{"id":193849,"date":"2024-04-05T18:02:00","date_gmt":"2024-04-05T16:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=193849"},"modified":"2024-04-05T18:18:18","modified_gmt":"2024-04-05T16:18:18","slug":"brasseries-souterraines-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/lieux-insolites\/brasseries-souterraines-paris\/","title":{"rendered":"Avez-vous d\u00e9j\u00e0 entendu parler des brasseries souterraines de Paris ? La capitale en a compt\u00e9 jusqu’\u00e0 30 !"},"content":{"rendered":"

Les sous-sols <\/strong>de la capitale ressemblent \u00e0 un gruy\u00e8re. Depuis des si\u00e8cles, ils ont \u00e9t\u00e9 creus\u00e9s<\/strong>, pour des carri\u00e8res, des \u00e9gouts, galeries d’inspection, bunkers… Certaines cavit\u00e9s sont devenues les c\u00e9l\u00e8bres catacombes<\/strong>, d’autres ont donn\u00e9 naissance aux fameux champignons de Paris<\/strong>, ou encore ont \u00e9t\u00e9 converties en brasseries souterraines<\/strong>. Et oui, ce fut un v\u00e9ritable terrain de jeu pour les brasseurs de bi\u00e8re<\/strong> parisiens ! Que sont devenus ces lieux insolites et secrets<\/strong> ? On vous raconte leur passionnante histoire….<\/p>\n

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Une nouvelle bi\u00e8re au XIXe si\u00e8cle\u00a0<\/strong><\/span><\/h2>\n

Apr\u00e8s la perte de l’Alsace-Moselle<\/strong> par la France en 1870<\/strong>, de nombreux Alsaciens \u00e9migrent<\/strong> \u00e0 Paris et ram\u00e8nent de nouveaux savoir-faire. Ces techniques et proc\u00e9d\u00e9s<\/strong> de fermentation donnent une fine mousse am\u00e9lior\u00e9e tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e et les brasseries se multiplient ! <\/strong>Particuli\u00e8rement dans les quartiers centraux de la capitale pour ceux qui la brassent et la d\u00e9bitent, et dans les nouveaux arrondissements ext\u00e9rieurs<\/strong> pour ceux qui se contentent de la fabriquer. Mais lorsque certaines brasseries comme Gallia, Schmidt, Karcher, Demory et Dumesnil<\/strong> commencent \u00e0 vraiment prosp\u00e9rer et \u00e0 vouloir s’agrandir, une question se pose : comment r\u00e9duire les co\u00fbts<\/strong> de production dans une ville o\u00f9 l’espace\u00a0manque<\/strong> et les prix des terrains en surface sont \u00e9lev\u00e9s ?<\/p>\n

\"Brasserie<\/a>
Cave-carri\u00e8re dans une brasserie. Paris. Carte postale, vers 1900. \u00a9 Roger-Viollet<\/figcaption><\/figure>\n

Des brasseries dans les sous-sols de Paris<\/span><\/h2>\n

Et la r\u00e9ponse est : en int\u00e9grant le vaste monde souterrain<\/strong> de la capitale bien s\u00fbr ! Les sous-sols permettent en effet aux brasseurs de maximiser l’espace<\/strong> qu’ils ach\u00e8tent en superficie (plusieurs \u00e9tages pour le prix d’un !), mais aussi de r\u00e9duire leurs imp\u00f4ts<\/strong>. Car \u00e0 cette \u00e9poque, les contributions fonci\u00e8res se pr\u00e9sentent principalement sous la forme d’une taxe sur les portes et les fen\u00eatres<\/strong>. Donc qui dit sous-sol, dit moins de portes et de fen\u00eatres, et donc moins d’imp\u00f4t… En plus, les carri\u00e8res sont un environnement id\u00e9al<\/strong> pour les caves de fermentation et le stockage de la bi\u00e8re car la temp\u00e9rature y est constamment fra\u00eeche et stable<\/strong>, l’humidit\u00e9 naturelle du lieu permet d’atteindre sans difficult\u00e9 le\u00a0taux de 45% n\u00e9cessaire<\/strong> au maltage\u00a0et l’acc\u00e8s aux sources d’eau<\/strong> souterraines est grandement facilit\u00e9 par leur proximit\u00e9 ! Dans la seconde partie du XIXe si\u00e8cle, la plupart des brasseries s’installent donc dans le sud-est de la capitale, <\/strong>notamment dans les 13e et 14e arrondissements.<\/strong><\/p>\n

\"Plan<\/a>
Plan de 1908 montrant les anciennes carri\u00e8res souterraines de la capitale.<\/figcaption><\/figure>\n

De v\u00e9ritables usines souterraines<\/span><\/h2>\n

En 1880, la brasserie Dumesnil<\/strong> de la rue Dareau, dans le 14e arrondissement, d\u00e9cide d’investir les carri\u00e8res situ\u00e9es sous ses locaux afin d’y stocker les milliers de f\u00fbts<\/strong> de bi\u00e8re qu’elle fabrique chaque ann\u00e9e. Au fil des ans, les carri\u00e8res sont am\u00e9nag\u00e9es et am\u00e9lior\u00e9es, faisant des sous-sols de la rue Dareau une v\u00e9ritable usine souterraine<\/strong>. En 1890, la brasserie La Nouvelle Gallia<\/strong> s’installe \u00e0 c\u00f4t\u00e9, rue de Sarrette. Elle utilise elle-aussi des carri\u00e8res en sous-sol pour en faire des caves de fermentation<\/strong> et de stockage et la deuxi\u00e8me plus grosse brasserie de Paris<\/strong> ! Tr\u00e8s vite, la capitale compte une trentaine de brasseries souterraines, <\/strong>avant de progressivement dispara\u00eetre au tournant du XXe si\u00e8cle…<\/p>\n

\"Guerre<\/a>
Caves de la brasserie Dumesnil. Paris, 14 septembre 1914. \u00a9 Charles Lansiaux \/ BHVP \/ Roger-Viollet<\/figcaption><\/figure>\n

Dans les ann\u00e9es 1980<\/strong>, une partie des anciennes installations de ces usines souterraines est investie par les cataphiles\u00a0parisiens<\/strong>. C’est notamment le cas d’une ancienne cave de stockage de la brasserie Gallia, surnomm\u00e9e le Cellier<\/strong> par les explorateurs souterrains !<\/p>\n

\"Le<\/a>
\u00a9 ktakafka<\/figcaption><\/figure>\n

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Cr\u00e9dit photo de une : <\/strong>Cave souterraine Paris \u00a9 Expedia<\/em><\/p>\n

\u00c0 lire \u00e9galement :<\/strong> Connaissez-vous la piscine secr\u00e8te des Catacombes ? Un lieu insolite cach\u00e9 dans les sous-sols de Paris !<\/a><\/p>\n

A. C.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les sous-sols de la capitale ressemblent \u00e0 un gruy\u00e8re. Depuis des si\u00e8cles, ils ont \u00e9t\u00e9 creus\u00e9s, pour des carri\u00e8res, des \u00e9gouts, galeries d’inspection, bunkers… Certaines cavit\u00e9s sont devenues les c\u00e9l\u00e8bres catacombes, d’autres ont donn\u00e9 naissance aux fameux champignons de Paris, ou encore ont \u00e9t\u00e9 converties en brasseries souterraines. Et oui, ce fut un v\u00e9ritable terrain […]<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":193962,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"La petite histoire des brasseries souterraines de Paris","_seopress_titles_desc":"Avez-vous d\u00e9j\u00e0 entendu parler des brasseries souterraines de Paris ? La capitale en a compt\u00e9 jusqu'\u00e0 30 !","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"1147","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"Avez-vous d\u00e9j\u00e0 entendu parler des brasseries souterraines de Paris ? La capitale en a compt\u00e9 jusqu'\u00e0 30 !","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/cave-souterraine-paris.webp","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[1426,1147],"tags":[],"class_list":["post-193849","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-balades-excursions","category-lieux-insolites"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/193849","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/comments?post=193849"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/193849\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":194069,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/193849\/revisions\/194069"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media\/193962"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media?parent=193849"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/categories?post=193849"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/tags?post=193849"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}