{"id":186838,"date":"2024-02-10T12:00:51","date_gmt":"2024-02-10T11:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=186838"},"modified":"2024-02-10T18:12:59","modified_gmt":"2024-02-10T17:12:59","slug":"ce-celebre-plat-ne-a-paris-au-debut-du-xxe-siecle-doit-a-sa-popularite-a-une-terrifiante-rumeur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/histoire-insolite-paris\/ce-celebre-plat-ne-a-paris-au-debut-du-xxe-siecle-doit-a-sa-popularite-a-une-terrifiante-rumeur\/","title":{"rendered":"L’inventeur du croque-monsieur \u00e9tait-il un assassin cannibale ? On vous raconte son histoire…"},"content":{"rendered":"

En bonne capitale de la gastronomie qu\u2019elle est, Paris est r\u00e9put\u00e9e pour accueillir des restaurants parmi les plus prestigieux, mais aussi des adresses aux concepts toujours plus innovants. Mais cette r\u00e9putation, la Ville Lumi\u00e8re l\u2019a aussi acquise en \u00e9tant le lieu de naissance de recettes embl\u00e9matiques, qui continuent encore aujourd\u2019hui de r\u00e9galer petits et grands. Bon nombre de p\u00e2tisseries ont en effet \u00e9t\u00e9 invent\u00e9es dans les rues de la capitale, qu\u2019il s\u2019agisse du Saint-Honor\u00e9, de l\u2019op\u00e9ra, du mille-feuille ou encore des ind\u00e9modables chouquettes. Mais un plat, qui ne cesse d\u2019\u00eatre revisit\u00e9 et qui agit toujours comme une Madeleine de Proust, a \u00e9galement vu le jour \u00e0 Paris\u2026<\/span><\/p>\n

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Qu\u2019il y avait-il vraiment dans ce plat ?<\/strong><\/span><\/h2>\n

Du pain, du jambon, de la cr\u00e8me fra\u00eeche et du fromage (plus quelques autres ingr\u00e9dients que l\u2019on peut rajouter pour personnaliser la recette)… voil\u00e0 la base d\u2019un plat dont la popularit\u00e9 ne faiblit pas : le mythique croque-monsieur. Incontournable de la cuisine fran\u00e7aise<\/strong>, pr\u00e9sent \u00e0 la carte de nombreux \u00e9tablissements et grand habitu\u00e9 des soir\u00e9es en famille ou des r\u00e9ceptions, ce plat ne semble pas avoir pris une ride, malgr\u00e9 l\u2019essor au fil des d\u00e9cennies des burgers et autres poke bowls. Cependant, un myst\u00e8re demeure : d\u2019o\u00f9 peut bien venir ce dr\u00f4le de nom de \u201ccroque-monsieur\u201d ? Selon la rumeur, l\u2019histoire du plat d\u00e9bute \u00e0 Paris vers 1910<\/strong>, dans l\u2019une des brasseries du boulevard des Capucines surnomm\u00e9 le \u00ab\u00a0Bel-\u00c2ge\u00a0\u00bb. Un d\u00e9nomm\u00e9 Michel Lunarca<\/strong> int\u00e8gre l’\u00e9tablissement en tant que commis de cuisine et se retrouve, tr\u00e8s vite, \u00e0 la t\u00eate du restaurant. Le succ\u00e8s pour lui est tel que, satisfait de ses services, le propri\u00e9taire du bistrot lui l\u00e8gue l\u2019\u00e9tablissement, faute d\u2019h\u00e9ritier. Furieux et jaloux, les autres restaurateurs du quartier lancent alors de folles rumeurs sur Lunarca, notamment qu\u2019il a assassin\u00e9 le propri\u00e9taire<\/strong> pour r\u00e9cup\u00e9rer le restaurant. Mais l\u2019une des plus folles, c\u2019est qu\u2019il a propos\u00e9 de la viande humaine<\/strong> \u00e0 ses clients, lui qui fut anciennement assistant boucher\u2026<\/span><\/p>\n

\"Michel
Michel Lunarca \u00a9 The Sword and the Sandwich<\/figcaption><\/figure>\n

Un plat inattendu qui parvient m\u00eame jusqu\u2019\u00e0 Marcel Proust<\/strong><\/span><\/h2>\n

Envi\u00e9 par ses concurrents, le bistrotier que l\u2019on surnomme \u201cle Cannibale\u201d<\/strong> devient pourtant le cr\u00e9ateur du croque-monsieur\u2026 par un concours de circonstances. En manque de baguettes un midi, Lunarca choisit alors d’utiliser 2 tranches de pain de mie. En les passant au four, pour retrouver le croquant de la baguette, il ajoute comme d\u2019habitude du jambon et du fromage. Face \u00e0 cet \u00e9tonnant choix, un client aurait alors demand\u00e9 ce qu\u2019\u00e9tait cette tranche de jambon, ce \u00e0 quoi le patron aurait r\u00e9pondu qu\u2019il s\u2019agissait \u201cde la viande de monsieur\u201d. Amus\u00e9s, les nombreux clients auraient alors command\u00e9 un \u201ccroque-monsieur\u201d de bon c\u0153ur. Bien plus qu\u2019une blague au final puisque, d\u00e8s le lendemain, le restaurateur inscrit le \u00ab\u00a0croque-monsieur\u00a0\u00bb \u00e0 la carte de son menu. Si l\u2019on ne saura jamais si cette rumeur de cannibale \u00e9tait av\u00e9r\u00e9e ou non, une chose est s\u00fbre : le croque-monsieur n\u2019a jamais quitt\u00e9 la carte des \u00e9tablissements parisiens. Le succ\u00e8s est tel que m\u00eame Marcel Proust ne pourra s\u2019emp\u00eacher d\u2019\u00e9voquer cette recette surprenante. Dans son ouvrage \u00c0 l\u2019ombre des jeunes filles en fleur<\/em><\/strong>, il pr\u00e9cise d\u2019ailleurs que l\u2019on ne dit pas des \u201ccroque-messieurs\u201d lorsqu\u2019il y en a plusieurs, mais bel et bien des \u201ccroque-monsieur\u201d. Quelques ann\u00e9es plus tard, il convient toutefois de trouver une compagne au croque-monsieur. En r\u00e9f\u00e9rence aux chapeaux que portaient les femmes \u00e0 l\u2019\u00e9poque, on d\u00e9cide de garnir le croque-monsieur d\u2019un \u0153uf<\/strong>\u2026 et c\u2019est c\u2019est ainsi que naquit le croque-madame !<\/span><\/p>\n