{"id":237554,"date":"2025-08-23T08:02:23","date_gmt":"2025-08-23T06:02:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=237554"},"modified":"2025-08-22T09:49:16","modified_gmt":"2025-08-22T07:49:16","slug":"sel-de-noirmoutier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/france\/sel-de-noirmoutier\/","title":{"rendered":"Fa\u00e7onn\u00e9 par les hommes et la mer, cet \u00ab\u00a0or blanc\u00a0\u00bb fran\u00e7ais a 1500 ans d’histoire"},"content":{"rendered":"

Vous l’avez s\u00fbrement r\u00e9connu : ce tr\u00e9sor naturel<\/strong> qui fleurit sous le soleil et le vent c’est bien s\u00fbr le sel de mer<\/strong>. Entre tradition et savoir-faire <\/strong>des sauniers, celui de l\u2019\u00eele de Noirmoutier<\/strong> est bien plus qu\u2019un simple condiment… C\u2019est une v\u00e9ritable richesse gastronomique et culturelle ! <\/strong>On vous emm\u00e8ne \u00e0 sa d\u00e9couverte.<\/p>\n

Un art ancestral port\u00e9 par le climat<\/h2>\n

La r\u00e9colte du sel \u00e0 Noirmoutier s\u2019appuie sur un processus naturel tr\u00e8s minutieux. L\u2019eau de mer circule<\/strong> lentement dans un r\u00e9seau savamment entretenu de canaux et de bassins appel\u00e9s \u0153illets<\/strong>. En l\u2019espace d\u2019environ 48 heures<\/strong>, l\u2019eau s\u2019\u00e9vapore gr\u00e2ce au soleil et au vent, et sa concentration en sel atteint progressivement 300 grammes par litre<\/strong>, contre 35 au d\u00e9part. C\u2019est alors que le gros sel<\/strong> se forme au fond des \u0153illets, tandis qu\u2019en surface, dans les conditions id\u00e9ales de chaleur et lumi\u00e8re<\/strong>, appara\u00eet la fameuse fleur de<\/strong> sel<\/strong> d\u00e8s le d\u00e9but de l’apr\u00e8s-midi : de fins cristaux blancs, d\u00e9licats et d\u00e9licieusement parfum\u00e9s.<\/p>\n

\"Sel
Fleur de sel de l’\u00eele de Noirmoutier \u00a9 Trendz<\/figcaption><\/figure>\n

Une histoire vieille de plus de 1500 ans<\/h2>\n

C\u2019est d\u00e8s le Ve si\u00e8cle<\/strong> que les moines b\u00e9n\u00e9dictins transforment les marais humides de l\u2019\u00eele en marais salants<\/strong> gr\u00e2ce \u00e0 d\u2019importants travaux de drainage<\/strong>. Aujourd\u2019hui, environ 3 000 \u0153illets sont exploit\u00e9s par une centaine de sauniers<\/strong>,\u00a0 adh\u00e9rents de la coop\u00e9rative locale, <\/strong>dont la boutique regroupe l\u2019ensemble de ces tr\u00e9sors sal\u00e9s. Chaque ann\u00e9e, ils r\u00e9coltent pr\u00e8s de 3 000 tonnes de sel<\/strong> marin (m\u00eame si la quantit\u00e9 d\u00e9pend enti\u00e8rement des caprices de la m\u00e9t\u00e9o) !<\/p>\n

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\u00a9 Coop\u00e9rative de sel de l’\u00eele de Noirmoutier<\/figcaption><\/figure>\n

Le sel sous toutes ses forces<\/h2>\n

Le sel r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 Noirmoutier se d\u00e9cline sous plusieurs formes<\/strong> et tout autant de plaisirs gourmands.
\n– Le gros sel gris<\/strong> : un sel marin brut, id\u00e9al pour la cuisson<\/strong>, la conservation des aliments, ou pour r\u00e9aliser des recettes en cro\u00fbte de sel.
\n– Le sel fin<\/strong> : obtenu en broyant et s\u00e9chant le gros sel, il est parfait pour assaisonner<\/strong> \u00e0 table ou rehausser les plats.
\n– La fleur de sel<\/strong> : v\u00e9ritable nectar des marais, ce sel d\u00e9licat se saupoudre en petites pinc\u00e9es sur l\u00e9gumes, viandes et poissons pour sublimer<\/strong> leur go\u00fbt.
\n– La salicorne<\/strong> : plante herbac\u00e9e poussant uniquement dans les terrains sal\u00e9s environnants, elle est souvent conserv\u00e9e en marinade et utilis\u00e9e comme condiment<\/strong>, ou d\u00e9gust\u00e9e fra\u00eeche ou cuite \u00e0 la vapeur.
\nDes produits d’exception que vous pouvez aussi acheter en direct<\/strong> aupr\u00e8s des sauniers, comme chez Fabien Huchet<\/strong> qui nous a ouvert les portes de son marais des enfants<\/strong>.<\/p>\n

\"Noirmoutier
Le marais des enfants \u00e0 Noirmoutier \u00a9 AxelleC \/ Paris Zigzag<\/figcaption><\/figure>\n

Une visite \u00e0 ne pas manquer<\/h2>\n

Pendant l\u2019\u00e9t\u00e9, les sauniers vous accueillent en effet pour vous faire d\u00e9couvrir leur m\u00e9tier<\/strong> et leurs marais salants lors de visites guid\u00e9es tr\u00e8s instructives<\/strong>. On comprend ainsi comment le sel se forme, on voit comment il est r\u00e9colt\u00e9 artisanalement, non lav\u00e9 et non trait\u00e9 <\/strong>(ce qui pr\u00e9serve sa richesse en sels min\u00e9raux) et on repart avec plein de beaux souvenirs<\/strong> en t\u00eate ! On saisit enfin l’essence du sel de Noirmoutier, qui incarne l\u2019alliance parfaite entre nature, tradition et gastronomie,<\/strong> et on repart fascin\u00e9s par cet \u00ab or blanc<\/strong> \u00bb apr\u00e8s l’avoir vu de si pr\u00e8s fa\u00e7onn\u00e9 par les \u00e9l\u00e9ments et sublim\u00e9 par le travail patient des sauniers de l\u2019\u00eele<\/strong>…<\/p>\n