{"id":183358,"date":"2024-01-13T20:00:11","date_gmt":"2024-01-13T19:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=183358"},"modified":"2024-01-12T12:00:00","modified_gmt":"2024-01-12T11:00:00","slug":"le-dome-montparnasse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/restaurant\/le-dome-montparnasse\/","title":{"rendered":"Connaissez-vous cette brasserie mythique de 1898 qui fut le repaire des plus grands artistes parisiens ?"},"content":{"rendered":"

Sous la protection de son imposante tour, qui fascine autant qu\u2019elle irrite, le quartier Montparnasse fait partie de ces quartiers historiques de Paris. Rep\u00e8re de grands artistes par le pass\u00e9, ses nombreuses rues sont encore pleines de galeries d\u2019arts ou d\u2019ateliers. Mais ce n\u2019est pas seulement pour l\u2019atmosph\u00e8re du quartier que ces artistes aimaient Montparnasse, c\u2019est \u00e9galement pour un aspect propre \u00e0 la capitale : la gastronomie. On l\u2019oublie trop souvent, mais Montparnasse<\/strong> et le XIVe arrondissement en g\u00e9n\u00e9ral sont un formidable point de chute pour quiconque souhaite se r\u00e9galer devant une belle table dans un cadre chic, boh\u00e8me ou moderne. Parmi les nombreuses institutions se trouve par exemple l\u2019une des brasseries les plus embl\u00e9matiques de Paris\u2026<\/span><\/p>\n

\"https:\/\/f.info.pariszigzag.com\/f\/p?q=n4l6TIJ-xaXwmPcVukeg0JIv3j35jY1Hp2d9b9w0MxToUZjbYmkjQJFGucEje1zlUsrplyzy9fTMEuGtw5Uuk4PoGLToiAdX7q7gCE5Ygds9xBhdFqorr2qPLhut1rdkUQO0aAGCidqra1GnWkoTHPimgWFOY7qWJPEXp_zcUbNP0UkwaMecwb0zO5uuH0rpRjwOw5fN0JrNnvIqari3wp9gPUvD1NMV1aFunX5bGC1780yCJ0nq4OqSUdUqIc4l\"<\/a><\/p>\n

La modeste brasserie devenue le rep\u00e8re des plus grands<\/strong><\/span><\/h2>\n

Situ\u00e9 \u00e0 l\u2019angle du boulevard Montparnasse et de la rue Delambre, Le D\u00f4me<\/strong> voit le jour en 1898 par l\u2019auvergnat Paul Chambon. S\u2019il ne s\u2019agit \u00e0 l\u2019origine que d\u2019un modeste bar-tabac de quartier, l\u2019\u00e9tablissement devient d\u00e8s le d\u00e9but du XXe si\u00e8cle le rep\u00e8re d\u2019une client\u00e8le d\u2019artistes scandinaves, allemands et am\u00e9ricains, et s\u2019impose comme un lieu de rassemblement intellectuel<\/strong>. Fr\u00e9quent\u00e9 par les peintres, sculpteurs, \u00e9crivains, po\u00e8tes, mannequins, amateurs d\u2019art et marchands c\u00e9l\u00e8bres ou sur le point de le devenir, Le D\u00f4me devient alors un point focal pour les artistes r\u00e9sidant sur la rive gauche de Paris. Plus tard, il finit m\u00eame par devenir le lieu de rassemblement de la colonie litt\u00e9raire am\u00e9ricaine. Depuis ses d\u00e9buts, l\u2019\u00e9tablissement peut se targuer d\u2019avoir re\u00e7u le gotha des arts et des lettre, qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019Apollinaire, Hemingway, Bunuel, Man Ray, Picasso, Kandinsky ou encore Jean-Paul Sartre et Simone de Beauvoir<\/strong>. Dans son \u0153uvre Paris est une f\u00eate, Hemingway d\u00e9crit d\u2019ailleurs Le D\u00f4me en ces termes : \u201c<\/span>Il y avait des mod\u00e8les qui avaient pos\u00e9, et des peintres qui avaient travaill\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ce que la lumi\u00e8re vint \u00e0 leur manquer ; il y avait des \u00e9crivains qui avaient achev\u00e9 leur journ\u00e9e de travail, pour le meilleur ou pour le pire, et il y avait aussi des buveurs et des ph\u00e9nom\u00e8nes, dont quelques-uns m\u2019\u00e9taient connus et dont certains \u00e9taient de simples figurants.\u201d<\/span><\/i> Si la Grande Guerre \u00e9clate et met fin \u00e0 l\u2019ambiance festive de Montparnasse, il ne s\u2019agit que d\u2019une pause pour Le D\u00f4me, qui retrouvera ses habitudes, et ses habitu\u00e9s, apr\u00e8s le conflit.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Le
Le D\u00f4me dans les ann\u00e9es 1920 \u00a9 photopo\u00e9sie \/ Flickr<\/figcaption><\/figure>\n

Modernit\u00e9 et Ann\u00e9es Folles font aussi un savoureux m\u00e9lange<\/strong><\/span><\/h2>\n

Les Ann\u00e9es Folles font m\u00eame office de renaissance pour l\u2019\u00e9tablissement, \u00e0 une p\u00e9riode o\u00f9 les b\u00e2timents Art D\u00e9co<\/strong> poussent comme des arbres dans la capitale. Parfait symbole des Ann\u00e9es Folles, dont les boiseries, vitraux, grands abat-jour et banquettes cuir fauve ou vert<\/strong> sont encore aujourd\u2019hui les parfaits t\u00e9moignages, le D\u00f4me est fr\u00e9quent\u00e9 par de nombreux am\u00e9ricains et allemands fortun\u00e9s. L\u2019\u00e9tablissement accueille \u00e9galement des \u00e9v\u00e9nements prestigieux, dont le plus c\u00e9l\u00e8bre est assur\u00e9ment la r\u00e9ception du 19 septembre 1921<\/strong> en l\u2019honneur de Charlie Chaplin, Douglas Fairbanks et Mary Pickford. Aujourd\u2019hui, Hemingway ou Picasso ne sont plus les fid\u00e8les clients des lieux, mais l\u2019\u00e9tablissement a su conserver un charme unique. Depuis 2018, l\u2019int\u00e9rieur porte la touche du designer Axel Huynh<\/strong>, avec la conservation de l\u2019ambiance Ann\u00e9es Folles. L\u2019espace brasserie relook\u00e9 par Guillaume Demont est un v\u00e9ritable d\u00e9paysement, dans l\u2019esprit d\u2019un jardin imaginaire sur le th\u00e8me de la feuille de vigne d\u00e9clin\u00e9e sous de nombreuses variantes. Celle-ci est le fil \u00e9vocateur de l\u2019esprit des f\u00eates qui y r\u00e8gne, o\u00f9 la nature reprend ses droits, avec la feuille de vigne v\u00e9g\u00e9tale<\/strong> venant s\u2019entrem\u00ealer autour de la base m\u00e9tallique. De cette inspiration Ann\u00e9es Folles sont par exemple n\u00e9es ces somptueuses fresques z\u00e9nithales r\u00e9hauss\u00e9es de feuille d\u2019or<\/strong>, transcend\u00e9es par des installations lumineuses \u00e9voquant la mer et ses bancs de poissons scintillants nageant sous les rayons du soleil. Comme un clin d’\u0153il aux artistes du Surr\u00e9alisme, de l\u2019Expressionisme et du Cubisme tels que Brassai, Modigliani ou Picasso, clients fid\u00e8les de la maison.<\/span><\/p>\n

\"Une
Une cohabitation harmonieuse entre le v\u00e9g\u00e9tal et l\u2019ambiance Ann\u00e9es Folles \u00a9 Libre de droits<\/figcaption><\/figure>\n

\"http:\/\/bit.ly\/visitespariszigzag\"<\/a><\/p>\n

Le meilleur de la cuisine de la mer sous la vision d\u2019un chef \u00e9toil\u00e9<\/strong><\/span><\/h2>\n

D\u2019une adresse de quartier o\u00f9 un artiste pauvre pouvait s\u2019offrir une saucisse de Toulouse et une assiette de pur\u00e9e pour l\u2019\u00e9quivalent d\u2019un euro, le D\u00f4me est aujourd\u2019hui un restaurant chic o\u00f9 les poissons et les fruits de mer sont particuli\u00e8rement \u00e0 l\u2019honneur, pas sp\u00e9cialement sur les fresques. Les produits sont hauts de gamme qu\u2019il s\u2019agisse de la sole, du rouget ou de la c\u00e9l\u00e8bre bouillabaisse<\/strong>, ou \u00e0 l\u2019image de la carte des vins, o\u00f9 le choix entre une centaine de r\u00e9f\u00e9rences a de quoi faire tourner la t\u00eate. Pour allier \u00e0 l\u2019excellence de la cuisine de la mer, l\u2019\u00e9tablissement s\u2019est tourn\u00e9 vers le chef \u00e9toil\u00e9 japonais Yoshihiko Miura<\/strong>, l\u2019un des rares cuisiniers \u00e0 poss\u00e9der la licence Fugu, ce fameux poisson venimeux et mortel qui s\u2019av\u00e8re \u00eatre excellent en sashimi, si l\u2019on ma\u00eetrise \u00e0 la perfection sa d\u00e9coupe. Tous les jours sont livr\u00e9s sont donc livr\u00e9s poissons, crustac\u00e9s et coquillages provenant de producteurs-p\u00eacheurs fran\u00e7ais : rien de plus normal pour un \u00e9tablissement o\u00f9 la qualit\u00e9 et la fra\u00eecheur sont de rigueur. Ensuite, les poissons sont travaill\u00e9s sur place selon l\u2019inspiration quotidienne du chef avec cet esprit de fusion : une cuisine fran\u00e7aise avec un clin d\u2019\u0153il nippon. Poulpe poch\u00e9e et mayonnaise moutard\u00e9e<\/strong>, ceviche de dorade, \u0153ufs de poisson volant et tosazu, po\u00eal\u00e9e de chipirons, tomates \u00e0 la proven\u00e7ale ou encore fricass\u00e9e de c\u00e8pes \u00e0 l\u2019ail sans oublier les poissons les plus savoureux, comme l\u2019omble chevalier du lac L\u00e9man propos\u00e9 avec un royal beurre blanc, le Saint-Pierre de M\u00e9diterran\u00e9e \u00e0 la plancha<\/strong> ou le tron\u00e7on de turbot flanqu\u00e9 de cocos de Paimpol\u2026 inutile de dire que le r\u00e9gal sera au rendez-vous. En conclusion, la tentation du monumental millefeuille avec sa cr\u00e8me vanille au rhum<\/strong> est on ne peut plus l\u00e9gitime.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"La
La bouillabaisse, l\u2019un des plats embl\u00e9matiques du D\u00f4me \u00a9 chiberlin \/ Flickr<\/figcaption><\/figure>\n

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Le D\u00f4me
\n<\/strong><\/span>108 Boulevard Montparnasse<\/span>
\n<\/span>75014 Paris<\/span><\/p>\n

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\u00c0 lire \u00e9galement :<\/strong><\/span> Connaissez-vous ce restaurant du 18e arrondissement qui propose un buffet de chef \u00e0 tomber ?<\/a><\/span><\/p>\n

Image \u00e0 la une :<\/strong><\/span> Le D\u00f4me \u00a9 Adobe Stock<\/span><\/p>\n

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