:\/\/f.info.pariszigzag.com\/f\/p?q=n4l6TIJ-xaXwmPcVukeg0JIv3j35jY1Hp2d9b9w0MxToUZjbYmkjQJFGucEje1zlUsrplyzy9fTMEuGtw5Uuk4PoGLToiAdX7q7gCE5Ygds9xBhdFqorr2qPLhut1rdkUQO0aAGCidqra1GnWkoTHPimgWFOY7qWJPEXp_zcUbNP0UkwaMecwb0zO5uuH0rpRjwOw5fN0JrNnvIqari3wp9gPUvD1NMV1aFunX5bGC1780yCJ0nq4OqSUdUqIc4l\"<\/a><\/p>\n

Un \u00e9tablissement qui tient bon depuis 4 si\u00e8cles<\/strong><\/span><\/h3>\n

On connaissait la Tour d\u2019Argent, \u00c0 la Petite Chaise ou la Bouteille d\u2019Or, dont les grands d\u00e9buts remontent aux XVIe et XVIIe si\u00e8cles. Mais un autre \u00e9tablissement peut se vanter d\u2019avoir d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 l\u00e0, \u00e0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 Louis XIV \u00e9tait encore roi de France. Il suffit pour cela de se rendre dans le 6\u00e8me arrondissement apr\u00e8s avoir travers\u00e9 le Quartier Latin, de marcher sur le boulevard Saint-Germain jusqu\u2019au m\u00e9tro Od\u00e9on et la Cour du commerce Saint-Andr\u00e9. En optant pour la rue de l\u2019Ancienne Com\u00e9die<\/strong>, il ne faudra que quelques pas pour tomber nez \u00e0 nez sur une enseigne historique de Paris : Le Procope<\/strong>. C\u2019est en 1670 qu\u2019arrive en France un Italien originaire de Sicile du nom de Francesco Procopio dei Coltelli<\/strong>. Travaillant comme gar\u00e7on chez un cafetier arm\u00e9nien, du nom de Pascal, qui poss\u00e9dait un caf\u00e9 rue de Tournon, il se met \u00e0 son compte deux ans plus tard et rach\u00e8te \u00e0 Gr\u00e9goire son \u00e9tablissement, qu’il fait luxueusement d\u00e9corer et ouvre en 1689 : le Procope est n\u00e9. Tr\u00e8s vite, l\u2019\u00e9tablissement devient l’un des caf\u00e9s litt\u00e9raires les plus courus de Paris et concurrence m\u00eame le caf\u00e9 de la place du Palais-Royal.<\/span><\/p>\n

\"Voltaire
Voltaire dans la salle de lecture du Procope \u00a9 Claude Jacquand<\/figcaption><\/figure>\n

Les clients les plus prestigieux de l’histoire de Paris… mais pas que !<\/strong><\/span><\/h3>\n

Caf\u00e9 d\u2019artistes et d\u2019intellectuels, Le Procope accueille de prestigieux clients au XVIIIe si\u00e8cle, comme Voltaire, Diderot, Rousseau ou encore d\u2019Alembert<\/strong>, qui y ont leurs petites habitudes. On dit d\u2019ailleurs que c\u2019est au sein du Procope que l’id\u00e9e de l’<\/span>Encyclop\u00e9die, <\/span><\/i>ou<\/span> Dictionnaire raisonn\u00e9 des sciences, des arts et des m\u00e9tiers<\/span><\/i>, vit le jour suite \u00e0 une conversation entre d’Alembert et Diderot, qui en \u00e9crivit certains des articles. Autre client prestigieux du caf\u00e9-restaurant parisien, \u00e0 tel point qu\u2019une plaque comm\u00e9morative fait partie de la d\u00e9coration : Benjamin Franklin<\/strong>. L\u2019un des P\u00e8res Fondateurs des \u00c9tats-Unis aurait profit\u00e9 de ces moments pour pr\u00e9parer le projet d\u2019alliance de Louis XVI avec la nouvelle R\u00e9publique et m\u00eame r\u00e9diger des \u00e9l\u00e9ments de la future Constitution des \u00c9tats-Unis. \u00c0 la mort de Franklin en 1790, un service fun\u00e9raire fut ainsi improvis\u00e9 au caf\u00e9 devant son portrait. T\u00e9moin privil\u00e9gi\u00e9 de l\u2019Histoire de Paris, Le Procope devient \u00e9galement \u00e0 la fin du XVIIIe si\u00e8cle le centre actif de la R\u00e9volution fran\u00e7aise<\/strong>. C\u2019est ici que l\u2019on porta pour la premi\u00e8re fois le bonnet phrygien, que Danton venait en voisin, que Marat y lan\u00e7ait, via un c\u00e2ble raccord\u00e9 \u00e0 son imprimerie situ\u00e9e juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9, l\u2019\u00e9dition de ses premi\u00e8res gazettes ou que le club des Cordeliers se r\u00e9unissait autour de Robespierre<\/strong>. C\u2019est aussi depuis l\u2019\u00e9tablissement, devenu entre-temps la propri\u00e9t\u00e9 d\u2019un d\u00e9nomm\u00e9 Zoppi, que part le mot d’ordre pour l’attaque du 10 ao\u00fbt 1792 sur le palais des Tuileries.<\/span><\/p>\n