{"id":200225,"date":"2024-06-01T12:00:27","date_gmt":"2024-06-01T10:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=200225"},"modified":"2024-06-01T07:25:16","modified_gmt":"2024-06-01T05:25:16","slug":"opera-invention-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/opera-invention-paris\/","title":{"rendered":"Savez-vous \u00e0 quel c\u00e9l\u00e8bre monument parisien fait r\u00e9f\u00e9rence ce succulent dessert vieux de 70 ans ?"},"content":{"rendered":"

C\u2019est un dessert qui continue d\u2019avoir la cote, plus de 60 ans apr\u00e8s sa cr\u00e9ation, aussi bien dans les vitrines des boulangeries-p\u00e2tisseries que sur la carte des restaurants. Les amoureux de chocolat et de caf\u00e9 prennent un malin plaisir \u00e0 le d\u00e9guster bouch\u00e9e apr\u00e8s bouch\u00e9e, tandis que les gourmands plus esth\u00e8tes sont en admiration devant cette p\u00e2tisserie tant\u00f4t rectiligne tant\u00f4t carr\u00e9. Cette p\u00e2tisserie, dont le nom n\u2019est pas sans rappeler un c\u00e9l\u00e8bre monument parisien, est justement un pur produit de la capitale<\/span><\/p>\n

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Naissance d\u2019un dessert \u201cmoins bling-bling\u201d<\/strong><\/span><\/h2>\n

Pendant longtemps, l\u2019origine de la cr\u00e9ation de l\u2019op\u00e9ra<\/strong> a fait l’objet d’un d\u00e9bat plut\u00f4t anim\u00e9 entre deux grands noms de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise : Dalloyau et Len\u00f4tre<\/strong>. Deux institutions qui n\u2019en d\u00e9mordaient pas sur le fait d\u2019avoir invent\u00e9 ce c\u00e9l\u00e8bre dessert. D\u00e9sormais, apr\u00e8s moult d\u00e9bats et arguments avanc\u00e9s, on sait enfin qui a invent\u00e9 l\u2019op\u00e9ra. Il s\u2019agit en fait de Cyriaque Gavillon<\/strong>, p\u00e2tissier de la maison Dalloyau. Ce dernier a invent\u00e9 l’op\u00e9ra en 1955, alors qu\u2019il travaillait dans la boutique de cette grande maison situ\u00e9e non loin de l\u2019Op\u00e9ra Garnier. Imaginant un g\u00e2teau plus \u00e9pur\u00e9, moins sucr\u00e9<\/strong> et en somme moins \u00ab\u00a0bling-bling\u00a0\u00bb que ce qui se faisait \u00e0 l’\u00e9poque, \u00e0 savoir des p\u00e2tisseries tr\u00e8s charg\u00e9es, avec beaucoup de cr\u00e8me et de pi\u00e8ces, Cyriaque Gavillon souhaite que chaque bouch\u00e9e permette de d\u00e9guster l’ensemble des saveurs qui composent l’op\u00e9ra. Du biscuit, de l\u2019amande, du chocolat et du caf\u00e9<\/strong>, finie la rondeur, place \u00e0 un g\u00e2teau vertical et rectiligne\u2026 et c\u2019est ainsi qu\u2019est n\u00e9 ce dessert devenu c\u00e9l\u00e8bre. Quant \u00e0 son nom, on le doit \u00e0 Andr\u00e9e Gavillon, son \u00e9pouse, qui trouve que la forme de la p\u00e2tisserie \u00e9voque celle d’une sc\u00e8ne d’op\u00e9ra. Mais \u00e9galement en r\u00e9f\u00e9rence aux petits rats de l’Op\u00e9ra Garnier<\/strong>, surnom donn\u00e9 aux \u00e9l\u00e8ves, qui viennent r\u00e9guli\u00e8rement y manger des p\u00e2tisseries.<\/span><\/p>\n

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Un dessert toujours aussi populaire n\u00e9 chez un grand nom de la p\u00e2tisserie \u00a9 Photononstop<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019\u00e9tonnant rapport entre ce dessert parisien et la peinture la plus c\u00e9l\u00e8bre<\/strong><\/span><\/h2>\n

Depuis 1955, l\u2019Op\u00e9ra se pr\u00e9sente donc sous forme rectangulaire et contient des couches superpos\u00e9es. Elle se compose de biscuit Joconde<\/strong> imbib\u00e9 de sirop de caf\u00e9 et de ganache chocolat. Le tout est d\u00e9licieusement recouvert d\u2019un gla\u00e7age chocolat noir et souvent d\u00e9cor\u00e9 de quelques feuilles d\u2019or. Cette forme \u00e9pur\u00e9e, sans oublier les diff\u00e9rentes couches et sa recette moins sucr\u00e9e, ont fait de cette confection une p\u00e2tisserie avant-gardiste. Mais comme \u00e9voqu\u00e9 plus haut, une petite touche de Renaissance se glisse aussi dans cette p\u00e2tisserie parmi les plus appr\u00e9ci\u00e9es du r\u00e9pertoire fran\u00e7ais : le biscuit Joconde. Nomm\u00e9 d\u2019apr\u00e8s la c\u00e9l\u00e8bre \u0153uvre de L\u00e9onard de Vinci, qui fait \u00e9galement la fiert\u00e9 de Paris, ce biscuit \u00e0 la fois exigeant et g\u00e9n\u00e9reux est r\u00e9put\u00e9 pour sa<\/strong> texture l\u00e9g\u00e8re et son go\u00fbt d\u00e9licat<\/strong>. Le biscuit Joconde, ou g\u00e9noise, tire en fait son nom de Lisa Gherardini<\/strong>, soit le visage derri\u00e8re l\u2019\u0153uvre la plus connue au monde. D\u2019ailleurs, il convient de rappeler que la toile de L\u00e9onard de Vinci se nomme \u00e0 l\u2019origine Portrait de Lisa Gherardini, dit La Joconde ou Mona Lisa. La jeune femme n\u00e9e au XVe si\u00e8cle est issue de la lign\u00e9e Gherardini, de v\u00e9ritables piliers de l’ancienne aristocratie r\u00e9publicaine de Florence<\/strong> aux Xe et XIe si\u00e8cles. Alors \u00e2g\u00e9e de 15 ans, elle s\u2019unit \u00e0 un marchand d’\u00e9toffes florentin, mais ce mariage, bien qu\u2019heureux en amour, devient infortun\u00e9 avec la perte de 4 enfants en bas \u00e2ge sur 6<\/strong>. C\u2019est d\u2019ailleurs de ce drame que la c\u00e9l\u00e8bre huile sur toile trouverait sa source, son \u00e9poux ayant pass\u00e9 commande aupr\u00e8s de de Vinci pour c\u00e9l\u00e9brer la naissance de leur second fils apr\u00e8s la perte, trois ans plus t\u00f4t, de leur premi\u00e8re fille.<\/span><\/p>\n

\"Le
Le biscuit Joconde, l’une des raisons du succ\u00e8s de l’op\u00e9ra \u00a9 Paulette Pau<\/figcaption><\/figure>\n

O\u00f9 d\u00e9guster les meilleurs op\u00e9ras \u00e0 Paris ?<\/strong><\/span><\/h2>\n

Fort heureusement, il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de conna\u00eetre par c\u0153ur tous ces d\u00e9tails historiques pour appr\u00e9cier la douceur d\u2019un op\u00e9ra. D\u2019autant plus que cette p\u00e2tisserie est incontournable dans les boulangeries et p\u00e2tisseries de la capitale. Encore faut-il savoir o\u00f9 d\u00e9guster les meilleurs, ou du moins ceux qui sortent de l\u2019ordinaire. Bien entendu, il faut rendre \u00e0 C\u00e9sar ce qui est \u00e0 C\u00e9sar et ce tour d\u2019horizon d\u00e9bute bien \u00e9videmment par la maison Dalloyau<\/strong>, pr\u00e9sente notamment dans le 8\u00e8me arrondissement de la capitale, l\u00e0 o\u00f9 le succ\u00e8s inter-g\u00e9n\u00e9rationnel de l\u2019op\u00e9ra a commenc\u00e9. Dans une version des plus carr\u00e9es, ce g\u00e2teau de sept couches, \u00e0 base de biscuit aux amandes, cr\u00e8me au caf\u00e9 et ganache au chocolat noir r\u00e9gale toujours petits et grands. Et si l\u2019invention de cette p\u00e2tisserie a pendant longtemps fait l\u2019objet d\u2019une intense bataille, ce n\u2019est pas pour rien que l\u2019on peut aussi d\u00e9guster un op\u00e9ra chez la maison Len\u00f4tre<\/strong>. Pour les individualiste, la version pour 1 personne fa\u00e7on finger food est id\u00e9ale, mais les plus gourmands lui pr\u00e9fereront toujours la version familiale, avec sa plaque de chocolat noir sur le dessus qui cr\u00e9e un d\u00e9licieux contraste de textures. Pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent l\u2019op\u00e9ra dans un format plus \u00e9lanc\u00e9, direction le 18\u00e8me arrondissement pour d\u00e9guster l\u2019op\u00e9ra de la p\u00e2tisserie Gilles Marchal<\/strong> qui saura ravir par son go\u00fbt d\u00e9licat marqu\u00e9 de caf\u00e9 de Birmanie et sa texture moelleuse. Enfin, pour profiter de ce classique de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise dans un cadre moderne, direction le V\u00e9ro-Dodat<\/strong>, cette brasserie \u201cslow food\u201d<\/a> qui fait aussi salon de th\u00e9\u2026<\/span><\/p>\n

\"L\u2019Op\u00e9ra
L\u2019Op\u00e9ra de la maison Len\u00f4tre \u00a9 Len\u00f4tre<\/figcaption><\/figure>\n

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\u00c0 lire \u00e9galement :<\/strong><\/span> Cette p\u00e2tisserie fait l’un des meilleurs flans de Paris avec une plante locale (et m\u00e9connue…) !<\/a><\/span><\/p>\n

Image \u00e0 la une :<\/strong> <\/span>Op\u00e9ra \u00a9 Adobe Stock<\/span><\/p>\n

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