{"id":174454,"date":"2023-11-04T08:00:17","date_gmt":"2023-11-04T07:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=174454"},"modified":"2023-11-04T04:09:12","modified_gmt":"2023-11-04T03:09:12","slug":"bombance-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/restaurant\/bombance-paris\/","title":{"rendered":"Ce succulent restaurant bistronomique qui vient d’ouvrir dans le Marais partage une de ses recettes in\u00e9dites !"},"content":{"rendered":"

C’est une nouvelle bombe gastronomique<\/strong> qui vient de s’installer dans le Marais depuis la rentr\u00e9e : un succulent restaurant bistronomique,<\/strong> qui propose une cuisine fran\u00e7aise de saison et de terroirs<\/strong> ! On a d’abord h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 garder l’adresse discr\u00e8tement pour nous… Mais les grandes tables<\/strong> et les bons vins sont des choses qui se partagent, tout comme la recette d’un plat d’automne<\/strong> dont le talentueux chef de cet \u00e9tablissement nous a donn\u00e9 le secret<\/strong>. On vous raconte tout !<\/p>\n

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L’histoire d’une rencontre<\/span><\/h2>\n

Une d\u00e9co tamis\u00e9e, \u00e9l\u00e9gante et chaleureuse, une carte courte<\/strong> qui fait saliver et une cave bien achaland\u00e9e… Bienvenue chez Bombance<\/strong> ! Ce nouveau restaurant parisien est n\u00e9 de la rencontre entre Paul et Louis<\/strong> \u00e0 l’\u00e9cole Ferrandi, et de leur passion pour la gastronomie fran\u00e7aise<\/strong>. Ils ont confi\u00e9 les rennes de leur cuisine au chef\u00a0Guillaume Campion<\/strong>, qui a fait ses gammes dans des restaurants r\u00e9put\u00e9s comme Le Grand V\u00e9four<\/a>, le Ch\u00e2teau de Berne, Le Lancaster ou encore La R\u00e9galade… Et le r\u00e9sultat est l\u00e0 : un \u00e9tablissement avec des plats d’exception <\/strong>g\u00e9n\u00e9reux, o\u00f9 l’on se sent bien, et dans lequel on a envie de revenir<\/strong> !<\/p>\n

\"Restaurant
Restaurant bistronomique Paris \u00a9 Bombance<\/figcaption><\/figure>\n

Des classiques revisit\u00e9s<\/span><\/h2>\n

Attach\u00e9 \u00e0 la fois aux bons produits du terroir <\/strong>et \u00e0 la modernit\u00e9<\/strong>, Bombance remet au go\u00fbt du jour certains gibiers et abats<\/strong>. On a ador\u00e9 le p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte, qui, dans notre esprit, \u00e9tait une sp\u00e9cialit\u00e9 fran\u00e7aise un peu d\u00e9pass\u00e9e… Et pourtant, ici, il nous a compl\u00e8tement bluff\u00e9s<\/strong> ! L’oeuf parfait aux champignons portait bien son nom, la volaille des Landes<\/strong> nous a s\u00e9duits, de m\u00eame que les noix de Saint-Jacques de Normandie<\/strong>… Sans oublier le souffl\u00e9 \u00e0 la Chartreuse, surprenant et original<\/strong> ! Quant aux vins propos\u00e9s en accompagnement, ils \u00e9taient en parfaite harmonie<\/strong> avec le reste.<\/p>\n

\"D\u00eener
D\u00eener chez Bombance \u00a9 AC<\/figcaption><\/figure>\n

La recette du pithiviers<\/span><\/h2>\n

Pour l\u2019automne, Bombance met \u00e0 sa carte un grand classique<\/strong> de la cuisine fran\u00e7aise : un exquis pithiviers de pigeon<\/strong>. Et le chef nous a donn\u00e9 sa recette<\/strong> ! Voici d\u00e9j\u00e0 la liste de courses : escalopes de foie gras de canard cru, un pigeon entier, un chou vert, une p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong>, une carcasse de pigeon, du vin rouge, des baies de geni\u00e8vre, poivre et girofle. Alors, vous \u00eatres pr\u00eats ?<\/p>\n

– Commencez par flamber, lever les filets et concasser les carcasses<\/strong> du pigeon. Gardez les abats qui seront ensuite mis dans la sauce. Le pigeon est mont\u00e9 \u00e0 cru dans la tourte envelopp\u00e9e<\/strong> d\u2019une feuille de chou vert. Les lobes de foie gras sont ajout\u00e9s au pithiviers. La cuisson est r\u00e9alis\u00e9e au four \u00e0 chaleur s\u00e8che<\/strong>, 7 minutes \u00e0 200\u00b0, 5 minutes de repos.
\n– Pour la sauce : 24H de marinade<\/strong> des carcasses au vin rouge avec garniture aromatique et \u00e9pices. Les carcasses sont su\u00e9es, mouill\u00e9es <\/strong>avec la marinade et un fond de gibier. La sauce est r\u00e9duite pendant 24H de cuisson pour un ratio final de 1\/3. Un miroir de vin rouge est r\u00e9alis\u00e9 et la sauce est mont\u00e9e au beurre<\/strong>.<\/p>\n

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\"Recette
Recette du pithiviers de pigeon \u00a9 Bombance<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
<\/div>\n
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Bon, si, comme nous, vous n’\u00eates pas s\u00fbrs d’arriver \u00e0 le reproduire \u00e0 la maison<\/strong>, on vous conseille d’aller le go\u00fbter directement au restaurant : Bombance le sert tous les vendredis et samedis soirs !<\/strong><\/p>\n

Restaurant Bombance<\/strong>
\n40 rue des Blancs Manteaux, 75004 Paris
\nOuvert du mercredi au samedi midi et soir.
\nMenu et contact sur leur site par ici<\/strong><\/span><\/a>.
\nSuivez leur page Instagram par l\u00e0<\/strong><\/span><\/a>.<\/p>\n<\/div>\n

\"inscription\"<\/a><\/p>\n

Cr\u00e9dit photo de une<\/strong><\/span> : Restaurant bistronomique Paris \u00a9 Bombance<\/em><\/p>\n

A lire \u00e9galement<\/strong><\/span> : Connaissez-vous ce spectaculaire restaurant parisien dont les d\u00e9cors Art Nouveau ont \u00e9t\u00e9 retrouv\u00e9s par hasard lors de travaux ?<\/a><\/p>\n

Axelle Carlier<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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