{"id":202697,"date":"2024-06-22T19:54:37","date_gmt":"2024-06-22T17:54:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=202697"},"modified":"2024-06-22T19:24:30","modified_gmt":"2024-06-22T17:24:30","slug":"l-axel-restaurant-etoile-fontainebleau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/restaurant\/l-axel-restaurant-etoile-fontainebleau\/","title":{"rendered":"Ce restaurant \u00e9toil\u00e9 sert un incroyable \u0153uf cuit \u00e0 64\u00b0 selon une technique japonaise ancestrale !"},"content":{"rendered":"

Adresse incontournable de Fontainebleau<\/strong>, cette grande table situ\u00e9e \u00e0 5 minutes \u00e0 pied du ch\u00e2teau est l’\u0153uvre du chef Kunihisa Goto<\/strong> et de sa complice de toujours, Vanessa Blondeau<\/strong>. Son savoir-faire exceptionnel, alliant \u00e0 la fois gastronomie fran\u00e7aise et technicit\u00e9 japonaise, <\/strong>lui valent d’\u00eatre r\u00e9compens\u00e9e d’une \u00e9toile au guide Michelin<\/strong> et de 3 toques d\u00e9cern\u00e9es par le Gault & Millau… On vous emm\u00e8ne d\u00e9couvrir L’Axel<\/strong>, que nous avons test\u00e9 pour vous !<\/p>\n

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Un restaurant \u00e9toil\u00e9 \u00e0 Fontainebleau<\/h2>\n

D\u00e8s l’entr\u00e9e, le cadre zen et \u00e9pur\u00e9\u00a0<\/strong>de L’Axel donn\u00e9 le ton dans lequel nous allons d\u00e9couvrir le travail de Kunihisa Goto et de son \u00e9quipe. L’atmosph\u00e8re est calme, feutr\u00e9e, intimiste<\/strong>, et l’accueil attentionn\u00e9. Les plats du menu \u00ab\u00a0Inspiration au voyage\u00a0\u00bb en 7 haltes<\/strong> sont d\u00e9crits au fur et \u00e0 mesure du service, et l’on d\u00e9couvre ainsi l’incroyable cr\u00e9ativit\u00e9 du chef<\/strong> avec tous nos sens : ou\u00efe, vue, odorat, go\u00fbt… et m\u00eame toucher gr\u00e2ce aux magnifiques pi\u00e8ces de vaisselles,<\/strong> pleines de reliefs, qui contiennent chaque mets. Dans chaque bouch\u00e9e, on sent sa passion pour les produits des terroirs fran\u00e7ais et japonais<\/strong>, et son envie de revisiter les classiques de l’Hexagone tout en les soulignant d\u00e9licatement de ses influences japonaises. Un mariage d’une grande finesse<\/strong>, qu’il a acquis entre sa formation au Japon et son perfectionnement en France aux c\u00f4t\u00e9s de grands chefs renomm\u00e9s<\/strong> et \u00e9toil\u00e9s comme Philippe Etchebest et Jacques Decoret.<\/p>\n

\"L'Axel,
L’Axel, restaurant \u00e9toil\u00e9 \u00e0 Fontainebleau \u00a9 AxelleC \/ Paris Zigzag<\/figcaption><\/figure>\n
\"L'Axel,
L’Axel, restaurant \u00e9toil\u00e9 \u00e0 Fontainebleau \u00a9 AxelleC \/ Paris Zigzag<\/figcaption><\/figure>\n

Une cuisine d’une incroyable cr\u00e9ativit\u00e9<\/h2>\n

Nous avons \u00e9t\u00e9 \u00e9merveill\u00e9s par les associations originales<\/strong> de saveurs mais aussi de techniques de cuisson uniques que l’on retrouve dans les plats. L’exemple le plus marquant est dans doute l’\u0153uf Onsen, cuit \u00e0 64\u00b0<\/strong> selon une technique japonaise ancestrale, absolument parfait<\/strong>, qui se d\u00e9couvre un peu plus \u00e0 chaque cuiller\u00e9e avec ses petits pois \u00e0 la menthe, son \u00e9mulsion d’oignon doux des C\u00e9vennes et son crumble croustillant \u00e0 la fin… Mais aussi les ris de veau cuits en cro\u00fbte, <\/strong>avec leur aubergine laqu\u00e9e au noir, caviar d’aubergine \u00e0 la cacahu\u00e8te, moutarde de Meaux et miso, qui nous ont fait red\u00e9couvrir cet abat ! Nous avons \u00e9galement eu un coup de coeur pour le dessert<\/strong> \u00ab\u00a0le jardin anglais\u00a0\u00bb, avec de la rhubarbe confite, sorbet framboise, mousse \u00e0 l’estragon, joliment d\u00e9pos\u00e9es dans une fine meringue en forme de goutte, avec de petites fleurs d’alysse<\/strong> et servi avec un granit\u00e9 de shiso rouge. \u00c0 accorder avec les vins<\/strong> (ou les th\u00e9s) s\u00e9lectionn\u00e9s par Vanessa Blondeau, qui a compos\u00e9 l’impressionnante carte du restaurant poss\u00e9dant plus de 700 r\u00e9f\u00e9rences<\/strong>. Une exp\u00e9rience vraiment m\u00e9morable, qui restera grav\u00e9e comme l’une de nos plus belles d\u00e9couvertes culinaires<\/strong> !<\/p>\n

\"L'Axel,
L’Axel, restaurant \u00e9toil\u00e9 \u00e0 Fontainebleau \u00a9 AxelleC \/ Paris Zigzag<\/figcaption><\/figure>\n
\"L'Axel,
L’Axel, restaurant \u00e9toil\u00e9 \u00e0 Fontainebleau \u00a9 AxelleC \/ Paris Zigzag<\/figcaption><\/figure>\n

L’Axel<\/strong>
\n43 Rue de France, 77300 Fontainebleau
\nMenus de 95 \u00e0 185\u20ac, harmonies mets et vins de 65 \u00e0 110\u20ac
\nPlus d’infos et r\u00e9servations ici<\/strong><\/a><\/p>\n

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Cr\u00e9dit photo de une<\/strong> : \u00a9 L’Axel restaurant<\/em><\/p>\n

A. C.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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