{"id":246898,"date":"2025-12-14T12:00:22","date_gmt":"2025-12-14T11:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=246898"},"modified":"2025-12-13T14:09:01","modified_gmt":"2025-12-13T13:09:01","slug":"louchebem-halles-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/restaurant\/louchebem-halles-paris\/","title":{"rendered":"Ouverte en 1878, cette r\u00f4tisserie devenue restaurant est la plus ancienne des Halles de Paris"},"content":{"rendered":"

D’abord une r\u00f4tisserie du march\u00e9 des Halles<\/strong> ouverte en 1878, le Louchebem<\/strong> a \u00e9t\u00e9 transform\u00e9 en restaurant et est aujourd’hui une institution au c\u0153ur du quartier. <\/span>Situ\u00e9 en face de l’\u00e9glise Saint-Eustache, il propose toute une carte de plats compos\u00e9s avec de la viande<\/strong>, dont la fameuse assiette du r\u00f4tisseur, servie \u00e0 volont\u00e9 !<\/span><\/p>\n

Deux familles du quartier<\/span><\/h2>\n

L\u2019histoire du Louchebem, c’est en premier lieu l’histoire de deux amoureux : Jeanne Dubois<\/strong> et \u00c9tienne Jojot<\/strong>. La premi\u00e8re est la fille du patron des Boucheries Premi\u00e8res, install\u00e9es dans le quartier des Halles<\/strong>, tandis qu\u2019\u00c9tienne est le fils de celui des Boucheries de Paris, rue du Louvre, et sixi\u00e8me d’une g\u00e9n\u00e9ration de bouchers. Bien que concurrentes, les deux familles s’entendaient \u00e0 merveille, tout comme avec les autres commer\u00e7ants du petit village qu’\u00e9taient alors les Halles.<\/p>\n

\"\u00a9
\u00a9 Louchebem<\/figcaption><\/figure>\n

Mais c’est par une rencontre fortuite lors d’un mariage que Jeanne et \u00c9tienne finissent par se rencontrer et se marier \u00e0 l’\u00e9glise Saint-Eustache – acte symbolique, puisqu’au Moyen \u00c2ge, la corporation des bouchers a contribu\u00e9 financi\u00e8rement \u00e0 la construction de ce monument. Malgr\u00e9 tout, au fil du XXe si\u00e8cle, l’activit\u00e9 du march\u00e9 des Halles<\/strong> ralentit, contribuant \u00e0 la fermeture de nombreux commerces, dont les boucheries des parents d’\u00c9tienne et Jeanne. Ainsi, le Louchebem<\/strong>, ouvert en tant que r\u00f4tisserie<\/strong> depuis 1878 dans le quartier, est transform\u00e9 en restaurant par le p\u00e8re de Jeanne \u00e0 la fin du si\u00e8cle, et repris ensuite par \u00c9tienne jusqu’\u00e0 nos jours.<\/p>\n

Une institution des Halles<\/span><\/h2>\n

Le Louchebem<\/strong> devient rapidement une v\u00e9ritable institution<\/strong> du quartier des Halles. Le nombre de couverts augmente en peu de temps, et les plats sont d\u00e9clin\u00e9s avec des carr\u00e9 d’agneau, steak tartare ou c\u00f4te de b\u0153uf. On y trouve aussi la fameuse assiette du r\u00f4tisseur<\/strong>, compos\u00e9e de cuisses de b\u0153uf, de gigot d’agneau, et de jambon r\u00f4ti avec plusieurs sauces… le tout \u00e0 volont\u00e9 ! Si \u00c9tienne est \u00e0 sa t\u00eate, Jeanne a quant \u00e0 elle ouvert le Bistrot du Louchebem<\/strong>, qui se trouve juste en face du restaurant.<\/p>\n

\"\u00a9
\u00a9 Louchebem<\/figcaption><\/figure>\n

L’argot des bouchers\u00a0<\/span><\/h2>\n

Le curieux nom de cette institution d\u00e9signe en r\u00e9alit\u00e9 l\u2019argot<\/strong> utilis\u00e9 par les bouchers parisiens<\/strong> et lyonnais<\/strong>. Le \u00ab\u00a0louchebem\u00a0\u00bb, c\u2019est un langage qui reprend certains termes des brigands d’autrefois et qui se d\u00e9veloppe particuli\u00e8rement dans le milieu de la boucherie au milieu des ann\u00e9es 1850. Le louchebem<\/strong> devient rapidement le parler des commer\u00e7ants des Halles<\/strong> pour se comprendre sans \u00eatre toujours compris de la client\u00e8le.<\/p>\n

\"March\u00e9
March\u00e9 des Halles, le poids public de la boucherie<\/figcaption><\/figure>\n

Pourtant, rien de plus simple : il suffit simplement de remplacer la premi\u00e8re lettre d’un mot par un \u00ab\u00a0L\u00a0\u00bb et de la placer \u00e0 la fin de ce mot, puis d’y ajouter des suffixes (els que \u2013\u00e8, -em, -oc, \u2013uche, \u2013ic\u00a0<\/i>). Par exemple, au lieu de dire \u00ab\u00a0bonjour\u00a0\u00bb, on dira \u00ab\u00a0lonjoubem\u00a0\u00bb, et pour commander un \u00ab\u00a0gigot\u00a0\u00bb, ce demandera un \u00ab\u00a0ligogem\u00a0\u00bb !<\/p>\n

Le Louchebem<\/strong><\/span><\/a>
\n31 rue Berger, 75001 Paris
\nDu lundi au samedi, 12h-14h30 et 19h-23h<\/p>\n

\u00c0 lire \u00e9galement : Pourquoi cet immense visage est-il expos\u00e9 en plein c\u0153ur du quartier des Halles ?<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

Image \u00e0 la une : <\/span><\/strong>\u00a9 Louchebem<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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