{"id":239013,"date":"2025-09-16T08:00:39","date_gmt":"2025-09-16T06:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=239013"},"modified":"2025-09-15T19:34:34","modified_gmt":"2025-09-15T17:34:34","slug":"champignons-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/histoire-insolite-paris\/champignons-paris\/","title":{"rendered":"En v\u00e9rit\u00e9, les champignons de Paris ne proviennent pas de… Paris !"},"content":{"rendered":"

On a tous retrouv\u00e9 un jour ou l’autre un champignon de Paris<\/strong> dans notre assiette. Salade, pizza, omelette… il se glisse dans de nombreuses recettes et reste tr\u00e8s facile \u00e0 cuisiner. Mais son nom est en v\u00e9rit\u00e9 trompeur, car cette esp\u00e8ce n’est pas originaire de la capitale, ni m\u00eame de France.<\/p>\n

Le champignon le plus cultiv\u00e9<\/span><\/h2>\n

On les conna\u00eet bien, ces petits champignons tout ronds, de couleur beige, que l’on ach\u00e8te dans les supermarch\u00e9s et que l’on a pour habitude de nommer les \u00ab\u00a0champignons de Paris\u00a0\u00bb. En v\u00e9rit\u00e9, le nom scientifique de cette esp\u00e8ce est l’Agaric bispore. C’est aujourd’hui le\u00a0champignon le plus cultiv\u00e9 en\u00a0champignonni\u00e8re, car il est simple \u00e0 cultiver, \u00e0 cuisiner et son prix reste peu co\u00fbteux.<\/p>\n

\"Photographie
Charles Lansiaux, Champignonni\u00e8re dans le 14e arrondissement de Paris entre 1916 et 1922<\/figcaption><\/figure>\n

De l’\u00c9gypte \u00e0 Paris<\/span><\/h2>\n

Cela dit, le champignon de Paris porte tr\u00e8s mal son nom. On pourrait croire qu’il est originaire de la capitale fran\u00e7aise, mais il n’en est rien ! Cette esp\u00e8ce de champignons proviendrait en r\u00e9alit\u00e9… de l’\u00c9gypte. Si on les identifie souvent \u00e0 Paris, c’est parce qu’au XVIIe si\u00e8cle, le jardinier du roi Louis XIV, d\u00e9nomm\u00e9 La Quintinie, est le premier \u00e0 avoir eu l’id\u00e9e d’en faire la culture \u00e0 Versailles.<\/p>\n

\"Les
Les champignons de Paris – \u00a9 Adobe Stock<\/figcaption><\/figure>\n

Au XIXe si\u00e8cle, sa production se d\u00e9veloppe gr\u00e2ce au mara\u00eecher Chambry, qui d\u00e9cide de faire pousser ces champignons dans des carri\u00e8res au sud de Paris. Plusieurs producteurs prennent ensuite exemple sur lui, pour les vendre ensuite en grande quantit\u00e9 aux Halles. Face \u00e0 la profusion, l’esp\u00e8ce est aussi cultiv\u00e9e dans le Val de Loire, la Touraine et le Saumurois \u00e0 la fin du si\u00e8cle, puis dans l’ensemble de l’hexagone d\u00e8s le XXe si\u00e8cle.<\/p>\n

R\u00e9pandu dans 70 pays<\/span><\/h2>\n

D\u00e9sormais cultiv\u00e9 dans 70 pays, le champignon de Paris recouvre pr\u00e8s de 40 % de la production mondiale dans le domaine. Souvent produit dans des champignonni\u00e8res, d’anciennes carri\u00e8res ou dans des caves, cette esp\u00e8ce provient aujourd’hui en grande majorit\u00e9 de la Chine<\/strong> : le pays poss\u00e8derait 10 millions de cultivateurs et domine donc largement le march\u00e9. Toutefois, il continue \u00e0 \u00eatre cultiv\u00e9 dans certaines champignonni\u00e8res d’\u00cele-de-France : on en compte six dans le Val-d\u2019Oise, l\u2019Oise et les Yvelines. Par ailleurs, le champignon de Paris est une des rares esp\u00e8ces \u00e0 pouvoir \u00eatre cultiv\u00e9 \u00e0 domicile !<\/p>\n

\"Les
Les champignons de Paris – \u00a9 Adobe Stock<\/figcaption><\/figure>\n

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Image \u00e0 la une : <\/span><\/strong>Les champignons de Paris – \u00a9 Adobe Stock<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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