{"id":232171,"date":"2025-05-22T11:17:12","date_gmt":"2025-05-22T09:17:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=232171"},"modified":"2025-05-23T10:19:28","modified_gmt":"2025-05-23T08:19:28","slug":"machine-a-coudes-boulogne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/restaurant\/machine-a-coudes-boulogne\/","title":{"rendered":"Dans ce restaurant \u00e0 Boulogne, la gastronomie se r\u00e9invente avec cr\u00e9ativit\u00e9"},"content":{"rendered":"

Dans un \u00e9crin intimiste \u00e0 Boulogne-Billancourt<\/strong>, le chef R\u00e9mi Braflan<\/strong>\u00a0signe une cuisine aussi inventive que minutieuse, o\u00f9 chaque assiette color\u00e9e met \u00e0 l\u2019honneur des produits rigoureusement s\u00e9lectionn\u00e9s avec Marl\u00e8ne Alexandre Buisson<\/strong>. Au menu, mariages de saveurs surprenants<\/strong> et touches guadeloup\u00e9ennes<\/strong> composent une exp\u00e9rience culinaire unique, port\u00e9e par un accueil chaleureux. Cap\u00a0 sur\u00a0La Machine \u00e0 Coudes.\u00a0<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Gastronomie et cr\u00e9ativit\u00e9 en toute convivialit\u00e9<\/strong><\/span><\/h2>\n

\"La<\/p>\n

Dans une petite salle sobre \u00e0 la d\u00e9coration \u00e9pur\u00e9e, <\/span>La Machine \u00e0 Coudes <\/i><\/strong>offre une exp\u00e9rience gastronomique rare et m\u00e9morable, o\u00f9 chaque assiette \u00e9tonne par des cr\u00e9ations in\u00e9dites<\/strong> et par l\u2019audace de ses associations. Depuis juin dernier, le chef R\u00e9mi Braflan<\/strong>, fort de son exp\u00e9rience dans des grandes maisons parisiennes, a repris les fourneaux de cette adresse d\u00e9j\u00e0 connue des Boulonnais, lui insufflant un souffle r\u00e9solument inventif. <\/span><\/p>\n

\"La
La Machine \u00e0 Coudes, cuisine ouverte – \u00a9 Claire<\/figcaption><\/figure>\n

Derri\u00e8re le comptoir de la cuisine ouverte, on aper\u00e7oit l\u2019\u00e9quipe des cuisiniers s\u2019activer avec pr\u00e9cision : en sortent \u00e0 chaque fois des assiettes hautes en couleurs, raffin\u00e9es, et aussi \u00e9l\u00e9gantes que savoureuses. Ici, pas de formalisme inutile ni de pr\u00e9tention : l\u2019excellence de la cuisine<\/strong> se m\u00eale \u00e0 une ambiance chaleureuse<\/strong>. Marl\u00e8ne<\/strong>, p\u00e9tillante ma\u00eetresse des lieux, accueille chaque client avec une \u00e9nergie communicative. Au menu, une cuisine gastronomique empreinte des origines guadeloup\u00e9ennes<\/strong> du chef, \u00e0 d\u00e9guster en toute convivialit\u00e9.<\/span><\/p>\n

Un menu \u00e0 l\u2019aveugle inventif et audacieux<\/strong><\/span><\/h2>\n
\"Plat
La Machine \u00e0 Coudes, morue, chips de bananes – \u00a9 Claire<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c0 La Machine \u00e0 Coudes, <\/i>pas de menu choisi : on y <\/span>propose un menu unique \u00e0 l\u2019aveugle<\/strong>, renouvel\u00e9 toutes les trois semaines. Il vous suffit juste d\u2019indiquer vos \u00e9ventuelles restrictions alimentaires, et de vous laisser porter au fil des plats par l\u2019imagination du chef. R\u00e9mi Braflan propose une cuisine inventive et audacieuse<\/strong>, m\u00ealant inspirations du moment, souvenirs de voyages, et une influence carib\u00e9enne qui n\u2019est jamais bien loin. Le chef nous confie qu\u2019il se pla\u00eet \u00e0 marier des saveurs qu\u2019on n\u2019aurait jamais pens\u00e9 associer, \u00e0 exp\u00e9rimenter et surprendre. R\u00e9sultat ? Une v\u00e9ritable odyss\u00e9e culinaire en sept temps (le soir)<\/strong>, dont chaque escale a su surprendre et ravir nos papilles. L’exp\u00e9rience commence en beaut\u00e9 avec une farandole d\u2019amuse-bouches,<\/strong> d\u00e9licates bouch\u00e9es color\u00e9es bien distinctes les unes des autres, qui annoncent en une explosion de saveur, l\u2019originalit\u00e9 des plats \u00e0 venir.<\/span><\/p>\n

\"Amuse-bouches
Amuse-bouches de la Machine \u00e0 Coudes – Photo : @sadiksansvoltaire sur Instagram<\/figcaption><\/figure>\n

Le d\u00eener se poursuit au fil des d\u00e9couvertes : un poisson fondant napp\u00e9 de sauce miso-curry,<\/strong> c\u0153ur de volaille servi dans un bouillon parfum\u00e9 sur du riz cr\u00e9ole, ou encore un audacieux duo de morue et chips de banane<\/strong>, ponctu\u00e9 d\u2019\u0153ufs de truite -clin d\u2019\u0153il r\u00e9ussi \u00e0 une sp\u00e9cialit\u00e9 guadeloup\u00e9enne. Mention sp\u00e9ciale au sorbet concombre<\/strong> en interlude, rafra\u00eechissant et inattendu, et au dessert final : un sorbet a\u00e7a\u00ef l\u00e9ger sous une fine couche de chocolat blanc, aussi beau que bon. Bref, une cuisine qui change, et qui m\u00e9rite assur\u00e9ment le d\u00e9tour. <\/span><\/p>\n

\"Dessert,
Dessert, la Machine \u00e0 Coudes – Claire<\/figcaption><\/figure>\n

Quand les verres racontent une histoire<\/strong><\/span><\/h2>\n

\"\"
\nSi vous optez pour l\u2019accord mets et vins<\/strong>, l\u2019\u00e9pop\u00e9e culinaire se fait aussi au rythme des bouteilles de vin naturel.<\/strong> Marl\u00e8ne<\/strong> -au sourire contagieux- vous guidera dans ce voyage, choisissant chaque vin avec soin et racontant leur histoire. Mais il serait impossible de parler de notre exp\u00e9rience \u00e0 la <\/span>Machine \u00e0 Coudes<\/span><\/i> sans \u00e9voquer le rhum<\/strong>. Tr\u00e8s vite, en observant les \u00e9tag\u00e8res du restaurant, on comprend qu\u2019ici, le rhum est une affaire s\u00e9rieuse, une affaire de c\u0153ur. Avec chaleur et pr\u00e9cision, R\u00e9mi nous les fait d\u00e9guster sous fond d\u2019explications passionn\u00e9es. Une exp\u00e9rience \u00e0 part enti\u00e8re qui vous fait d\u00e9couvrir la richesse et la subtilit\u00e9 parfois insoup\u00e7onn\u00e9e de cet alcool, qui apporte \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience gastronomique une profondeur nouvelle.<\/span><\/p>\n

Informations pratiques\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

57 rue Yves kermen, 92100 Boulogne-Billancourt<\/span>
\n<\/strong><\/span>Ouvert le midi et soir du mardi au samedi
\nD\u00e9jeuner (mardi au vendredi) : entr\u00e9e, plat et dessert 42 \u20ac et Accord vins \u20ac
\nD\u00eener (mardi au samedi) : Menu 7 temps 85 \u20ac, Accords vins 35 \u20ac, Accord Rhum 55 \u20ac
\nR\u00e9servation ici<\/strong><\/span><\/a><\/span><\/p>\n

Image \u00e0 la une
\n<\/strong><\/span>\u00a9 La Machine \u00e0 Coudes<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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