{"id":199443,"date":"2024-05-25T12:00:19","date_gmt":"2024-05-25T10:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=199443"},"modified":"2024-05-25T00:24:56","modified_gmt":"2024-05-24T22:24:56","slug":"histoire-soupe-oignon-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/restaurant\/histoire-soupe-oignon-paris\/","title":{"rendered":"Connaissez-vous \u201cla Gratin\u00e9e des Halles\u201d ou \u201cla soupe d\u2019ivrognes\u201d, d’anciens plats appr\u00e9ci\u00e9s des Rois ?"},"content":{"rendered":"

Bon nombre de plats, p\u00e2tisseries et autres d\u00e9lices sont n\u00e9s \u00e0 Paris et continuent encore aujourd\u2019hui de r\u00e9galer Parisiens, Parisiennes et les nombreux touristes pour qui un s\u00e9jour dans la capitale ne serait pas complet sans un peu de gourmandise. Derri\u00e8re leur invention, la plupart de ces recettes imagin\u00e9es ou popularis\u00e9es \u00e0 Paris ont quelque chose \u00e0 raconter sur l\u2019histoire de la Ville Lumi\u00e8re\u2026<\/span><\/p>\n

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Un plat populaire rendu c\u00e9l\u00e8bre par un roi ?<\/strong><\/span><\/h2>\n

Grand classique de la cuisine fran\u00e7aise, \u00e0 tel point qu\u2019on la retrouve encore aujourd\u2019hui \u00e0 la carte de nombreux \u00e9tablissements, la soupe \u00e0 l\u2019oignon fait partie du patrimoine parisien. Car, si la soupe \u00e0 l\u2019oignon classique est d\u2019origine lyonnaise, la version gratin\u00e9e<\/strong> est, elle, typiquement parisienne. Pendant longtemps, la cote de popularit\u00e9 de la soupe \u00e0 l\u2019oignon n\u2019\u00e9tait pas au beau fixe, car elle \u00e9tait vue comme un plat bon march\u00e9 compos\u00e9 de jus de b\u0153uf, de bouillon, de pain et d\u2019oignons<\/strong>, un l\u00e9gume qui se cultive facilement et donc tr\u00e8s accessible. D\u00e8s l\u2019Antiquit\u00e9, les Romains y voyaient un plat pour pauvres, d\u2019o\u00f9 son nom \u201cla soupe des pauvres\u201d. Tenace, la recette doit attendre le XVe si\u00e8cle pour voir son image \u00eatre redor\u00e9e suite \u00e0 une l\u00e9gende impliquant Louis XV<\/strong>. Dormant dans sa loge de chasse, le roi se serait r\u00e9veill\u00e9 affam\u00e9 dans la nuit et aurait alors confectionn\u00e9 une soupe avec les oignons, le beurre et le champagne qu\u2019il avait \u00e0 sa disposition. Pour les plus sceptiques \u00e0 l\u2019id\u00e9e de voir le roi cuisiner lui-m\u00eame, une th\u00e9orie plus cr\u00e9dible veut que Stanislas Leszczynski<\/strong>, duc de Lorraine et p\u00e8re de la reine de France, ait, apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 la soupe \u00e0 l’oignon dans une auberge de Champagne, souhait\u00e9 apprendre \u201c\u00e0 en pr\u00e9parer une semblable\u201d avant de populariser la recette \u00e0 la cour de Versailles. De \u201csoupe des pauvres\u201d \u00e0 \u201csoupe du roi\u201d, il n\u2019y a donc qu\u2019un \u201cl\u00e9ger\u201d pas de quelques si\u00e8cles !<\/span><\/p>\n

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Un classique pr\u00e9sent dans de nombreux \u00e9tablissements de la capitale \u00a9 Alamy<\/figcaption><\/figure>\n

De quoi r\u00e9conforter le \u201cVentre de Paris\u201d<\/strong><\/span><\/h2>\n

Apr\u00e8s avoir s\u00e9duit Versailles, encore faut-il s\u00e9duire Paris. Une mission qui va porter ses fruits, gr\u00e2ce \u00e0 un lieu embl\u00e9matique de la capitale : les Halles<\/strong>. Ce qui \u00e9tait au d\u00e9part un simple march\u00e9 alimentaire \u00e0 ciel ouvert fond\u00e9 au XIIe si\u00e8cle s’est rapidement d\u00e9velopp\u00e9, au point de devenir \u201cle Ventre de Paris\u201d. Et pour cause : avec pr\u00e8s de 25 hectares d\u2019\u00e9choppes couvertes<\/strong>, Les Halles attiraient des gens de tout horizon, qu\u2019il s\u2019agisse de vendeurs et acheteurs de produits en gros pour les industries florissantes de la restauration et de l’\u00e9picerie. Quant aux plus d\u00e9munis, ils se dirigeaient vers les marchands d\u2019arlequins, des commer\u00e7ants qui vendaient les restes des banquets bourgeois<\/strong>. Le plat \u00e9tait on ne peut plus sommaire mais \u00f4 combien r\u00e9confortant : une soupe \u00e0 l’oignon basique avec du jus de b\u0153uf, du bouillon, des oignons et du pain. Ce n\u2019est qu\u2019au XIXe si\u00e8cle<\/strong> que des restaurateurs eurent l\u2019id\u00e9e d\u2019ajouter du fromage r\u00e2p\u00e9 et de placer les bols de soupe sous le gril. Ainsi pr\u00e9par\u00e9e, la soupe \u00e9tait bien plus nourrissante pour les travailleurs et les f\u00eatards noctambules du quartier<\/strong>, et le plat gagna le joli surnom de \u201cGratin\u00e9e des Halles\u201d.<\/span><\/p>\n

\"Marchande
Marchande de soupe aux Halles de Paris \u00a9 Galerie Roger-Viollet<\/figcaption><\/figure>\n

O\u00f9 d\u00e9guster les meilleures soupes \u00e0 l\u2019oignon de Paris ?<\/strong><\/span><\/h2>\n

Si le grand march\u00e9 du centre de Paris fut par la suite d\u00e9plac\u00e9 \u00e0 Rungis, c\u2019est toujours en plein c\u0153ur de Paris que l\u2019on peut d\u00e9guster d\u2019authentiques \u201cgratin\u00e9es\u201d. Comme Au Pied de Cochon<\/strong>, qui fut d\u2019ailleurs le premier \u00e9tablissement de la capitale \u00e0 obtenir l\u2019autorisation d\u2019ouvrir 24h sur 24<\/strong>. C\u2019est dans cette v\u00e9ritable institution parisienne, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e des Parisiens et des touristes pour son ambiance d\u2019antan et sa cuisine g\u00e9n\u00e9reuse, que l\u2019on peut par exemple se d\u00e9lecter d\u2019une soupe \u00e0 l\u2019oignon gratin\u00e9e, parmi les best sellers, dor\u00e9e au four et parfaitement assaisonn\u00e9e. Pour d\u00e9guster l\u2019une des meilleures soupes \u00e0 l\u2019oignon de la capitale, si l\u2019on se fie \u00e0 l\u2019avis des clients, on peut aussi se rendre \u00e0 deux pas des Vosges, \u00e0 la d\u00e9couverte d\u2019une brasserie aveyronnaise : le Bistrot des Vosges<\/strong>. On peut \u00e9galement prendre la direction de Pigalle, pour un pur moment de r\u00e9gal, dans une brasserie XXL qui rejoue \u00e0 la mode d\u2019aujourd\u2019hui l\u2019air des restaurants parisiens inaugur\u00e9s au XIX\u00e8me si\u00e8cle : le Bouillon Pigalle<\/strong>. Mettant \u00e0 l\u2019honneur le restaurant de tradition, l\u2019\u00e9tablissement propose bien \u00e9videmment \u00e0 sa carte la soupe \u00e0 l\u2019oignon classique, comme \u00e0 la maison et \u00e0 prix mini (3,80\u20ac<\/strong>). Enfin, pour ceux qui souhaitent allier gourmandise dans un cadre raffin\u00e9, direction la Gare du Nord o\u00f9, avant d\u2019embarquer, on peut faire une pause au Terminus Nord<\/strong>. Si cet \u00e9tablissement est avant tout r\u00e9put\u00e9 pour sa cuisine de brasserie fran\u00e7aise raffin\u00e9e ax\u00e9e sur les poissons et fruits de mer, le tout servi dans un cadre Art d\u00e9co<\/strong> d\u00e9paysant, des grands classiques de la cuisine fran\u00e7aise sont aussi au rendez-vous, \u00e0 commencer par la soupe \u00e0 l\u2019oignon. Gratin\u00e9e \u201c\u00e0 la parisienne\u201d, celle-ci croustille encore plus de fromage gratin\u00e9, d\u00e9gouline encore plus de fromage fondu et fond sous la dent gr\u00e2ce \u00e0 des oignons savoureux et un assaisonnement ad\u00e9quat\u2026\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

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La soupe \u00e0 l’oignon du Pied de Cochon, un classique parmi les classiques \u00a9 Au Pied de Cochon<\/figcaption><\/figure>\n

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\u00c0 lire \u00e9galement :<\/strong><\/span> Nich\u00e9 dans un \u00e9tonnant h\u00f4tel particulier de 1911, ce restaurant aux influences slaves abrite une sublime terrasse cach\u00e9e !<\/span><\/p>\n

Image \u00e0 la une :<\/strong><\/span> Soupe \u00e0 l\u2019oignon \u00a9 iStock<\/span><\/p>\n

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