{"id":253375,"date":"2026-02-19T16:06:33","date_gmt":"2026-02-19T15:06:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=253375"},"modified":"2026-02-19T15:34:45","modified_gmt":"2026-02-19T14:34:45","slug":"les-semaines-du-sake-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/paris-au-quotidien\/les-semaines-du-sake-2026\/","title":{"rendered":"Inscrit \u00e0 l\u2019UNESCO, le sak\u00e9 s\u2019invite dans 17 adresses \u00e0 Paris en f\u00e9vrier pour des accords bluffants"},"content":{"rendered":"

Afin de vous faire d\u00e9couvrir le lien entre le fameux alcool japonais <\/strong>– d\u00e9sormais inscrit au patrimoine immat\u00e9riel de l\u2019UNESCO – et la cuisine fran\u00e7aise<\/strong>, tout le mois de f\u00e9vrier, Les Semaines du Sak\u00e9<\/strong> sont retour \u00e0 Paris pour leur 5e \u00e9dition. Et cette ann\u00e9e, le sak\u00e9 sort des tables \u00e9toil\u00e9es pour s\u2019inviter dans les bars \u00e0 vins, <\/strong>avec comme th\u00e8me : l\u2019umami<\/strong>\u00a0! On vous en dit plus sur les adresses participantes et les accords<\/strong> bluffants qu’elles ont cr\u00e9\u00e9s pour l’occasion…<\/p>\n

L’umami \u00e0 l’honneur<\/span><\/h2>\n

L’umami,<\/strong> c’est la 5\u00e8me saveur fondamentale apr\u00e8s le sucr\u00e9, le sal\u00e9, l\u2019acide et l\u2019amer. C’est cette sensation profonde, douce et enveloppante<\/strong> que l\u2019on ressent face \u00e0 un bon bouillon longuement mijot\u00e9, un fromage bien affin\u00e9, ou une sauce r\u00e9duite \u00e0 la perfection. Et si le sak\u00e9<\/strong> en \u00e9tait la cl\u00e9 ? Contrairement au vin, dont la puissance repose sur l\u2019acidit\u00e9 ou les tanins, le sak\u00e9 joue une tout autre partition : il soutient les saveurs, relie les ingr\u00e9dients<\/strong> entre eux, prolonge la sensation en bouche sans jamais l\u2019\u00e9craser. En un mot, il r\u00e9v\u00e8le<\/strong>. Et cette qualit\u00e9 tient directement \u00e0 son mode de fabrication.<\/p>\n

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\u00a9 Les Semaines du Sak\u00e9 2026<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c9labor\u00e9 \u00e0 partir de trois ingr\u00e9dients<\/strong> seulement, le riz, l\u2019eau et le k\u014dji, le sak\u00e9 repose sur un processus de fermentation lente<\/strong> et pr\u00e9cise, orchestr\u00e9 par les t\u014dji, ces ma\u00eetres brasseurs dont le travail suit le rythme des saisons.<\/strong> R\u00e9colte du riz en automne, brassage en hiver, d\u00e9gustation au printemps, maturation en \u00e9t\u00e9 : chaque cuv\u00e9e est ainsi le portrait d\u2019un terroir, d\u2019un climat<\/strong>, d\u2019une eau, d\u2019un savoir-faire transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Un savoir-faire si pr\u00e9cieux que l\u2019UNESCO<\/strong> l\u2019a inscrit en 2024 au Patrimoine Culturel Immat\u00e9riel de l\u2019Humanit\u00e9.<\/p>\n

Japon et France : une \u00e9vidence gustative<\/span><\/h2>\n

Ce qui rend les Semaines du Sak\u00e9<\/strong> particuli\u00e8rement fascinantes, c\u2019est la d\u00e9monstration qu\u2019elles offrent : l\u2019umami n\u2019est pas une invention japonaise r\u00e9serv\u00e9e aux sushis. On le retrouve dans les fromages affin\u00e9s, les tomates m\u00fbres, les champignons, les jus cors\u00e9s et les sauces longuement travaill\u00e9es : autant de piliers de la gastronomie fran\u00e7aise<\/strong>. Le sak\u00e9, naturellement riche en compos\u00e9s umami issus de la fermentation du riz, s\u2019inscrit donc dans un dialogue<\/strong> culturel aussi inattendu qu\u2019\u00e9vident. L\u00e0 o\u00f9 le vin tranche, le sak\u00e9 tisse. L\u00e0 o\u00f9 la cuisine fran\u00e7aise construit ses sauces dans la dur\u00e9e et la transmission, le sak\u00e9 construit ses ar\u00f4mes dans la patience et la pr\u00e9cision. Deux cultures du go\u00fbt qui, le temps d\u2019un repas, se d\u00e9couvrent une langue commune<\/strong>.<\/p>\n

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\u00a9 228 Litres<\/figcaption><\/figure>\n

La grande nouveaut\u00e9 de cette \u00e9dition, c\u2019est l\u2019ouverture aux bars \u00e0 vins<\/strong>, ces adresses souvent port\u00e9es par une exigence artisanale<\/strong> forte, un rapport \u00e9thique<\/strong> aux producteurs et une client\u00e8le curieuse et ouverte. Dans ces lieux o\u00f9 le vin nature a trouv\u00e9 sa place, le sak\u00e9 trouve d\u00e9sormais la sienne, naturellement, sans condescendance ni folklorisme. L\u2019id\u00e9e des Semaines du Sak\u00e9<\/strong> 2026 est simple et belle : faire de la d\u00e9gustation non pas une d\u00e9monstration technique pour initi\u00e9s, mais une exp\u00e9rience sensible et conviviale<\/strong>, accessible \u00e0 tous ceux qui aiment simplement bien manger et bien boire !<\/p>\n

Exp\u00e9rience sak\u00e9 et bistronomie chez 228 Litres<\/span><\/h2>\n

Parmi les adresses participantes, 228 Litres<\/strong> (3 rue Victor Mass\u00e9, 75009 Paris) illustre parfaitement l’esprit de cette \u00e9dition 2026. Ce bar \u00e0 vins<\/strong> vivant, nich\u00e9 au c\u0153ur de Pigalle<\/strong>, est d\u00e9j\u00e0 reconnu pour sa cave de plus de 500 r\u00e9f\u00e9rences en vins naturels, biologiques et biodynamiques. Mais pour le mois du sak\u00e9, c’est sa cuisine qui cr\u00e8ve l’\u00e9cran.
\nAux fourneaux, Nao et Junha<\/strong>, respectivement japonais et cor\u00e9en, pass\u00e9s par des maisons comme l’Arp\u00e8ge, la Grenouill\u00e8re et Abri, proposent une cuisine fran\u00e7aise d’influence gastronomique, orient\u00e9e terre\/mer<\/strong>, en assiettes \u00e0 partager. Un profil id\u00e9al pour jouer avec les accords sak\u00e9<\/strong>.<\/p>\n

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\u00a9 228 Litres<\/figcaption><\/figure>\n

Et le menu du Mois du Sak\u00e9 donne effectivement le vertige : un Kimoto Junmai d’Okayama<\/strong> sur un thon rouge fum\u00e9 au foin, vinaigrette d’expresso et tr\u00e9vise ; un Tokubetsu<\/strong> Junmai de Tochigi<\/strong> sur lieu jaune, chou pointu, pur\u00e9e de panais et poutargue ; un Junmai de Hyogo<\/strong> \u00e0 8\u00b0 d’alcool sur Beaufort et Ossau-Iraty ; et pour finir, un Umeshu Genshu de Kobe<\/strong> (liqueur de prune) sur un chou Tatin, verveine et sorbet thym citron. Des associations audacieuses<\/strong>, pr\u00e9cises, qui prouvent que l’umami n’est pas un concept abstrait : c’est ce frisson en bouche quand un accord tombe juste. Il ne vous reste plus qu’\u00e0 tenter l’exp\u00e9rience<\/strong> par vous-m\u00eame pour le ressentir et le comprendre encore mieux !<\/p>\n

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\u00a9 228 Litres<\/figcaption><\/figure>\n

Les Semaines du Sak\u00e9<\/strong>
\nTout le mois de f\u00e9vrier 2026
\nListe compl\u00e8te des restaurants participants et le calendrier des \u00e9v\u00e9nements disponibles ici<\/strong><\/a>
\nSuivre l\u2019\u00e9v\u00e9nement sur Instagram : @sake_sensation_fr<\/p>\n

A. C.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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