{"id":243731,"date":"2025-11-11T10:09:24","date_gmt":"2025-11-11T09:09:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=243731"},"modified":"2025-11-11T14:21:22","modified_gmt":"2025-11-11T13:21:22","slug":"caviar-daquitaine-igp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bordeaux-actu\/caviar-daquitaine-igp\/","title":{"rendered":"Le Caviar d’Aquitaine vient d’entrer dans l’Histoire en obtenant son IGP : o\u00f9 le trouver ?"},"content":{"rendered":"

Contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues, le caviar<\/strong> n’est pas l’apanage de pays lointains : on en trouve en France<\/strong>, qui produit m\u00eame l’un des meilleurs du monde<\/strong> ! Ce tr\u00e9sor gastronomique na\u00eet en effet en Aquitaine<\/strong>, et il vient d’obtenir un IGP <\/strong>historique. On vous en dit plus sur ce mets d’exception \u00e0 mettre sur vos tables de f\u00eates.<\/p>\n

Une histoire de savoir-faire en Aquitaine\u00a0<\/span><\/h2>\n

Peu de gens le savent, mais les estuaires de la Garonne, de la Dordogne et de l’Adour regorgent depuis longtemps d’esturgeons<\/strong>. Au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, des immigr\u00e9s russes transmettent alors aux p\u00eacheurs locaux l’art ancestral<\/strong> de la pr\u00e9paration du caviar, donnant naissance \u00e0 une tradition<\/strong> qui perdure aujourd’hui sous une forme r\u00e9invent\u00e9e. Depuis l‘interdiction de la p\u00eache sauvage<\/strong> dans les ann\u00e9es 2000 \u2013 n\u00e9cessaire pour pr\u00e9server l’esp\u00e8ce \u2013, l’Aquitaine s’est impos\u00e9e comme le territoire europ\u00e9en de l’\u00e9levage<\/strong> d’esturgeons. Dans les d\u00e9partements de Gironde, des Landes et du Lot-et-Garonne, l’Acipenser Baerii Baerii<\/em> grandit dans des eaux riches en alluvions<\/strong>, parfaitement adapt\u00e9es \u00e0 son temp\u00e9rament lucifuge (cet animal craint en effet la lumi\u00e8re !).<\/p>\n

\"Esturgeon
Esturgeon \u00a9 Caviar d’Aquitaine<\/figcaption><\/figure>\n

IGP : la cons\u00e9cration apr\u00e8s 10 ans de pers\u00e9v\u00e9rance<\/span><\/h2>\n

L’ann\u00e9e 2025 marque une \u00e9tape capitale pour le caviar aquitain : l’obtention tant esp\u00e9r\u00e9e de l’Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e<\/strong>, aboutissement d’une d\u00e9cennie de labeur acharn\u00e9. Cette reconnaissance europ\u00e9enne, d\u00e9cern\u00e9e par l’Institut National de l’Origine et de la Qualit\u00e9 (INAO<\/strong>), fait du Caviar d’Aquitaine le seul caviar au monde <\/strong>\u00e0 b\u00e9n\u00e9ficier de cette protection !\u00a0Au-del\u00e0 du prestige, l’IGP garantit une tra\u00e7abilit\u00e9<\/strong> implacable \u00ab de l’\u0153uf \u00e0 l’\u0153uf \u00bb, authentifie l’origine du produit et le prot\u00e8ge contre les usurpations sur l’ensemble du territoire europ\u00e9en. Ce s\u00e9same r\u00e9pond \u00e0 un cahier des charges<\/strong> draconien, v\u00e9rifi\u00e9 par des organismes ind\u00e9pendants, et consacre une production ancr\u00e9e dans un savoir-faire transmis depuis plus d’un si\u00e8cle. Pour les consommateurs, c’est l’assurance d’acheter un produit v\u00e9ritablement authentique<\/strong>, l\u00e0 o\u00f9 tant d’imitations prosp\u00e8rent sur la renomm\u00e9e aquitaine…<\/p>\n