{"id":189582,"date":"2024-03-02T20:00:43","date_gmt":"2024-03-02T19:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=189582"},"modified":"2024-03-01T11:30:22","modified_gmt":"2024-03-01T10:30:22","slug":"patisserie-stohrer-montorgueil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/lieux-insolites\/patisserie-stohrer-montorgueil\/","title":{"rendered":"Cette p\u00e2tisserie embl\u00e9matique imagin\u00e9e sous le r\u00e8gne de Louis XV r\u00e9gale encore aujourd\u2019hui les Parisiens !"},"content":{"rendered":"

Pour un restaurant, un bar ou une boutique, l\u2019une des t\u00e2ches les plus compliqu\u00e9es est d\u2019attirer le client, pour ainsi faire conna\u00eetre son \u00e9tablissement. Mais l\u2019\u00e9preuve du dessus est assur\u00e9ment la plus compliqu\u00e9e : continuer \u00e0 attirer les clients, qu\u2019ils soient nouveaux ou fid\u00e8les, malgr\u00e9 le temps qui passe. En accomplissant cette t\u00e2che, un \u00e9tablissement devient alors bien plus qu\u2019une simple adresse pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e, mais une v\u00e9ritable institution. C\u2019est ce qu\u2019ont r\u00e9ussi \u00e0 accomplir bon nombre d\u2019\u00e9tablissements en France et notamment \u00e0 Paris, \u00e0 l\u2019image des incontournables Tour d\u2019Argent ou Procope, tous deux ouverts depuis plusieurs si\u00e8cles\u2026<\/span><\/p>\n

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L\u2019ascension d\u2019un p\u00e2tissier au service des rois<\/strong><\/span><\/h2>\n

Une liste des plus prestigieuses \u00e0 laquelle on peut rajouter un \u00e9tablissement, qui se trouve dans le 2\u00e8me arrondissement de la capitale. Direction pour cela la rue Montorgueil, o\u00f9 une institution r\u00e9gale petits et grands\u2026 depuis plus de 300 ans. Avec sa devanture bleue et ses \u00e9critures en dor\u00e9, il est quasiment impossible de la louper : bienvenue \u00e0 l\u2019\u00e9l\u00e9gante p\u00e2tisserie Stohrer<\/strong>. Un \u00e9tablissement qui a vu le jour en 1730<\/strong>, lorsque Nicolas Stohrer, qui est alors le p\u00e2tissier du Roi Louis XV, d\u00e9cide de s\u2019installer \u00e0 cette adresse. N\u00e9 en 1706, ce p\u00e2tissier a d\u2019abord fait ses armes aupr\u00e8s du roi de Pologne, Stanislas Leszczynski<\/strong>, jusqu\u2019\u00e0 ce que, en 1725, la fille du souverain polonais soit donn\u00e9e au roi fran\u00e7ais. Le jeune artisan prend alors la direction de Versailles, et r\u00e9galera la cour du roi pendant cinq ans. Puis vient l\u2019aventure de la p\u00e2tisserie Stohrer, qui n\u2019a pas chang\u00e9 d\u2019adresse depuis. Aujourd\u2019hui class\u00e9 monument historique<\/strong>, le d\u00e9cor somptueux de la boutique est l\u2019\u0153uvre d\u2019un des \u00e9l\u00e8ves de Paul Baudry, \u00e0 qui l\u2019on doit notamment des d\u00e9cors de l\u2019Op\u00e9ra Garnier. En franchissant la porte d\u2019entr\u00e9e,\u00a0 c\u2019est donc dans un lieu charg\u00e9 d’histoire et de savoir-faire que l\u2019on p\u00e9n\u00e8tre. Tout comme l\u2019embl\u00e9matique chocolatier confiseur \u00c0 la M\u00e8re de Famille, rue du Faubourg Montmartre, la p\u00e2tisserie est aujourd’hui dirig\u00e9e par la famille Dolfi<\/strong>, qui s\u2019\u00e9vertue \u00e0 perp\u00e9tuer ce patrimoine fran\u00e7ais exceptionnel, en pr\u00e9servant les recettes et techniques ancestrales.<\/span><\/p>\n

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Une boutique ancr\u00e9e dans l\u2019histoire de Paris \u00a9 Adobe Stock<\/figcaption><\/figure>\n

Un nom \u00e9galement associ\u00e9 \u00e0 la cr\u00e9ation de desserts cultes<\/strong><\/span><\/h2>\n

Les recettes, ce sont \u00e9galement elles qui ont fait la renomm\u00e9e de la p\u00e2tisserie au fil des si\u00e8cles. \u00c0 commencer par ce dessert justement imagin\u00e9 par Nicolas Stohrer qui r\u00e9gale encore aujourd\u2019hui : le baba au rhum<\/strong>. Un beau jour, alors que le roi de Pologne aurait ramen\u00e9 d\u2019un voyage un Kouglof qu\u2019il jugea trop sec, Nicolas Stohrer aurait arros\u00e9 la brioche de vin de Tokay ou de Malaga, selon des versions divergentes. Il baptisa alors la cr\u00e9ation \u201cAli-Baba\u201d, comme une r\u00e9f\u00e9rence au c\u00e9l\u00e8bre conte des Milles et Une Nuits, avant de remplacer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re par de la chantilly, donnant ainsi naissance au baba au rhum traditionnel. Une cr\u00e9ation qui sut conqu\u00e9rir imm\u00e9diatement la cour, puis les Parisiens et Parisiennes. Quant au nom de \u201cBaba au rhum\u201d, il faudra attendre 1835<\/strong> pour qu\u2019il adopte d\u00e9finitivement cette appellation. En plus du \u201cBaba\u201d, on doit \u00e9galement d\u2019autres classiques de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise \u00e0 Nicolas Stohrer, comme la tarte chiboust, la Religieuse ou encore le puits d\u2019amour<\/strong>, \u00e0 la p\u00e2te feuillet\u00e9e et au coulis de groseille, qui \u00e9tait selon la l\u00e9gende utilis\u00e9 par Louis XV en tant que preuve d\u2019amour \u00e0 ses ma\u00eetresses. Chez Stohrer, on trouve \u00e9galement la fameuse bouch\u00e9e \u00e0 la Reine, d\u00e9clinaison sal\u00e9e du puits d’amour en hommage \u00e0 Marie Leszczynska<\/strong>. Traditionnellement compos\u00e9e de quenelles de volaille ou de veau, de champignons et de b\u00e9chamel, elle peut \u00eatre enrichie de ris de veau et de foie gras.<\/span><\/p>\n