{"id":171440,"date":"2023-10-13T09:56:30","date_gmt":"2023-10-13T07:56:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=171440"},"modified":"2023-10-16T09:58:06","modified_gmt":"2023-10-16T07:58:06","slug":"trophees-pudlo-des-bistrots-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/restaurant\/trophees-pudlo-des-bistrots-2023\/","title":{"rendered":"Troph\u00e9es Pudlo des Bistrots : on vous pr\u00e9sente les laur\u00e9ats de ce grand prix des bistrots parisiens !"},"content":{"rendered":"

Depuis l’ann\u00e9e derni\u00e8re, les Troph\u00e9es Pudlo des Bistrots<\/strong> r\u00e9compensent les nouveaux (et anciens) talents des troquets parisiens. Retour sur la s\u00e9quence 2023 qui a remis 7 troph\u00e9es<\/strong> \u00e0 diff\u00e9rents laur\u00e9ats ! Nous avons \u00e9t\u00e9 honor\u00e9s de pouvoir assister \u00e0 cette remise des prix car, chez Paris Zigzag<\/strong><\/span>, l’une de nos missions est de mettre en avant les bistrots parisiens<\/strong> mais aussi tout le patrimoine<\/strong> de notre ville ch\u00e9rie.<\/p>\n

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Une comp\u00e9tition qui r\u00e9compense notre patrimoine<\/span><\/h2>\n

\u0152ufs mayo, b\u0153uf bourguignon, baba au rhum, un menu traditionnel des bistrots parisiens<\/strong> et une ode au patrimoine gastronomique fran\u00e7ais.<\/strong> Voil\u00e0 ce que cherchent \u00e0 r\u00e9compenser les Troph\u00e9es Pudlo.<\/strong> Leur volont\u00e9 : distinguer cuisiniers et aubergistes m\u00e9ritants et mettre un coup de projecteur sur des lieux embl\u00e9matiques de notre art de vivre et de notre patrimoine culinaire. Parfait m\u00e9lange d’excellence, de diversit\u00e9, et de vitalit\u00e9, 7 Laur\u00e9ats<\/strong> ont ainsi re\u00e7u un prix ce lundi 9 octobre pour les r\u00e9compenser pour leur travail de sinc\u00e9rit\u00e9<\/strong> de la cuisine fran\u00e7aise, mais aussi pour leur hospitalit\u00e9<\/strong> et leur esprit de convivialit\u00e9,<\/strong> indispensable \u00e0 l’\u00e2me des bistrots de la capitale.<\/p>\n

\"Bistrot
Bistrot \u00a9\u00a0Jane Ali \/ Adobe Stock<\/figcaption><\/figure>\n

En fait, selon Pudlo,<\/strong> un bistrot doit respecter 5 commandements<\/strong>. D’abord, la cuisine traditionnelle.<\/strong> Mais attention, on accepte le retravail et le d\u00e9poussi\u00e9rage : le but \u00e9tant de retrouver de \u00ab vieilles connaissances \u00bb, une attendrissante familiarit\u00e9 dans ces plats avec lesquels la France a grandi. Ensuite, il faut un cadre intimiste et convivial,<\/strong> qui donne envie d’entrer dans le restaurant et d’y rester en faisant connaissance avec tout le monde. Surtout avec un patron<\/strong> ou une patronne<\/strong> de caract\u00e8re : l’\u00e2me du bistrot, distillateur de bonheur, grande gueule, bucheur, palais s\u00fbr, indissociable de leur maison et anim\u00e9 d\u2019un pr\u00e9cieux esprit de partage. Puis, un rapport qualit\u00e9-prix<\/strong> irr\u00e9prochable est indispensable. Dans un bistrot, l’addition se demande sans rougir, c\u2019est l\u2019assurance de passer un bon moment sans casser sa tirelire. Enfin, l’ambiance<\/strong> n’est pas \u00e0 prendre \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re. Il y faut de la vie, des verres qui trinquent, des rires aux \u00e9clats : de la vie, quoi. De la vie.<\/p>\n

\"Bistrot
Bistrot \u00a9 Ekaterina Belova \/ Adobe Stock<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c0 lire \u00e9galement<\/em> <\/strong><\/span>: D\u00e9couvrez l’un des restaurants les plus embl\u00e9matiques de la capitale !<\/a><\/p>\n

Sept laur\u00e9ats incroyables !<\/span><\/h2>\n

Ainsi, respectant ces cinq r\u00e8gles cardinales<\/strong>, on vous pr\u00e9sente les 7 laur\u00e9ats<\/strong> r\u00e9compens\u00e9s aux Troph\u00e9es Pudlo des Bistrots<\/strong> !<\/p>\n

1. Le Bistrot de l’ann\u00e9e : Au Moulin \u00e0 vent\u00a0<\/span><\/h3>\n
\"Bistrot
Bistrot de l’Anne\u0301e – Au Moulin a\u0300 Vent – The\u0301ophile Moles \u00a9 Maurice Rougemont<\/figcaption><\/figure>\n

Repris par Th\u00e9ophile Moles<\/strong> il y a quelques ann\u00e9es, ce bistrot en plein milieu du quartier des universit\u00e9s<\/strong> renait de ses cendres. D\u00e9coration sans \u00e2ge, banquettes et table napp\u00e9es : c’est un joyau de caract\u00e8re avec une ambaine QG d’amis.<\/strong> Sans oublier une cuisine m\u00e9nag\u00e8re de haute vol\u00e9e avec Maxime Plateau<\/strong> aux fourneaux. Vous pourrez go\u00fbter \u00e0 la d\u00e9licieuse poitrine de veau<\/strong> confite 15h et son gratin dauphinois<\/strong> incroyablement bien r\u00e9ussi. Entre hier et aujourd\u2019hui, Au moulin \u00e0 vent<\/strong> est une maison qui retrouve un souffle nouveau et dont on sort rajeuni.<\/p>\n

Au Moulin \u00e0 vent<\/strong><\/span>
\n20 Rue des Foss\u00e9s Saint-Bernard, 75005 Paris<\/p>\n

2. Cheffe de l’ann\u00e9e : Charleyne Valet au Cyrano<\/span><\/h3>\n
\"Cheffe
Cheffe de l’Anne\u0301e – Charleyne Valet – Le Cyrano \u00a9 Maurice Rougemont<\/figcaption><\/figure>\n

Charleyne Valet<\/strong> revoit les plats de tradition \u00e0 sa mani\u00e8re ludique. Sa cuisine est d\u00e9licieuse<\/strong> et change toute les semaines, en fonction de la saison et des arrivages. Sa merveilleuse cocotte veggie contenant un bourguignon de l\u00e9gumes avec chipotle<\/strong>, le fin risotto aux champignons de Paris<\/strong> ou le porc au caramel \u00e0 la vietnamienne<\/strong> t\u00e9moignent de ses id\u00e9es surprenantes mais d\u00e9licieuses. Le tout dans une ambiance conviviale,<\/strong> o\u00f9 l’on mange aux coudes \u00e0 coudes avec son voisin, et o\u00f9 le vin et la bonne ambiance sont de la f\u00eate<\/strong> !<\/p>\n

Le Cyrano<\/strong><\/span>
\n3 Rue Biot, 75017 Paris<\/p>\n

3. Art de vivre et tradition : le Gavroche<\/span><\/h3>\n
\"Art
Art de Vivre & Tradition – Le Gavroche, Nicolas Decatoire \u00a9 Maurice Rougemont<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019art de vivre et la tradition<\/strong>: tel est bien le credo de l\u2019excellent Nicolas Decatoire,<\/strong> qui a fait de son comptoir un QG de gourmands. Charme rustique, caract\u00e8re brut<\/strong> : une ambiance unique et conviviale<\/strong> r\u00e8gne dans ce bistrot magique. Ici, c’est une cuisine de tradition<\/strong> : \u0153uf mayo, p\u00e2t\u00e9 de campagne, tripes et blanquette sont au programme. Et surtout, beaujolais,<\/strong> c\u00f4tes du Rh\u00f4ne, et Bourgogne<\/strong> se d\u00e9bouchonnent \u00e0 tire-larigot. Un bistrot heureux, en somme.<\/p>\n

Le Gavroche<\/strong><\/span>
\n19 Rue Saint-Marc, 75002 Paris<\/p>\n

4. Jeunes bistrotiers de l’ann\u00e9e : Paul Ch\u00eane Cherche Midi<\/span><\/h3>\n
\"Jeunes
Jeunes Bistrotiers de l’Anne\u0301e – Paul Che\u0302ne Cherche-Midi – Se\u0301bastien & Adrien Dufour, Charly Laborde \u00a9 Maurice Rougemont<\/figcaption><\/figure>\n

Rive gauche, 6e arrondissement, direction la maison des fr\u00e8res Dufour : S\u00e9bastien l\u2019a\u00een\u00e9, Adrien le cadet,<\/strong> paraissent travailler en s\u2019amusant ce qui se transmet rapidement \u00e0 nous. Ils ont tout compris des envies du moment d\u2019une client\u00e8le parisienne qui aime sortir sans forc\u00e9ment casser sa tirelire. Et ont fait de l\u2019\u0153uf mayo, du filet de b\u0153uf au poivre et des vraies frites croustillantes<\/strong> (et maison !) leur credo, le tout dans des d\u00e9cors \u00e0 l\u2019ancienne retrouv\u00e9s. Et les bouteilles de vin s’encha\u00eenent sur le zinc bleu magnifique gr\u00e2ce \u00e0 leur associ\u00e9 Charly Laborde.<\/strong> Un petit trio malin et une cuisine magnifique,<\/strong> on en redemande !<\/p>\n

Paul Ch\u00eane Cherche Midi<\/strong><\/span>
\n79 Rue du Cherche-Midi, 75006 Paris<\/p>\n

5. Bistrot cr\u00e9atif de l’ann\u00e9e : Hectar<\/span><\/h3>\n
\"Bistrot
Bistrot Cre\u0301atif, Hectar, Benjamin Schmitt \u00a9 Maurice Rougemont<\/figcaption><\/figure>\n

Ici, Benjamin<\/strong> joue une partition pr\u00e9cise, ludique et savoureuse, imaginant des cr\u00e9ations \u00e0 mi-chemin entre le raffinement des grandes tables et la franchise des plats de comptoir.<\/strong> Apr\u00e8s \u00eatre pass\u00e9 dans de grands restaurants, il se met \u00e0 son compte au croisement entre gastronomique<\/strong> et bistronomique.<\/strong> Un d\u00e9cor moderne et des plats traditionnels revisit\u00e9s : c’est magique. Impossible de s\u2019arr\u00eater ici sans donner le coup de fourchette \u00e0 ce sacr\u00e9 cassoulet de Castelnaudary<\/strong> pr\u00e9par\u00e9 dans le respect de la tradition<\/strong>. Et on finit toujours par une fameuse mousse au chocolat<\/strong> !<\/p>\n

Hectar<\/strong><\/span>
\n41 Rue Catherine de la Rochefoucauld, 75009 Paris<\/p>\n

6. Troph\u00e9e de la Transmission : Luc & Patrick Fracheboud de La Bonne Franquette<\/span><\/h3>\n
\"Transmission
Transmission – Patric & Luc Fracheboud, La Bonne Franquette \u00a9 Maurice Rouguemont<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c0 la Bonne Franquette,<\/strong> tout est dans le nom ! Sur la b<\/strong>utte Montmartre,<\/strong> ce bistrot merveilleux joue avec la gourmandise et la joie. Ici, c’est une affaire de famille : Patrick le p\u00e8re et Luc le fils<\/strong> veillent sur cette demeure historique depuis un demi-si\u00e8cle. D’o\u00f9 le troph\u00e9e de la tramission : de p\u00e8re en fils<\/strong>, la tradition bistronomique<\/strong> se p\u00e9rpertue et nous offre encore des plats excellents<\/strong> et du vin d\u00e9licieux,<\/strong> dont certaines bouteilles proviennent des vignes juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 !<\/p>\n

La Bonne Franquette<\/strong><\/span>
\n18 Rue Saint-Rustique, 75018 Paris<\/p>\n

7. Troph\u00e9e de l’Hospitalit\u00e9 : Chez Georges<\/span><\/h3>\n
\"Hospitalite\u0301
Hospitalite\u0301 – Chez Georges, rue du Mail \u00a9 Maurice Rougemont<\/figcaption><\/figure>\n

Le bonheur<\/strong> ? Simple comme une carte \u00e9crite \u00e0 l\u2019encre violette, avec un service complice<\/strong>, des vins rieurs<\/strong>, un patron qui chouchoute ses clients<\/strong>, une cuisine lisible,<\/strong> des plats r\u00e9confortants<\/strong>, plus un d\u00e9cor chatoyant avec banquettes de moleskine, moulures, vaste comptoir en \u00e9tain, tables bien napp\u00e9es et grands miroirs qui donnent le sentiment, qu\u2019\u00e0 chaque instant, il se passe \u00ab quelque chose \u00bb. Voil\u00e0 en quelques lignes la ligne bistronique de C<\/strong>hez Goerges,<\/strong> le tout dans de la bonne humeur<\/strong> et avec des assiettes aussi belles que bonnes, sans chichi, ni pr\u00e9tention.<\/p>\n

Chez Georges<\/strong><\/span>
\n1 Rue du Mail, 75002 Paris<\/p>\n

Toute l’\u00e9quipe de Paris Zigzag<\/strong><\/span> f\u00e9licite les Laur\u00e9ats<\/strong> et leur souhaite que des bonnes choses pour le futur ! Et, vous nos cher lecteurs, en plus de ces sept bistrots incroyables<\/strong>, vous pouvez aussi retrouver le guide des bistrots : le Petit Pudlo des Bistrots 2023<\/strong>, pour en d\u00e9couvrir davantage !<\/p>\n

\u00c0 lire \u00e9galement<\/em><\/strong><\/span> : Les 50 meilleurs resto de 2023 !<\/a><\/p>\n

Photo \u00e0 la Une<\/strong><\/span> : Terrasse de Bistrot \u00a9\u00a0Ekaterina Belova \/ Adobe Stock<\/p>\n

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