{"id":193474,"date":"2024-04-01T14:00:16","date_gmt":"2024-04-01T12:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=193474"},"modified":"2024-03-31T20:25:30","modified_gmt":"2024-03-31T18:25:30","slug":"zoo-nourriture-siege-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/histoire-insolite-paris\/zoo-nourriture-siege-paris\/","title":{"rendered":"Pour quelle raison les Parisiens ont \u00e9t\u00e9 contraints de manger les animaux du zoo au XIXe si\u00e8cle ?"},"content":{"rendered":"

Dans sa longue histoire, Paris a connu des moments de prestige et de liesse, comme l\u2019Exposition Universelle de 1889 qui vit la Tour Eiffel devenir un symbole, mais aussi des p\u00e9riodes sombres. Comme en 845 lorsque la ville est assi\u00e9g\u00e9e par les Vikings, durant la R\u00e9volution fran\u00e7aise o\u00f9 les Parisiens se r\u00e9voltent contre le pouvoir monarchique et la capitale devient une terre d\u2019ex\u00e9cution pour les guillotin\u00e9s, ou durant l\u2019Occupation en pleine Seconde Guerre mondiale sous le joug de l\u2019arm\u00e9e allemande. Autant de chapitres de l\u2019Histoire qui ont vu leur lot d\u2019\u00e9v\u00e9nements pour le moins sombres et dramatiques. Mais que dire de cet \u00e9pisode survenu presque 80 ans avant la Seconde Guerre mondiale, lorsque Paris est devenu la ville de l\u2019horreur ?<\/span><\/p>\n

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Un conflit longtemps oubli\u00e9 mais aux cons\u00e9quences majeures<\/strong><\/span><\/h2>\n

Bien avant la Premi\u00e8re Guerre mondiale, Fran\u00e7ais et Allemands sont loin d\u2019entretenir la relation la plus cordiale. La faute \u00e0 un conflit qui a eu de terribles r\u00e9percussions : la Guerre de 1870<\/strong>. Si ce conflit n\u2019a dur\u00e9 \u201cque\u201d dix mois, celui-ci est pourtant un des tournants du XIXe si\u00e8cle. Devant la volont\u00e9 du royaume de Prusse de cr\u00e9er une Allemagne forte et unifi\u00e9e et son int\u00e9r\u00eat pour la couronne d\u2019Espagne, Napol\u00e9on III<\/strong> d\u00e9clare la guerre \u00e0 la Prusse en 1870. Mais cet \u00e9lan va tr\u00e8s vite d\u00e9chanter suite \u00e0 plusieurs d\u00e9faites, \u00e0 tel point que, moins de deux mois apr\u00e8s la d\u00e9claration de guerre, Napol\u00e9on III capitule et est fait prisonnier par les Prussiens. Dans la foul\u00e9e, le Second Empire prend fin et la R\u00e9publique est proclam\u00e9e. Si les combats continuent, un \u00e9pisode majeur d\u00e9bute le 19 septembre : le<\/strong> si\u00e8ge de Paris<\/strong>. Coup\u00e9e du reste du pays, la capitale subit rapidement la rigueur exceptionnelle de l\u2019hiver mais aussi une terrible p\u00e9nurie de nourriture<\/strong>, le ravitaillement \u00e9tant bloqu\u00e9 par cette situation de si\u00e8ge. Avant que les lignes d\u2019approvisionnement ne soient coup\u00e9es, le gouvernement tente tant bien que mal de rassembler autant de b\u00e9tail et de combustible que possible, mais cela s\u2019av\u00e8re rapidement insuffisant.<\/span><\/p>\n

\"Napol\u00e9on
Napol\u00e9on III et Bismarck le matin apr\u00e8s la bataille de Sedan le 2 septembre 1870, d’apr\u00e8s W. Camphausen \u00a9 Wikicommons<\/figcaption><\/figure>\n

La gastronomie mise de c\u00f4t\u00e9 pour un moment \u00e0 Paris<\/strong><\/span><\/h2>\n

Nous sommes en septembre 1870 et Paris s\u2019appr\u00eate \u00e0 conna\u00eetre la plus grande famine de son histoire. Durant ce si\u00e8ge, les Parisiens sont contraints de manger 70 000 chevaux<\/strong>, ainsi que des chiens, des chats et m\u00eame des rats d\u2019\u00e9gouts, qui sont vendus dans les boucheries. M\u00eame les animaux de <\/span>la m\u00e9nagerie du Jardin des Plantes<\/span> et du zoo de Vincennes sont abattus pour \u00eatre mang\u00e9s, comme deux \u00e9l\u00e9phants nomm\u00e9s Castor et Pollux<\/strong>, vendus pr\u00e8s de 27 000 francs. Un sombre \u00e9pisode que Victor Hugo relate dans Choses vues : \u201cCe n\u2019est m\u00eame plus du cheval que nous mangeons. C\u2019est peut-\u00eatre du chien ? C\u2019est peut-\u00eatre du rat ? Je commence \u00e0 avoir des maux d\u2019estomac. Nous mangeons de l\u2019inconnu.\u201d<\/em> Seuls les singes, consid\u00e9r\u00e9s comme trop proches des hommes, les lions et les tigres, car trop dangereux, et les hippopotames, trop co\u00fbteux, \u00e9chappent \u00e0 ce sort funeste. Un march\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9 s\u2019organise m\u00eame sur la place de l\u2019H\u00f4tel de Ville, o\u00f9 des membres de l\u2019Acad\u00e9mie des sciences s\u2019y r\u00e9unissent pour une d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle. Jug\u00e9e la meilleure, la viande de rat<\/strong> se retrouve ainsi grill\u00e9e et accompagn\u00e9e d\u2019\u00e9chalotes ou en terrine, ou enrichie de graisse et de chair d\u2019\u00e2ne.<\/span><\/p>\n

\"Un
Un stand de viande de rat, canine et f\u00e9line pendant le si\u00e8ge de Paris \u00a9 Alamy<\/figcaption><\/figure>\n

Un No\u00ebl vraiment pas comme les autres<\/strong><\/span><\/h2>\n

\u00c0 l\u2019approche des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e, la plupart des restaurants et bistrots parisiens sont contraints de fermer leurs portes, faute de nourriture. Mais les \u00e9tablissements les plus r\u00e9put\u00e9s de la capitale continuent de tourner, gr\u00e2ce \u00e0 une \u00e9tonnante modification de leur carte. Chef du restaurant Voisin, l\u2019une des plus prestigieuses tables de Paris, Alexandre Choron<\/strong> a fait le maximum pour proposer un menu de f\u00eate \u00e0 ses clients fortun\u00e9s. Ainsi pour le repas de No\u00ebl 1870, on retrouve au menu de l\u2019\u00e9l\u00e9phant, du chameau, du kangourou, de l\u2019ours et de l\u2019antilope. Dans le d\u00e9tail, ce menu des plus exotiques propose de la t\u00eate d\u2019\u00e2ne farcie en hors d\u2019\u0153uvre<\/strong> ou potage \u00e0 base d\u2019\u00e9l\u00e9phant, suivis en entr\u00e9e de chameau r\u00f4ti \u00e0 l\u2019anglaise, civet de kangourou, c\u00f4tes d\u2019ours \u00e0 la sauce au poivre, ou encore loup sauce chevreuil<\/strong>. Bien que le plat le plus \u201cembl\u00e9matique\u201d de ce r\u00e9veillon demeure le \u201cChat flanqu\u00e9 de Rats\u201d<\/strong>. Devant une situation que beaucoup consid\u00e8rent comme d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9e, les caves \u00e0 vin sont vid\u00e9es pour l\u2019occasion, et des grands crus comme du Mouton Rothschild ou du Roman\u00e9e Conti viennent accompagner ce repas assur\u00e9ment historique. Fin janvier 1871, le gouvernement de la D\u00e9fense nationale demande finalement l’armistice et l\u2019Empire allemand est proclam\u00e9, comme un symbole, au ch\u00e2teau de Versailles. Quelques semaines plus tard \u00e9clatera la Commune de Paris<\/strong>, qui verra Paris sombrer, une fois de plus, dans l\u2019horreur\u2026<\/span><\/p>\n

\"Repas
Repas de No\u00ebl propos\u00e9 par le Chef Choron \u00a9 Yomangani<\/figcaption><\/figure>\n

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\u00c0 lire \u00e9galement :<\/strong><\/span> Connaissez-vous l\u2019histoire incroyable du Louvre miraculeusement sauv\u00e9 de la destruction ?<\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

Image \u00e0 la une :<\/strong><\/span> La queue devant une boucherie rue Bonaparte pendant la disette de 1870 \u00a9 Cl\u00e9ment Andrieux \/ Saint-Denis, mus\u00e9e d\u2019art et d\u2019histoire)<\/span><\/p>\n

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Dans sa longue histoire, Paris a connu des moments de prestige et de liesse, comme l\u2019Exposition Universelle de 1889 qui vit la Tour Eiffel devenir un symbole, mais aussi des p\u00e9riodes sombres. Comme en 845 lorsque la ville est assi\u00e9g\u00e9e par les Vikings, durant la R\u00e9volution fran\u00e7aise o\u00f9 les Parisiens se r\u00e9voltent contre le pouvoir […]<\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":193477,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Si\u00e8ge de Paris : la crise qui a plong\u00e9 Paris dans l'horreur","_seopress_titles_desc":"Au XIXe si\u00e8cle, la capitale a connu l'un des \u00e9pisodes les plus sombres de son histoire, \u00e0 cause d'une guerre qui a caus\u00e9 des sc\u00e8nes terribles.","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[1307],"class_list":["post-193474","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-histoire-insolite-paris","tag-guerre"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/193474","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/comments?post=193474"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/193474\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":193481,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/193474\/revisions\/193481"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media\/193477"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media?parent=193474"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/categories?post=193474"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/tags?post=193474"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}