{"id":197845,"date":"2024-05-11T14:00:24","date_gmt":"2024-05-11T12:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=197845"},"modified":"2024-05-11T03:02:37","modified_gmt":"2024-05-11T01:02:37","slug":"salers-cantal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/france\/salers-cantal\/","title":{"rendered":"Ce charmant village m\u00e9di\u00e9val est le paradis de viande et de fromage"},"content":{"rendered":"

Tout comme de nombreuses r\u00e9gions, le Cantal doit beaucoup au tourisme, qui lui permet d\u2019attirer chaque ann\u00e9e des milliers de curieux. N\u00e9 au milieu du XIXe si\u00e8cle, avec l\u2019essor du chemin de fer, le tourisme dans le Cantal est un sujet avec lequel on ne plaisante pas, tant le programme a de quoi donner le tournis. Parc r\u00e9gional de volcans, sources thermales, stations de skis et bien \u00e9videmment villages labellis\u00e9s sont autant de petits tr\u00e9sors \u00e0 arpenter de fond en comble\u2026<\/span><\/p>\n

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Une riche collection de maisons historiques \u00e0 d\u00e9couvrir<\/strong><\/span><\/h2>\n

Tout comme de nombreux villages \u00e0 travers la France, \u200b\u200ble village de Salers<\/strong> impressionne d\u2019embl\u00e9e par sa capacit\u00e9 \u00e0 nous faire voyager dans le temps. Maisons \u00e0 tourelles, beffroi, remparts… le saut dans le temps jusqu\u2019au Moyen \u00c2ge puis \u00e0 l’\u00e9poque de la Renaissance est on ne peut plus efficace.\u00a0 Ville marchande puis ville de nobles, la grandeur pass\u00e9e de Salers se ressent dans son architecture, reflet du XIVe au XVIIIe si\u00e8cle<\/strong>, datant principalement de l’\u00e9poque du Bailliage des Hautes Montagnes d’Auvergne. Pour en admirer tous les moindres d\u00e9tails et charmes, il suffit d\u2019arpenter la plupart des ruelles \u00e0 la d\u00e9couverte de ces vieilles demeures toutes en parfait \u00e9tat de conservation. Parmi les plus beaux vestiges, la Maison de Bargues<\/strong>, visitable sur r\u00e9servation, la maison du Bailliage, impressionnante pour ses tours de 20m, ou encore la maison de la Ronade, qui attire forc\u00e9ment l\u2019\u0153il pour ses cinq \u00e9tages et un escalier \u00e0 vis. L\u2019occasion de constater que, en son sein, cette cit\u00e9 m\u00e9di\u00e9vale fortifi\u00e9e renferme une histoire passionnante. Celle-ci s\u2019exprime tout particuli\u00e8rement \u00e0 l\u2019\u00e9glise Saint-Mathieu de Salers<\/strong>, somptueuse association de style gothique et roman class\u00e9 Monument Historique. Un \u00e9difice tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 pour les magnifiques tapisseries d\u2019Aubusson du XVIIe si\u00e8cle ou et le tableau de mise au tombeau du XVe si\u00e8cle qu\u2019il abrite. Autant de merveilles qui gravitent autour de la place Tyssandier d\u2019Escous<\/strong>, place centrale du village o\u00f9 tr\u00f4ne fi\u00e8rement le buste d\u2019Ernest Tyssandiers d\u2019Escous, c\u00e9l\u00e8bre natif du village ayant \u0153uvr\u00e9 pour la reconnaissance de la race bovine Salers.<\/span><\/p>\n

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La Maison du Bailliage, l’un des plus beaux vestiges du village \u00a9 Flickr<\/figcaption><\/figure>\n

Un terroir gastronomique qui fait la fiert\u00e9 du village\u00a0<\/strong><\/span><\/h2>\n

Originaire de la cit\u00e9 m\u00e9di\u00e9vale, la race Salers<\/strong> fut officiellement reconnue en 1852 gr\u00e2ce \u00e0 Tyssandier d\u2019Escous, agronome consid\u00e9r\u00e9 comme le fondateur de la race. Autrefois utilis\u00e9e pour la production laiti\u00e8re et comme animal de traction, la race Salers a \u00e9volu\u00e9 au fil du temps, tout en conservant ses qualit\u00e9s originelles et sa capacit\u00e9 \u00e0 produire aussi bien du lait que de la viande. Aussi sacr\u00e9e que ce riche patrimoine architectural, la viande de Salers est r\u00e9put\u00e9e pour sa saveur incomparable, sa couleur rouge vif et son persill\u00e9<\/strong>. Une viande tr\u00e8s juteuse tr\u00e8s recherch\u00e9e par les professionnels de la gastronomie, notamment pour son grain. Et qui dit Salers dit aussi un fromage tout aussi r\u00e9put\u00e9 et recherch\u00e9. Pas moins de trois sortes de fromages AOP<\/strong> fabriqu\u00e9s avec du lait de vache Salers existent : le Salers tradition, le Cantal originaire du Massif Central ou encore le Saint Nectaire fermier. En venant \u00e0 Salers, il est donc impossible de faire l\u2019impasse sur la gastronomie, qui fait partie int\u00e9grante de la culture locale. Outre le fromage et la viande bovine, on y vient aussi pour se r\u00e9galer d\u2019un ap\u00e9ritif aux extraits des racines de gentiane ou d\u2019autres sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires de la r\u00e9gion du Cantal, comme la <\/strong><\/span>truffade<\/strong>, le bourriol, le pounti, ou le chou farci<\/strong>.<\/span><\/p>\n