{"id":174380,"date":"2023-11-03T20:00:51","date_gmt":"2023-11-03T19:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=174380"},"modified":"2023-11-03T17:35:22","modified_gmt":"2023-11-03T16:35:22","slug":"escargot-montorgueil-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/restaurant\/escargot-montorgueil-paris\/","title":{"rendered":"Connaissez-vous cette enseigne parisienne o\u00f9 l’on d\u00e9guste des plats \u00e0 base d’escargots depuis 1832 ?"},"content":{"rendered":"

Il est l’un des plus anciens restaurants de Paris<\/strong>, et on y mange un plat typiquement fran\u00e7ais : l’escargot de Bourgogne<\/strong> ! Que l’on aime ou non cette recette, le lieu reste une adresse embl\u00e9matique de l’histoire culinaire de France.<\/p>\n

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L’escargot, une tradition fran\u00e7aise<\/span><\/h3>\n

D\u00e8s la Pr\u00e9histoire, les chasseurs-cueilleurs de l’Europe continentale ont commenc\u00e9 \u00e0 consommer des escargots : c’est donc un plat qui ne date pas d’hier ! Mais c’est majoritairement dans l’est de la\u00a0France\u00a0et en\u00a0Europe centrale que l’on retrouve ce mets qui peut d\u00e9sormais rebuter un bon nombre d’\u00e9trangers. Certes, cela est compr\u00e9hensible : le mollusque n’a rien de tr\u00e8s reluisant, et on pr\u00e9f\u00e8re le voir patauger dans l’eau que dans notre assiette. L’escargot devient tout d’abord un plat traditionnel chez le p\u00e8re Vall\u00e9e, qui a invent\u00e9 la recette dans son auberge de l’Yonne, en 1796.<\/p>\n

\"L'Escargot
L’Escargot Montorgueil – \u00a9 Gallica<\/figcaption><\/figure>\n

Au si\u00e8cle suivant, la Cour du roi raffole de ce plat . En 1814, le ministre Charles-Maurice de Talleyrand-P\u00e9rigord demande \u00e0 son cuisinier Marie-Antoine Car\u00eame de pr\u00e9parer un\u00a0d\u00eener\u00a0en l’honneur du\u00a0tsar Alexandre Ier de Russie. Le chef farcit\u00a0alors des\u00a0escargots de Bourgogne<\/a> au beurre, \u00e0 l’ail et au persil, puis fait cuire le tout au four. Le plat, baptis\u00e9 les \u00ab\u00a0escargots \u00e0 la bourguignonne\u00a0\u00bb, remporte un tr\u00e8s grand succ\u00e8s et devient en quelque temps une recette embl\u00e9matique de la cuisine fran\u00e7aise.<\/p>\n

Le fameux quartier des Halles<\/span><\/h3>\n

Le restaurant en question se trouve dans le fameux quartier des Halles de Paris. Pendant longtemps, le lieu a gard\u00e9 une mauvaise r\u00e9putation : emplacement du cimeti\u00e8re des Innocents, il devient ensuite la place de deux march\u00e9s, le march\u00e9 Palu de l’\u00eele de la Cit\u00e9 et le march\u00e9 central de la place de Gr\u00e8ve, mais reste toutefois en dehors des murs de la ville. C’est \u00e0 la fin du XIIe si\u00e8cle que le quartier est incorpor\u00e9 \u00e0 la ville apr\u00e8s la construction de l’enceinte de Philippe Auguste. Le march\u00e9 s’\u00e9tend, mais reste connu comme un endroit malfam\u00e9. Enti\u00e8rement reconstruits par Baltard entre 1852 et 1870, les halles sont encercl\u00e9es par un nombre grandissant de caf\u00e9s et de brasseries, ainsi que les premiers restaurants de la capitale.<\/p>\n

\"Les
Les halles de Baltard<\/figcaption><\/figure>\n

Un des plus anciens restaurants de Paris<\/span><\/h3>\n

C’est en 1832 que ce restaurant ouvre ses portes, une date qui en fait l’un des plus anciens de la capitale. Encore aujourd’hui, lorsque vous vous promenez au coeur du quartier des Halles, dans la rue Montorgueil, vous pouvez apercevoir sa belle enseigne datant du XIXe si\u00e8cle, sa d\u00e9coration de style Second Empire, ainsi que son plafond peint par Georges Clairin en 1900, qui provient de l’h\u00f4tel particulier de Sarah Bernhardt !<\/p>\n

\"Salle
Salle int\u00e9rieure de l’Escargot Montorgueil<\/figcaption><\/figure>\n

C’est donc une riche histoire qui est abrit\u00e9e dans ce restaurant : personne ne sera donc \u00e9tonn\u00e9 de savoir qu’il est class\u00e9 aux monuments historiques. Avec sa cuisine bourguignonne<\/strong> et les recettes \u00e0 base d’escargot, il a \u00e9t\u00e9 l’adresse de nombreuses personnalit\u00e9s litt\u00e9raires et artistiques<\/strong>, telles que Marcel Proust, Sarah Bernhardt, Sacha Guitry, Pablo Picasso ou encore Charlie Chaplin. Et son nom va de soi, puisqu’il s’agit de L’Escargot Montorgueil !<\/p>\n

\"inscription\"<\/a><\/p>\n

L’Escargot Montorgueil<\/strong><\/span><\/a>
\n38 rue de Montorgueil, 75001 Paris<\/p>\n

\u00c0 lire \u00e9galement : Connaissez-vous ce magnifique restaurant o\u00f9 Napol\u00e9on et Jos\u00e9phine se sont rencontr\u00e9s ?<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Image \u00e0 la une : <\/strong><\/span>L’Escargot Montorgueil – \u00a9 Adobe Stock<\/p>\n

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