{"id":255756,"date":"2026-03-13T12:07:06","date_gmt":"2026-03-13T11:07:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=255756"},"modified":"2026-03-12T11:51:47","modified_gmt":"2026-03-12T10:51:47","slug":"caius","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/restaurant\/caius\/","title":{"rendered":"Derri\u00e8re cette adresse discr\u00e8te du 17e se cache l’un des chefs italiens les plus singuliers de Paris…"},"content":{"rendered":"

\u00c0 quelques pas de l’Arc de Triomphe<\/strong>, une table bien connue des gourmets \u00e9crit une nouvelle page de son histoire. \u00c0 la man\u0153uvre : le chef italien Francesco Garzone<\/strong>, entour\u00e9 du sous-chef Francesco Maria Brunori, de la cheffe p\u00e2tissi\u00e8re Alessia Trussardi et du directeur Jean-Christophe Burgy. Ensemble, ils font rena\u00eetre cette table bistronomique<\/strong> \u00e9l\u00e9gante, \u00e0 la fois d\u00e9contract\u00e9e et exigeante, qui m\u00e9rite clairement le d\u00e9tour : Ca\u00efus<\/strong>.<\/p>\n

Un chef au parcours inattendu<\/span><\/h2>\n

Avant de passer derri\u00e8re les fourneaux, Francesco Garzone \u00e9tait… comptable<\/strong>. Une carri\u00e8re loin des cuisines qui rend aujourd\u2019hui son histoire d\u2019autant plus singuli\u00e8re. Passionn\u00e9 de gastronomie, il rejoint l\u2019Acad\u00e9mie de Niko Romito<\/strong>, r\u00e9f\u00e9rence internationale reconnue pour sa rigueur et sa philosophie du go\u00fbt, qui marque profond\u00e9ment sa vision culinaire. Pass\u00e9 ensuite par de belles maisons, il d\u00e9veloppe une \u201ccuisine de r\u00e9flexion<\/strong>\u201d : une approche explorant chaque produit dans toutes ses dimensions, texture, maturit\u00e9 et intensit\u00e9 aromatique. Chez Ca\u00efus, les viandes et les poissons arrivent entiers et sont travaill\u00e9s sur place<\/strong> afin de respecter pleinement le produit. Les sauces<\/strong>, souvent \u00e9labor\u00e9es \u00e0 partir d\u2019\u00e9l\u00e9ments v\u00e9g\u00e9taux<\/strong>, sont longuement travaill\u00e9es pour accompagner les saveurs sans jamais les masquer, et sont absolument divines !<\/p>\n

\"Ca\u00efus
Ca\u00efus \u00a9 AxelleC \/ Paris Zigzag<\/figcaption><\/figure>\n

Une cuisine bistronomique entre la France et l’Italie\u00a0<\/span><\/h2>\n

La carte \u00e9volue r\u00e9guli\u00e8rement au fil des saisons, des produits du march\u00e9<\/strong> et des inspirations du chef puis\u00e9es dans ses origines italiennes. Parmi les assiettes qui ont marqu\u00e9 nos esprits : les inattendus encornets veau framboise<\/strong>, les gourmandes bombette \u00e0 la braise \u00e9chine de cochon et truffes, les exquises cappelletti farcies<\/strong> au foie gras et langoustines, ou encore la gargantuesque milanaise de veau<\/strong> sauce aux c\u00e2pres. Tout est \u00e0 la fois raffin\u00e9 et copieux, original et pr\u00e9cis. Un vrai r\u00e9gal.<\/p>\n

\"Ca\u00efus
Ca\u00efus \u00a9 AxelleC \/ Paris Zigzag<\/figcaption><\/figure>\n

Les desserts sont r\u00e9alis\u00e9s par la cheffe Alessia Trussardi<\/strong>. Form\u00e9e entre Rome et Parme, elle d\u00e9veloppe une p\u00e2tisserie contemporaine qui mise sur la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9<\/strong> et l\u2019\u00e9quilibre. Elle utilise notamment S\u00fcvy<\/strong>, une innovation fran\u00e7aise \u00e0 base de fibres v\u00e9g\u00e9tales naturelles permettant de cr\u00e9er des desserts sans sucre ajout\u00e9<\/strong> tout en conservant texture et gourmandise. R\u00e9sultat : des cr\u00e9ations aussi surprenantes que d\u00e9licates comme sa mousse au chocolat<\/strong> d\u00e9clin\u00e9e en cinq textures, et ses d\u00e9licieuses cr\u00eapes aux agrumes.<\/p>\n

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Ca\u00efus \u00a9 AxelleC \/ Paris Zigzag<\/figcaption><\/figure>\n

Une adresse \u00e9l\u00e9gante dans le 17e<\/span><\/h2>\n

Dans la salle, l\u2019atmosph\u00e8re est \u00e9l\u00e9gante et apaisante<\/strong>. On aime les ronds de serviettes en cuivre grav\u00e9s pour les fid\u00e8les habitu\u00e9s, le bois clair, les mati\u00e8res nobles et la lumi\u00e8re douce qui composent un d\u00e9cor chaleureux<\/strong>. Et surtout le service sous la direction de Jean-Christophe Burgy<\/strong>, ancien concierge du Bristol pass\u00e9 par le Mandarin Oriental Marrakech, qui cultive un v\u00e9ritable art de recevoir<\/strong>. Le restaurant dispose \u00e9galement d\u2019une table d\u2019h\u00f4te<\/strong> pour 8 convives et d\u2019un salon priv\u00e9 pouvant accueillir 16 personnes, id\u00e9al pour les repas d\u2019affaires ou les grandes tabl\u00e9es. Avec cette nouvelle version, Ca\u00efus<\/strong> signe aujourd\u2019hui une renaissance<\/strong> particuli\u00e8rement s\u00e9duisante sur la sc\u00e8ne gastronomique parisienne. Une adresse discr\u00e8te mais prometteuse<\/strong>, qui pourrait bien devenir l\u2019une des belles surprises du 17e arrondissement !<\/p>\n

\"Ca\u00efus
Ca\u00efus \u00a9 AxelleC \/ Paris Zigzag<\/figcaption><\/figure>\n

6 rue d\u2019Armaill\u00e9, 75017 Paris
\nDu lundi au vendredi de 12h \u00e0 14h et de 19h30 \u00e0 23h30
\nMenu d\u00e9jeuner \u00e0 partir de 48 \u20ac
\nD\u00eener \u00e0 la carte : entr\u00e9es \u00e0 partir de 20 \u20ac, plats \u00e0 partir de 30 \u20ac, desserts \u00e0 partir de 12 \u20ac
\nT\u00e9l : 01 42 27 19 20
\nR\u00e9servez chez Ca\u00efus\u00a0<\/strong><\/a><\/p>\n

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