{"id":201796,"date":"2024-06-14T09:55:57","date_gmt":"2024-06-14T07:55:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=201796"},"modified":"2024-06-14T09:55:57","modified_gmt":"2024-06-14T07:55:57","slug":"quelque-part-les-abysses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/restaurant\/quelque-part-les-abysses\/","title":{"rendered":"Ce restaurant gastronomique de haute vol\u00e9e nous plonge dans les abysses gr\u00e2ce au talent d’un Top Chef"},"content":{"rendered":"

Connaissez-vous le fin fond de l’oc\u00e9an ? Si peu de monde a eu le privil\u00e8ge d’y aller, nous l’avons explor\u00e9… Et ce, sans quitter Paris<\/strong> ! En effet, c’est gr\u00e2ce au talent du chef Florian Barbarot<\/strong> que les portes des abysses se sont ouvertes \u00e0 nous, celui-l\u00e0 m\u00eame qui nous a offert un voyage culinaire de haut vol<\/strong>. Rendez-vous dans ce restaurant audacieux, qui va mettre votre vie sur pause le temps d’un repas !<\/p>\n

Un voyage culinaire de haut vol<\/span><\/h2>\n

C’est au c\u0153ur de la rue Ambroise Thomas<\/strong> que le chef Florian Barbarot<\/strong> et le p\u00e2tissier Pierre-Henry Lecompte<\/strong> ont pos\u00e9 leurs ustensiles, derri\u00e8re une devanture chic et noire qui annonce la couleur. A l’int\u00e9rieur, une p\u00e9nombre douce nous accueille entre si\u00e8ges en velours, murs verts fonc\u00e9s et grands coquillages s\u00e9ch\u00e9s. Pour nous, l’immersion se fait encore plus profonde car nous descendons encore d’un \u00e9tage pour arriver… au fin fond des abysses. Devant nous, une vitre nous d\u00e9voile ce que le chef et sa brigade pr\u00e9parent, sans qu’ils puissent nous voir de leur c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

\"Quelque<\/p>\n

Un univers abyssal \u00e0 360\u00b0<\/span><\/h2>\n

C’est alors dans ce d\u00e9cor finement pens\u00e9<\/strong> que le d\u00eener se joue en 4, 6 ou 8 temps. Tout comme le nom du restaurant et son univers l’annoncent, ce sera un voyage dans l’inconnu<\/strong> surprenant, d\u00e9sorientant, mais jamais d\u00e9cevant. Le chef (qui a particip\u00e9 \u00e0 l’\u00e9mission Top Chef en 2019<\/strong>) nous prouve de mille mani\u00e8re sa ma\u00eetrise implacable des produits, des go\u00fbts et des cuissons. Les plats ne n\u00e9gligent pas le moindre d\u00e9tail, tandis que l’esth\u00e9tique et l’histoire se marient \u00e0 merveille. On oscille entre salinit\u00e9 et fra\u00eecheur, acidit\u00e9 et douceur et m\u00eame sucr\u00e9 et sal\u00e9 tout au long du repas. Poulpe confit puis grill\u00e9 avec une sauce bourguignonne, langoustine pens\u00e9e comme une \u00eele flottante, reblochon semblable \u00e0 une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, ou encore radis cru et cuit en dessert…. Oui, m\u00eame si le th\u00e8me du resto est \u00e9vident, le chef ne n\u00e9glige pas la viande et les l\u00e9gumes de la terre. Et pas n’importe lesquels, puisque lui-m\u00eame issu d\u2019une famille de paysans grenoblois, il a \u00e0 coeur de respecter les terroirs et les \u00e9leveurs<\/strong>. Bref, on se retrouve avec des plats r\u00e9invent\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 une imagination d\u00e9bordante (et beaucoup de talent surtout) !<\/p>\n

\"Quelque<\/p>\n

Si vous choisissez d’accompagner vos plats avec du vin, vous go\u00fbterez aux accords malicieux du chef sommelier Quentyn Canevet<\/strong>. Expert dans son domaine, il ma\u00eetrise aussi bien le r\u00e9pertoire des vins et spiritueux \u2013 avec une carte faisant la part belle aux vignobles fran\u00e7ais – que des softs, avec une offre sans alcool faite maison ou artisanale.<\/p>\n

\"Quelque<\/p>\n

Quelque part… Les Abysses
\n<\/strong><\/span><\/a>1 rue Ambroise Thomas,
\n75009 Paris
\n01 83 97 22 65<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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