{"id":216339,"date":"2024-11-09T12:00:54","date_gmt":"2024-11-09T11:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=216339"},"modified":"2025-06-16T14:19:55","modified_gmt":"2025-06-16T12:19:55","slug":"halles-paul-bocuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/lyon-actu\/halles-paul-bocuse\/","title":{"rendered":"Ce march\u00e9 couvert souvent appel\u00e9 \u201cle ventre de Lyon\u201d est un haut-lieu savoureux de la cuisine lyonnaise !"},"content":{"rendered":"

Depuis 1935, Lyon peut se vanter d\u2019\u00eatre reconnue comme la \u201ccapitale mondiale de la gastronomie\u201d. Au m\u00eame titre que la basilique de Fourvi\u00e8re ou la Croix-Rousse, les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires, qu\u2019elles soient sal\u00e9es ou sucr\u00e9es, sont de v\u00e9ritables institutions avec lesquelles on ne plaisante pas. Outre les restaurants et les fameux \u201cbouchons lyonnais\u201d o\u00f9 l\u2019on peut d\u00e9guster la plupart de ces sp\u00e9cialit\u00e9s, il existe un lieu dans la \u201ccapitale des Gaules\u201d qui incarne \u00e0 merveille ce rapport si particulier avec la gastronomie.<\/span><\/p>\n

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\u00ab\u00a0Le Ventre de Lyon\u00a0\u00bb depuis plus de 150 ans<\/strong><\/span><\/h2>\n

Parfaitement d\u00e9crites par Victor Hugo dans son roman Le Ventre de Paris<\/em>, les Halles de Paris \u00e9taient jusqu\u2019en 1970 le c\u0153ur commer\u00e7ant de Paris, v\u00e9ritable lieu d\u2019\u00e9change et d\u2019approvisionnement \u00e0 la vie foisonnante. Et d\u2019une capitale \u00e0 une autre, la ville de Lyon peut \u00e9galement se vanter d\u2019accueillir son propre \u201cVentre\u201d : les Halles Paul Bocuse<\/strong>. Un lieu embl\u00e9matique de la ville, dont l\u2019origine remonte \u00e0 1859, lorsque le premier march\u00e9 couvert de Lyon voit le jour place des Cordeliers, dans le 2\u00e8me arrondissement. Rassemblant sous une halle m\u00e9tallique des \u00e9tals habituellement de plein air, il a pour vocation de faciliter le quotidien des commer\u00e7ants comme des clients. Bien que tr\u00e8s populaire, la halle devient trop petite et v\u00e9tuste au fil des ann\u00e9es. Le stockage des denr\u00e9es ne correspond plus aux normes d’hygi\u00e8ne et les lieux manquent de possibilit\u00e9 de stationnement. Comme au si\u00e8cle pr\u00e9c\u00e9dent, la Ville innove \u00e0 nouveau avec un projet de grande envergure et lance la construction d\u2019un espace \u00e0 la hauteur de ses ambitions gourmandes, dans le quartier en devenir de la Part Dieu. Le 1er janvier 1971<\/strong> s\u2019ouvrent les d\u00e9sormais c\u00e9l\u00e8bres Halles de Lyon, un espace de 13 500 m\u00b2 sur 3 niveaux<\/strong>, venant affirmer un peu plus la place unique de Lyon dans le monde de la gastronomie.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"L\u2019ombre
L\u2019ombre du chef Paul Bocuse plane non loin des Halles \u00a9 Adobe Stock<\/figcaption><\/figure>\n

Le lieu incontournable pour tous les gourmets<\/span><\/h2>\n

Il faut ensuite attendre 2004 pour que la Ville de Lyon engage une op\u00e9ration de restructuration et de mise aux normes europ\u00e9ennes, pour la valorisation du patrimoine lyonnais, et en 2006, les Halles de Lyon se d\u00e9voilent dans un nouveau look, incarn\u00e9 notamment par cette grande verri\u00e8re<\/strong> qui donne sur le cours Lafayette. Surtout, le site change de nom pour rendre hommage au grand chef qui a particip\u00e9 \u00e0 les faire conna\u00eetre dans le monde entier : Paul Bocuse<\/strong>. \u00c9tape obligatoire pour qui souhaite d\u00e9couvrir la ville et lieu incontournable pour les gourmets, c\u2019est aux Halles de Lyon Paul Bocuse que l\u2019on vient savourer une quenelle ou d\u00e9guster un plateau de fruits de mer et un verre de vin blanc apr\u00e8s avoir fait son march\u00e9 aupr\u00e8s des meilleurs mara\u00eechers. Les fameux fromages de la M\u00e8re Richard<\/strong> ou de Mar\u00e9chal, les charcuteries de chez Colette Sibilia<\/strong> ou de chez Gast, les viandes exceptionnelles du boucher Maurice Trolliet ou encore les c\u00e9l\u00e8bres sp\u00e9cialit\u00e9s gastronomiques de S\u00e8ve ou Bahadourian\u2026. Tous ces produits d\u2019exception sont \u00e0 retrouver aux Halles, sur les \u00e9tals d\u2019une soixantaine de commer\u00e7ants pr\u00e9sents<\/strong>. Pour varier les plaisirs, on y trouver aussi du bon pain, comme chez le Boulanger de l\u2019\u00cele Barbe<\/strong>, des \u00e9pices ou encore des vins et spiritueux\u2026 pour accompagner \u00e0 merveille les fromages et charcuteries achet\u00e9s au pr\u00e9alable.<\/span><\/p>\n

\"Un
Un choix qui a de quoi donner le tournis \u00a9 Look \/ robertharding<\/figcaption><\/figure>\n

Une v\u00e9ritable institution lyonnaise… \u00e0 l’avenir incertain<\/strong><\/span><\/h2>\n

Entrer dans les Halles de Lyon Paul Bocuse c\u2019est se pr\u00e9parer \u00e0 une explosion de saveurs, de couleurs, de parfums et des voix haut perch\u00e9es des commer\u00e7ants et commer\u00e7antes. Une exp\u00e9rience unique qui ne laisse personne dans l’indiff\u00e9rence, entre les \u00e9tals savamment achaland\u00e9s et g\u00e9n\u00e9reusement fournis de Meilleurs Ouvriers de France (MOF)<\/strong> et les bancs all\u00e9chants de commer\u00e7ants historiques. Et pourtant, aussi embl\u00e9matique que soient les Halles Paul Bocuse, leur avenir est on ne peut plus flou\u2026 La Ville de Lyon a en effet lanc\u00e9 en d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e une proc\u00e9dure de mise en concurrence des concessions des commer\u00e7ants<\/strong>, qui arrivent \u00e0 \u00e9ch\u00e9ance fin 2025. En r\u00e9sum\u00e9, les quelque 56 commer\u00e7ants qui occupent actuellement les lieux ne sont pas s\u00fbrs de pouvoir rester. Il s’agit d’une premi\u00e8re pour les halles et une premi\u00e8re aussi \u00e0 l\u2019\u00e9chelle nationale, qui tire son origine d’une nouvelle obligation l\u00e9gale selon la mairie. \u00ab\u00a0Le 31 d\u00e9cembre 2025, les concessions arriveront ainsi \u00e0 \u00e9ch\u00e9ance. En r\u00e9ponse \u00e0 l\u2019obligation l\u00e9gale exprim\u00e9e au sein de l\u2019ordonnance du 19 avril 2017, relative \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9 des personnes publiques, les concessions des Halles Lyon-Paul Bocuse doivent \u00eatre mises en concurrence par la municipalit\u00e9\u00a0\u00bb<\/em>, avait ainsi \u00e9crit la municipalit\u00e9 dans un communiqu\u00e9. La ville de Lyon a donc lanc\u00e9 un appel \u00e0 candidatures avec des crit\u00e8res de s\u00e9lection autour de la qualit\u00e9 des produits, l\u2019histoire, les valeurs de l\u2019entreprise ou encore la viabilit\u00e9 \u00e9conomique du projet<\/strong>, avant la d\u00e9cision tant attendue du maire de Lyon pr\u00e9vue pour d\u00e9but 2025<\/strong>. Par la suite, les nouvelles concessions prendront place l\u2019ann\u00e9e d\u2019apr\u00e8s, pour une dur\u00e9e de dix ans et six mois. Les amoureux des Halles Paul Bocuse, et de la gastronomie, retiennent donc leur souffle\u2026<\/span><\/p>\n