{"id":237277,"date":"2025-08-14T16:00:51","date_gmt":"2025-08-14T14:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=237277"},"modified":"2025-08-13T16:18:36","modified_gmt":"2025-08-13T14:18:36","slug":"histoire-restaurant-bouillon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/histoire-insolite-paris\/histoire-restaurant-bouillon\/","title":{"rendered":"Savez-vous pourquoi ces traditionnels restaurants parisiens sont nomm\u00e9s des \u00ab\u00a0bouillons\u00a0\u00bb ?"},"content":{"rendered":"

Avec leurs d\u00e9cors Art Nouveau et leurs plats de bistrot \u00e0 bas prix, les bouillons<\/strong> connaissent un grand succ\u00e8s, et cela depuis leur cr\u00e9ation dans la capitale au XIXe si\u00e8cle. Toutefois, une chose nous questionne : pourquoi ces restaurants traditionnels ont-ils pris le nom de \u00ab\u00a0bouillon\u00a0\u00bb ?<\/p>\n

Un restaurant typique<\/span><\/h2>\n
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\u00a9 Bouillon Julien<\/figcaption><\/figure>\n

Les \u00ab\u00a0bouillons\u00a0\u00bb, bien connus de Parisiens, datent du XIXe si\u00e8cle ! En effet, le premier restaurant bouillon est apparu en 1854 : c’est au 21 rue de la Monnaie \u00e0 Paris\u00a0qu’un boucher des Halles, du nom Adolphe-Baptiste Duval<\/strong> (1811-1870)<\/sup>, d\u00e9cide de lancer un restaurant pour les travailleurs du march\u00e9. Celui-ci y sert alors un hochepot de b\u0153uf accompagn\u00e9 d’un bouillon, un plat peu cher qui permettait de se maintenir en forme pour la journ\u00e9e.<\/p>\n

La vogue des bouillons<\/span><\/h2>\n

Comme l’on s’en doute donc, le terme de \u00ab\u00a0bouillon<\/strong>\u00a0\u00bb provient du plat servi \u00e0 l’origine dans le premier restaurant de Duval. Toutefois, il n’est pas vraiment \u00e0 l’origine du succ\u00e8s de ce plat : avant lui, de petits commerces lanc\u00e9s par les N\u00e9erlandais Bowens et Van Coppenaal proposaient d\u00e9j\u00e0 \u00e0 Paris un \u00ab\u00a0bouillon hollandais\u00a0\u00bb pour la modique somme de 20 centimes.<\/p>\n

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\u00a9 Bouillon Racine<\/figcaption><\/figure>\n

N\u00e9anmoins, en surfant sur ce succ\u00e8s, Duval est parvenu \u00e0 lancer la premi\u00e8re cha\u00eene de restaurants populaires. Et \u00e0 leur tour, deux fr\u00e8res d\u00e9nomm\u00e9s Camille et Fr\u00e9d\u00e9ric Chartier<\/strong> ont repris le concept en 1896. En vogue, ces bouillons \u00e0 bas prix se d\u00e9veloppent en quelques d\u00e9cennies : il en existe pr\u00e8s de 250 dans la capitale au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, et les cha\u00eenes commencent \u00e0 se d\u00e9velopper en Allemagne ou en Grande-Bretagne.<\/p>\n

Un succ\u00e8s toujours d’actualit\u00e9<\/span><\/h2>\n
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\u00a9 Bouillon Chartier<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c0 Paris, les bouillons sont toujours autant fr\u00e9quent\u00e9 par les Parisiens : install\u00e9s \u00e0 Pigalle, aux Grands Boulevards, \u00e0 Ch\u00e2telet ou \u00e0 Montparnasse, \u00e0 des adresses historiques ou r\u00e9centes<\/strong>, ils proposent une carte avec les plats typiques des bistrots fran\u00e7ais dans des salles aux d\u00e9cors Art Nouveau. Au menu, vous trouverez forc\u00e9ment les \u0153ufs mayonnaise, la terrine de campagne, les poireaux vinaigrette, le b\u0153uf bourguignon, le poulet fermier, le riz au lait ou la mousse au chocolat… Et les prix restent toujours aussi abordables !<\/p>\n

\u00c0 lire \u00e9galement : Ce nouveau bouillon de l\u2019Ouest parisien promet des banquets festifs inoubliables<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

Image \u00e0 la une : <\/span><\/strong>Bouillon Chartier – \u00a9 Adobe Stock<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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