{"id":188474,"date":"2024-02-22T12:00:55","date_gmt":"2024-02-22T11:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=188474"},"modified":"2024-03-17T19:09:00","modified_gmt":"2024-03-17T18:09:00","slug":"l-envol-philarmonie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/restaurant\/l-envol-philarmonie\/","title":{"rendered":"Un chef \u00e9toil\u00e9, ancien candidat de top chef ouvre un restaurant au design incroyable sur le toit de la Philharmonie de Paris !"},"content":{"rendered":"

Dans le prolongement du Parc de la Villette<\/strong>, un b\u00e2timent \u00e0 l’architecture unique se dessine dans le paysage parisien. Celui de la Philharmonie de Paris<\/strong>. Nous nous y sommes rendus, non pas pour profiter d’un concert ou d’une expo, mais pour y d\u00e9couvrir le restaurant d’un chef \u00e9toil\u00e9 <\/strong>! Un lieu unique, r\u00e9solument gourmand, aux volumes impressionnants et au design exceptionnel<\/strong>, qui vient tout juste d’ouvrir ses portes au sixi\u00e8me et dernier \u00e9tage<\/strong> de l’\u00e9difice. Un restaurant et bar lounge qui vaut le coup d\u2019\u0153il… et le coup de fourchette !<\/p>\n

\"https:\/\/f.info.pariszigzag.com\/f\/p?q=n4l6TIJ-xaXwmPcVukeg0JIv3j35jY1Hp2d9b9w0MxToUZjbYmkjQJFGucEje1zlUsrplyzy9fTMEuGtw5Uuk4PoGLToiAdX7q7gCE5Ygds9xBhdFqorr2qPLhut1rdkUQO0aAGCidqra1GnWkoTHPimgWFOY7qWJPEXp_zcUbNP0UkwaMecwb0zO5uuH0rpRjwOw5fN0JrNnvIqari3wp9gPUvD1NMV1aFunX5bGC1780yCJ0nq4OqSUdUqIc4l\"<\/a><\/p>\n

Un lieu d’exception perch\u00e9 au 6\u00e8me \u00e9tage panoramique<\/span><\/h2>\n

Dans le 19\u00e8me arrondissement<\/strong> de Paris, au c\u0153ur de l’une des plus prestigieuses salles de concert parisiennes, \u00e9galement espace d’expositions, se tient un nouveau lieu d’exception. Perch\u00e9 au sommet de l’\u00e9difice<\/strong> con\u00e7u par l’architecte Jean Nouvel<\/a> en 2015, ce restaurant et bar lounge<\/strong> \u00e0 l’acc\u00e8s un peu cach\u00e9 se d\u00e9niche comme un tr\u00e9sor. Il faut emprunter un hall \u00e0 l’\u00e9cart de l’entr\u00e9e principale, puis l’un ascenseur des plus classiques pour rejoindre ce sixi\u00e8me \u00e9tage panoramique<\/strong> qui nous en met plein la vue !<\/p>\n

\"Philharmonie
Philharmonie de Paris<\/figcaption><\/figure>\n
\"L'Envol
L’Envol et son ambiance feutre\u0301e @lephotographedudimanche<\/figcaption><\/figure>\n

C’est un espace immense de 500 m2<\/strong>, tr\u00e8s a\u00e9r\u00e9, qui s’ouvre alors devant nous. D’un c\u00f4t\u00e9, le lounge<\/strong> avec ses canap\u00e9s et tables basses pour boire un verre, de l’autre, le vaste restaurant<\/strong> \u00e0 l’extr\u00e9mit\u00e9 duquel s’\u00e9tire la cuisine ouverte, tandis qu’un long bar est dispos\u00e9 en son centre. On est tout de suite envo\u00fbt\u00e9 par l’ambiance tr\u00e8s feutr\u00e9e, \u00e9l\u00e9gante et distinctive<\/strong>, qui se d\u00e9cline dans des teintes de beige, orange et noir, tandis que les nuances et l’intensit\u00e9 des lumi\u00e8res varient selon les tables. On peut ainsi choisir son atmosph\u00e8re, plus ou moins tamis\u00e9e<\/strong>. Une immense baie vitr\u00e9e s’ouvre sur un long balcon<\/strong> qui offrira un nouvel espace o\u00f9 s’installer le temps d’un verre ou d’un d\u00eener d\u00e8s les beaux jours. De l\u00e0, on peut profiter d’une vue d\u00e9gag\u00e9e<\/strong> sur le Parc de la Villette, le Z\u00e9nith de Paris, les toits et les monuments de Paris !<\/p>\n

Le nouveau restaurant durable du chef \u00e9toil\u00e9 Thibaut Spiwack<\/span><\/h2>\n

Vous avez peut-\u00eatre d\u00e9j\u00e0 entendu son nom, et pour cause. Le chef \u00e9toil\u00e9 Thibaut Spiwack<\/strong> s’est illustr\u00e9 dans la saison 13 (2022) de la c\u00e9l\u00e8bre \u00e9mission Top Chef<\/strong>. Mais avant cela, en 2018, il avait d\u00e9j\u00e0 ouvert les portes de son premier restaurant<\/strong> dans le 17\u00e8me arrondissement de Paris, Anona. <\/em>Un restaurant gastronomique \u00e9co-responsable, r\u00e9compens\u00e9e par une \u00e9toile verte au Guide Michelin<\/strong>. On lui doit \u00e9galement Starving Club<\/em>, qui valorise la street food responsable, et que l’on retrouve \u00e0 Pasteur et \u00e0 Hausmann.
\n<\/span><\/p>\n

\"Thibaut
Thibaut Spiwack et Sarah Ledu-restaurant L’Envol \u00a9lephotographedudimanche<\/figcaption><\/figure>\n
\"Salle
Salle restaurant L’Envol \u00a9 Paris Zigzag<\/figcaption><\/figure>\n

Le jeune chef est en effet attach\u00e9 \u00e0 une cuisine \u00e0 la fois gourmande et durable<\/strong>, et cette nouvelle adresse ne d\u00e9roge pas \u00e0 la r\u00e8gle. Aux c\u00f4t\u00e9 de sa complice de longue date, la cheffe passionn\u00e9e et sympathique Sarah Ledu<\/strong>, qui interpr\u00e8te ici sa cuisine au quotidien, il propose ainsi une carte qui met \u00e0 l’honneur des produits fran\u00e7ais de petits producteurs locaux, sourc\u00e9s, de saison<\/strong>, jusqu’aux \u00e9pices et aux fleurs & aromates, et valorise le v\u00e9g\u00e9tal. Un engagement \u00e9galement appliqu\u00e9 \u00e0 la d\u00e9coration du lieu avec des moquettes recycl\u00e9es, des cuirs non animaux et non p\u00e9troliers et une vaisselle fran\u00e7aise. Une d\u00e9marche \u00e9thique globale<\/strong> qui m\u00e9rite d’\u00eatre salu\u00e9e.<\/p>\n

L’Envol<\/em> : d\u00eener sur le toit de la Philharmonie de Paris<\/span><\/h2>\n

Du c\u00f4t\u00e9 de la carte (de saison, \u00e9videmment), ce sont quatre entr\u00e9es, quatre plats et trois desserts<\/strong> qui sont propos\u00e9s dans une pr\u00e9sentation des plus soign\u00e9es. Nous opterons en entr\u00e9e pour l’original Jambon d’escargot, beurre persill\u00e9, radis<\/em><\/strong>, et l’onctueux et savoureux Taramosalata au caviar Baeri & poutargue<\/em><\/strong> avec ses blinis encore chauds. En plat, notre choix se portera sur les Gnocchis de pomme de terre, champignons, ch\u00e2taigne <\/em><\/strong>et les Saint-Jacques de Normandie<\/em>, butternut, gingembre, shiitak\u00e9, beurre blanc<\/em><\/strong>, fondantes \u00e0 souhaits et d\u00e9licieuses. Les amateurs de viande pourront, quant \u00e0 eux, partager une C\u00f4te de b\u0153uf du Perche, jus de viande, chimichurri, pomme Anna<\/em><\/strong>.<\/p>\n

\"Entre\u0301es
Entre\u0301es – restaurant L’Envol \u00a9 Paris Zigzag<\/figcaption><\/figure>\n
\"Gnocchis
Gnocchis de pomme de terre – Restaurant L’Envol \u00a9 Paris Zigzag<\/figcaption><\/figure>\n

En dessert, le m\u00e9lange des textures et des saveurs du tr\u00e8s gourmand Galet noisette, c\u0153ur coulant pralin\u00e9<\/em><\/strong> nous a conquis. Pour conclure sur une note plus fruit\u00e9e, on peut aussi opter pour la Poire poch\u00e9e au vin rouge, pain d’\u00e9pices, marron glac\u00e9, chocolat noir<\/em><\/strong>, ou pour un dessert plus acidul\u00e9 Autour des agrumes<\/em><\/strong>, qui utilise l’int\u00e9gralit\u00e9 des fruits servant \u00e0 la recette. \u00c0 la carte, comptez \u00e0 partir de 12\u20ac pour les entr\u00e9es, de 23\u20ac pour les plats<\/strong> et de 10\u20ac pour les desserts. Il est aussi possible d’opter pour un menu\u00a0 \u00e0 33\u20ac <\/strong>pour une formule entr\u00e9e\/plat ou plat\/dessert, et 45\u20ac pour la totale !<\/p>\n

\"Desserts
Desserts du restaurant L’Envol \u00a9 Paris Zigzag<\/figcaption><\/figure>\n

L’Envol<\/em> <\/strong>propose trois services pour permettre de d\u00eener, avant, pendant ou apr\u00e8s un concert ! Et si vous souhaitez simplement profiter un peu de son<\/strong> ambiance cosy<\/strong> et de sa vue, l’espace lounge vous accueillera avec des cocktails et mocktails autour d’une quinzaine d’euros<\/strong>, et de quoi grignoter \u00e0 partir de 10\u20ac. Seul petit reproche que nous pourrions faire \u00e0 ce restaurant un peu magique : l’absence totale de fond sonore<\/strong> qui surprend, plus encore dans un lieu qui c\u00e9l\u00e8bre la musique sous toutes ses formes. Pas de quoi nous emp\u00eacher toutefois de revenir au printemps d\u00e9couvrir la nouvelle carte de saison en profitant du coucher de soleil sur la capitale !<\/p>\n

L’Envol<\/span><\/strong>
\n221 avenue Jean Jaur\u00e8s
\n<\/span>75019 <\/span>Paris<\/span><\/span><\/p>\n

Ouvert du mercredi au samedi de 18h \u00e0 23h et les soirs de concert.
\nPour r\u00e9server, c’est par ici !<\/a><\/p>\n

\u00c0 lire \u00e9galement :<\/strong> <\/span>L\u2019architecture contemporaine \u00e0 Paris en 9 \u00e9difices<\/a><\/p>\n

Photo en Une : Restaurant L’Envol \u00a9 Paris Zigzag <\/em><\/p>\n

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M\u00e9lina Hoffmann<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans le prolongement du Parc de la Villette, un b\u00e2timent \u00e0 l’architecture unique se dessine dans le paysage parisien. Celui de la Philharmonie de Paris. Nous nous y sommes rendus, non pas pour profiter d’un concert ou d’une expo, mais pour y d\u00e9couvrir le restaurant d’un chef \u00e9toil\u00e9 ! Un lieu unique, r\u00e9solument gourmand, aux […]<\/p>\n","protected":false},"author":79,"featured_media":188558,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"L'Envol : le nouveau restaurant de la Philharmonie de Paris","_seopress_titles_desc":"Le nouveau restaurant du chef \u00e9toil\u00e9 Thibaut Spiwack, L'Envol, vient d'ouvrir au sixi\u00e8me \u00e9tage panoramique de la Philharmonie de Paris","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"Un chef \u00e9toil\u00e9, ancien candidat de top chef ouvre un restaurant au design incroyable sur le toit de la Philharmonie de Paris !","_seopress_social_fb_desc":"Le nouveau restaurant du chef \u00e9toil\u00e9 Thibaut Spiwack, L'Envol, vient d'ouvrir au sixi\u00e8me \u00e9tage panoramique de la Philharmonie de Paris","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-188474","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurant","arrondissement-19e"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/188474","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/users\/79"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/comments?post=188474"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/188474\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":191662,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/188474\/revisions\/191662"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media\/188558"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media?parent=188474"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/categories?post=188474"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/tags?post=188474"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}