{"id":249122,"date":"2026-03-05T16:30:40","date_gmt":"2026-03-05T15:30:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=249122"},"modified":"2026-03-05T16:25:10","modified_gmt":"2026-03-05T15:25:10","slug":"christopher-coutanceau-la-rochelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/paris-au-quotidien\/coronavirus\/christopher-coutanceau-la-rochelle\/","title":{"rendered":"\u00c0 La Rochelle, le restaurant Christopher Coutanceau fait entrer l\u2019oc\u00e9an \u00e0 table depuis 40 ans"},"content":{"rendered":"

On vous parle souvent des \u00e9toil\u00e9s qui font<\/em> la capitale. Pourtant, il n’est parfois pas n\u00e9cessaire de \u00ab\u00a0monter \u00e0 Paris\u00a0\u00bb pour vivre une exp\u00e9rience gastronomique extraordinaire<\/strong>. \u00c0 La Rochelle<\/strong>, sur la plage de la Concurrence, le restaurant de Christopher Coutanceau<\/strong> est cet \u00e9tablissement aux 3 \u00e9toiles Michelin<\/strong> qui ne fait qu’un avec la mer. Et d’ailleurs, l’oc\u00e9an y est partout : dans l\u2019assiette, dans la salle, dans la philosophie. On a eu la chance de le d\u00e9couvrir lors d’un entretien privil\u00e9gi\u00e9 avec le Chef.<\/p>\n

Un restaurant n\u00e9 il y a 40 ans<\/span><\/h2>\n

D\u00e9sormais indissociable du paysage rochelais, le restaurant a vu le jour il y a pr\u00e8s de 40 ans. A l’\u00e9poque, le maire de La Rochelle, Michel Cr\u00e9peau, d\u00e9cide de redonner vie \u00e0 une ancienne pergola en bord de mer. En 1984, Richard et Maryse Coutanceau sautent sur l’occasion et ouvrent un restaurant gastronomique qui d\u00e9croche deux \u00e9toiles Michelin en seulement deux ans. C’est en 2002 que Christopher rejoint son p\u00e8re en cuisine, et un an plus tard, Nicolas Brossard<\/strong> arrive comme chef sommelier. En 2007, les deux hommes rach\u00e8tent ensemble la maison, d\u00e9sormais baptis\u00e9e Restaurant Christopher Coutanceau<\/strong>, et en prennent les commandes.<\/p>\n

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Christopher Coutanceau \u00a9 STUDIO VINGTROIS<\/figcaption><\/figure>\n

Un chef-p\u00eacheur qui met le poisson \u00e0 l’honneur<\/span><\/h2>\n

Quand on vous parle de la proximit\u00e9 de l’\u00e9tablissement avec la mer, ce n’est pas seulement pour sa localisation ou le contenu de l’assiette. C’est aussi pour son d\u00e9vouement : car Christopher Coutanceau est cuisinier, mais surtout cuisinier-p\u00eacheur<\/strong>. Navigateur depuis l\u2019enfance, passionn\u00e9 par les fonds marins, il se rend \u00e0 la cri\u00e9e chaque matin pour s\u00e9lectionner poissons de ligne, coquillages et crustac\u00e9s issus de la p\u00eache locale. Ici, pas d\u2019esp\u00e8ces menac\u00e9es, pas de poissons hors saison : la carte suit strictement le rythme de l\u2019oc\u00e9an.<\/p>\n

Militant d\u2019une p\u00eache durable, le chef applique \u00e0 sa cuisine les r\u00e8gles qu\u2019il respecte en mer : laisser le temps au vivant de se r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer, respecter les tailles de capture, \u00e9viter le gaspillage. Mais son engagement va bien au-del\u00e0 des fourneaux. Aux c\u00f4t\u00e9s d\u2019associations comme Bloom<\/strong>, il s\u2019est battu pour l\u2019interdiction du chalutage en eaux profondes et de la p\u00eache \u00e9lectrique en Europe. En 2019, le Guide Michelin salue cette d\u00e9marche en lui d\u00e9cernant le Prix de la Gastronomie Durable<\/strong>, pr\u00e9lude \u00e0 la fameuse \u00e9toile verte.<\/p>\n

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Christopher Coutanceau \u00a9 STUDIO VINGTROIS<\/figcaption><\/figure>\n

Une Maison plurielle<\/span><\/h2>\n

Ce qu’on a ador\u00e9 ? Le d\u00e9cor sans aucun doute ! Moquette bleu marine, murs couleur sable, pampilles d\u2019aluminium ondulant au plafond comme une surface d\u2019eau en mouvement… Tout \u00e9voque la mer sans jamais la caricaturer. M\u00eame la vaisselle raconte l\u2019estran, les mar\u00e9es. Baign\u00e9 de lumi\u00e8re, le lieu offre une vue imprenable (l’une de nos pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es de la ville !) sur la baie de La Rochelle<\/strong>.<\/p>\n

Aujourd’hui, le restaurant n\u2019est plus seul. Il s’accompagne du bistrot marin La Yole de Chris<\/strong> situ\u00e9 juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 pour les profils plus d\u00e9contract\u00e9s ou les bourses moins fournies. On y d\u00e9guste fruits de mer, poissons entiers et retours de p\u00eache face \u00e0 l\u2019oc\u00e9an, du petit d\u00e9jeuner au d\u00eener, jusqu\u2019au cocktail au coucher du soleil. En 2020, l\u2019ouverture de la Villa Grand Voile<\/strong>, h\u00f4tel Relais & Ch\u00e2teaux en centre-ville, compl\u00e8te l\u2019ensemble. Ainsi, que ce soit pour vivre une exp\u00e9rience gastronomique de haut vol, un d\u00e9jeuner plus tranquille face \u00e0 la mer, ou une nuit de prince en centre-ville, ne passez pas \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des adresses de Coutanceau \u00e0 La Rochelle !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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