{"id":254048,"date":"2026-02-28T10:10:07","date_gmt":"2026-02-28T09:10:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=254048"},"modified":"2026-02-28T01:56:43","modified_gmt":"2026-02-28T00:56:43","slug":"restaurants-bouillabaisse-marseille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/marseille-actu\/restaurants-bouillabaisse-marseille\/","title":{"rendered":"Top 5 des meilleurs restaurants o\u00f9 d\u00e9guster une bouillabaisse \u00e0 Marseille"},"content":{"rendered":"

\u00c0 Marseille, la bouillabaisse<\/strong> est une affaire s\u00e9rieuse. Au fil du temps, la recette s\u2019est codifi\u00e9e, au point qu\u2019une charte a \u00e9t\u00e9 r\u00e9dig\u00e9e pour encadrer sa pr\u00e9paration ainsi qu’une liste des poissons pouvant \u00eatre utilis\u00e9s. Aujourd\u2019hui, on la retrouve dans une multitude de restaurants de la ville. Mais attention, la confection d\u2019une vraie bouillabaisse demande de la patience et un savoir-faire pr\u00e9cis. Pour \u00e9viter les mauvaises surprises, on vous propose cinq adresses \u00e0 conna\u00eetre.<\/p>\n

1. Chez Fonfon<\/h2>\n

Install\u00e9 dans le Vallon des Auffes<\/strong> depuis les ann\u00e9es 1950, ce restaurant fait partie de la carte postale. Beaucoup de Marseillais y ont leurs habitudes. La bouillabaisse y est servie selon la tradition, avec poissons de roche, pommes de terre, rouille et cro\u00fbtons. Sa terrasse avec vue sur le petit port de p\u00eacheurs<\/strong>, ses cabanons et ses bateaux, viennent compl\u00e9ter l’exp\u00e9rience. C\u2019est aussi l\u2019une des tables qui a sign\u00e9 la fameuse charte de la bouillabaisse, cr\u00e9\u00e9e pour d\u00e9fendre la recette face aux versions simplifi\u00e9es.<\/p>\n

\"\u00a9<\/p>\n

Chez Fonfon<\/strong><\/a>
\n140 Rue du Vallon des Auffes, 13007 Marseille
\nDu mardi au dimanche de 12h \u00e0 14h et de 19h \u00e0 22h.<\/span><\/span><\/p>\n

2. Chez Michel<\/h2>\n

Face \u00e0 la plage des Catalans<\/strong>, cette adresse ouverte en 1946 est rest\u00e9e dans la m\u00eame famille. Trois g\u00e9n\u00e9rations se sont succ\u00e9d\u00e9 en cuisine. Ici, on peut voir les poissons avant la pr\u00e9paration, pr\u00e9sent\u00e9s entiers. Le service se fait en plusieurs temps, avec le bouillon d\u2019un c\u00f4t\u00e9 puis les poissons. La maison est connue pour accueillir des personnalit\u00e9s de passage \u00e0 Marseille mais aussi, et surtout, pour le go\u00fbt incroyable de sa rouille maison<\/strong>, que l’on \u00e9tale sur des croutons avant de les tremper dans la soupe.<\/p>\n

\"\u00a9<\/p>\n

Chez Michel
\n<\/strong><\/a>6 Rue des Catalans, 13007 Marseille<\/span><\/span>
\nDu lundi au dimanche de 12h \u00e0 14h30 et de 19h \u00e0 23h30.<\/p>\n

3. Le Petit Nice Passedat<\/h2>\n

Sur la corniche, ce restaurant trois \u00e9toiles au Guide Michelin<\/strong> propose une lecture diff\u00e9rente du plat. G\u00e9rald Passedat<\/strong> travaille la bouillabaisse en s\u00e9quences, autour des poissons de M\u00e9diterran\u00e9e. On ne parle pas d\u2019un grand plat pos\u00e9 au centre de la table, mais d\u2019un parcours en plusieurs assiettes. Le chef explique souvent qu\u2019il cuisine les poissons qu\u2019il conna\u00eet depuis l\u2019enfance. La vue sur la mer fait partie de l\u2019exp\u00e9rience, mais l\u2019id\u00e9e reste la m\u00eame : raconter le territoire \u00e0 travers les esp\u00e8ces locales. Attention, comptez tout de m\u00eame 390 euros pour d\u00e9guster le menu \u00ab\u00a0Ma Bouille Abaisse\u00a0\u00bb de G\u00e9rald Passedat ! L’excellence a un prix.<\/p>\n

\"\u00a9<\/h2>\n

Le Petit Nice Passedat<\/strong><\/span><\/a>
\n17 Rue des Braves, Anse de Maldorme, 13007 Marseille
\nDu mardi au samedi de 12h \u00e0 13h30 et de 19h \u00e0 21h30.
\nLe menu \u00ab\u00a0Ma Bouille Abaisse\u00a0\u00bb est \u00e0 r\u00e9server 48h \u00e0 l’avance.<\/p>\n

4. Le Grand Bar des Goudes<\/h2>\n

Tout au sud de la ville, aux Goudes<\/strong>, cette table existe depuis plusieurs d\u00e9cennies. Elle est parfois cit\u00e9e pour son implication dans des concours autour de la bouillabaisse organis\u00e9s dans la r\u00e9gion. Le restaurant est situ\u00e9 au bord de l\u2019eau, dans un ancien village de p\u00eacheurs. On y vient souvent en prenant le temps, loin du centre, ou au bout du monde comme on dit ici.<\/p>\n

\"\u00a9<\/p>\n

Le Grand Bar des Goudes<\/strong><\/span><\/a>
\n28 Rue D\u00e9sir\u00e9 Pelaprat, 13008 Marseille
\nDu lundi au dimanche de 12h \u00e0 14h30 et de 19h30 \u00e0 22h30.<\/p>\n

5. Bouillabaisse TURFU<\/h2>\n

Changement de format avec cette adresse proche du Vieux-Port<\/strong>. Ici, la bouillabaisse se d\u00e9cline en version plus rapide, \u00e0 emporter ou \u00e0 manger sur place. Le chef adapte la recette selon l\u2019arrivage du march\u00e9. Les portions sont plus petites et les prix plus accessibles que dans les grandes tables. L\u2019id\u00e9e est de proposer ce plat embl\u00e9matique dans un format contemporain, sans passer par un long repas. Comptez une quinzaine d’euros pour go\u00fbter la bouillabaisse fa\u00e7on street food.<\/p>\n

\"\u00a9<\/p>\n

Bouillabaisse TURFU
\n<\/strong><\/a>1 Rue Pyth\u00e9as, 13001 Marseille
\nJeudi, vendredi et dimanche de 12h \u00e0 14h30 et de 18h \u00e0 20h30. Samedi de 12h \u00e0 14h30.
\n<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c0 Marseille, la bouillabaisse est une affaire s\u00e9rieuse. Au fil du temps, la recette s\u2019est codifi\u00e9e, au point qu\u2019une charte a \u00e9t\u00e9 r\u00e9dig\u00e9e pour encadrer sa pr\u00e9paration ainsi qu’une liste des poissons pouvant \u00eatre utilis\u00e9s. Aujourd\u2019hui, on la retrouve dans une multitude de restaurants de la ville. Mais attention, la confection d\u2019une vraie bouillabaisse demande […]<\/p>\n","protected":false},"author":115,"featured_media":254052,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"both","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":301,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[2058],"tags":[2095,705],"class_list":["post-254048","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-marseille-actu","tag-marseille","tag-poisson","ville-ville-marseille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/254048","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/users\/115"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/comments?post=254048"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/254048\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":254328,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/254048\/revisions\/254328"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media\/254052"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media?parent=254048"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/categories?post=254048"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/tags?post=254048"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}