{"id":177694,"date":"2023-11-29T18:00:14","date_gmt":"2023-11-29T17:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=177694"},"modified":"2023-11-29T19:10:13","modified_gmt":"2023-11-29T18:10:13","slug":"pavillon-henri-iv","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/restaurant\/pavillon-henri-iv\/","title":{"rendered":"Connaissez-vous ce restaurant mythique parisien dans ce lieu datant de 1589, autrefois r\u00e9sidence de Louis XIV ?"},"content":{"rendered":"

Situ\u00e9 dans un h\u00f4tel mythique<\/strong> o\u00f9 est n\u00e9 Louis XIV, ce magnifique restaurant avec une vue panoramique<\/strong> sur Paris a aussi son lot d’histoires passionnantes \u00e0 nous raconter. Au XIXe si\u00e8cle, son chef a notamment invent\u00e9<\/strong> plusieurs sp\u00e9cialit\u00e9s fran\u00e7aises, dont la c\u00e9l\u00e8bre sauce B\u00e9arnaise<\/strong> ! Savez-vous de quel \u00e9tablissement il s’agit ? Suivez-nous pour d\u00e9couvrir ce lieu gastronomique<\/strong> exceptionnel<\/strong>…<\/p>\n

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Un h\u00f4tel historique<\/span><\/h2>\n

L’endroit extraordinaire o\u00f9 l’on vous emm\u00e8ne aujourd’hui fut une r\u00e9sidence royale<\/strong> sous Henri IV et Louis XIII. C’est donc ici que la reine Anne d\u2019Autriche donna naissance au futur Louis XIV le 5 septembre 1638. <\/strong>Le salon dans lequel est n\u00e9 le Roi Soleil existe toujours, et il est d\u00e9sormais class\u00e9 Monument Historique<\/strong> ! Au d\u00e9but du XIXe si\u00e8cle, cette demeure est transform\u00e9e en un superbe h\u00f4tel 4 \u00e9toiles,<\/strong> qui abrite aujourd’hui 42 chambres et suite dans un cadre d\u2019exception, <\/strong>avec un panorama incroyable sur la Vall\u00e9e de la Seine et Paris… Bienvenus au Pavillon Henri IV, <\/strong>\u00e0 Saint-Germain-en-Laye !<\/p>\n

\"\u00a9
\u00a9 Pavillon Henri IV<\/figcaption><\/figure>\n

L’invention de la sauce B\u00e9arnaise<\/span><\/h2>\n

C’est peut-\u00eatre cette vue \u00e0 couper le souffle <\/strong>qui a inspir\u00e9 le cuisinier du Pavillon Henri IV, Jean-Louis-Franc\u0327ois Collinet, <\/strong>au XIXe si\u00e8cle… Car il a invent\u00e9 ici deux recettes qui sont entr\u00e9es dans les classiques de la gastronomie<\/strong> fran\u00e7aise ! Un jour de 1837, ce chef aurait rat\u00e9 sa re\u0301duction d\u2019e\u0301chalotes<\/strong> au vin blanc et vinaigre d\u2019estragon : alors que le service approche, il tente de la rattraper<\/strong> avec du jaune d\u2019\u0153uf en battant le tout sur feu doux. Finalement, la sauce prend une belle consistance cre\u0301meuse<\/strong>, il ajoute un peu d\u2019huile, des fines herbes, et le tour est jou\u00e9 ! Ravis de cette cr\u00e9ation<\/strong>, les clients lui demandent m\u00eame son nom… Pris de court, Collinet apercevant la statue d\u2019Henri IV<\/strong> dresse\u0301e face au restaurant r\u00e9pondit \u00e0 la h\u00e2te : \u00ab\u00a0Be\u0301arnaise<\/strong> !\u00a0\u00bb. Un clin d’oeil a\u0300 la re\u0301gion natale du roi, qui lui avait d\u00e9j\u00e0 inspire\u0301 le nom de son hostellerie quelques anne\u0301es plus to\u0302t. La sauce B\u00e9arnaise<\/strong> ne vient donc pas du B\u00e9arn, mais bien des Yvelines<\/strong> !<\/p>\n

\"Restaurant
Restaurant historique avec vue sur Paris \u00a9 Le Pavillon Henri IV<\/figcaption><\/figure>\n

Un restaurant gastronomique<\/span><\/h2>\n

Cette sauce, d\u00e9sormais incontournable<\/strong> avec de belles pie\u0300ces viandes ou de poissons, est toujours au menu gastronomique<\/strong> du restaurant, aujourd’hui tenu par\u00a0le chef\u00a0Eric Lurthy<\/strong> et son \u00e9quipe. Elle accompagne une autre ce\u0301le\u0301brite\u0301 locale : les pommes souffle\u0301es<\/strong>, elles aussi cre\u0301e\u0301es ici par hasard par Collinet au XIXe si\u00e8cle ! Ses clients ayant e\u0301te\u0301 retarde\u0301s \u00e0 cause du train<\/strong> inaugurant la ligne Paris – Saint-Germain-en-Laye, il aurait d\u00fb interrompre la cuisson<\/strong> de ses pommes de terre dore\u0301es dans l\u2019huile. Et en voulant les recuire un peu plus tard, elles auraient pris leur forme in\u00e9dite<\/strong> et caract\u00e9ristique ! En tout cas, on vous conseille de go\u00fbter l’exquis menu en 3 \u00e9tapes <\/strong>du Pavillon Henri IV, compos\u00e9 de produits du march\u00e9 de Saint-Germain-en-Laye.<\/p>\n

\"Restaurant
Restaurant gastronomique \u00a9 Pavillon Henri IV<\/figcaption><\/figure>\n

Pavillon Henri IV
\n<\/strong>19-21, rue Thiers, 78100 Saint-Germain-en-Laye
\nRER A, arr\u00eat Saint Germain en Laye
\nPlus d’informations sur leur site ici<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n

\"inscription\"<\/a><\/p>\n

Cr\u00e9dit photo de une<\/strong> <\/span>: Restaurant historique avec vue sur Paris \u00a9 Le Pavillon Henri IV<\/em><\/p>\n

A lire \u00e9galement<\/strong> <\/span>: D\u00e9couvrez quel c\u00e9l\u00e8bre plat fran\u00e7ais a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 dans le Passage des Princes : vous allez peut-\u00eatre le d\u00e9guster pendantles f\u00eates !<\/a><\/p>\n

Axelle Carlier<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Situ\u00e9 dans un h\u00f4tel mythique o\u00f9 est n\u00e9 Louis XIV, ce magnifique restaurant avec une vue panoramique sur Paris a aussi son lot d’histoires passionnantes \u00e0 nous raconter. Au XIXe si\u00e8cle, son chef a notamment invent\u00e9 plusieurs sp\u00e9cialit\u00e9s fran\u00e7aises, dont la c\u00e9l\u00e8bre sauce B\u00e9arnaise ! Savez-vous de quel \u00e9tablissement il s’agit ? Suivez-nous pour d\u00e9couvrir […]<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":177702,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Connaissez-vous ce restaurant avec vue panoramique sur Paris o\u00f9 a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e la sauce B\u00e9arnaise en 1837 ?","_seopress_titles_desc":"Connaissez-vous ce restaurant avec une vue panoramique sur Paris o\u00f9 a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e la sauce B\u00e9arnaise en 1837 ?","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"7","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"Connaissez-vous ce restaurant mythique parisien dans ce lieu datant de 1589, autrefois r\u00e9sidence de Louis XIV ?","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[1582,1224,7,1824],"tags":[],"class_list":["post-177694","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bar-restaurant","category-bar","category-restaurant","category-hotel"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/177694","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/comments?post=177694"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/177694\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media\/177702"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media?parent=177694"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/categories?post=177694"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/tags?post=177694"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}