{"id":256895,"date":"2026-03-24T12:07:17","date_gmt":"2026-03-24T11:07:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=256895"},"modified":"2026-03-23T17:45:54","modified_gmt":"2026-03-23T16:45:54","slug":"bazurto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/bazurto\/","title":{"rendered":"Dans son restaurant de Saint-Germain, Juan Arbelaez fait flamber ses origines colombiennes"},"content":{"rendered":"

Derri\u00e8re une fa\u00e7ade discr\u00e8te de la rue de l’Ancienne Com\u00e9die<\/strong>, dans le 6e arrondissement, se cache une table inattendue qui nous embarque entre Paris et Bogota<\/strong>. Orchestr\u00e9e par le chef Juan Arbelaez<\/strong> – dont les racines colombiennes impr\u00e8gnent chaque recoin du lieu -, c’est une adresse vivante et color\u00e9e que nous avons test\u00e9e pour vous : direction, Bazurto<\/strong> !<\/p>\n

Deux salles, deux ambiances<\/span><\/h2>\n

D\u00e8s l’entr\u00e9e, on d\u00e9couvre un premier espace vibrant aux murs couverts de dr\u00f4les de fresques<\/strong> animales, de chapeaux et de n\u00e9ons<\/strong>. C’est vivant, accueillant, et \u00e7a donne clairement envie de commencer par un bon cocktail<\/strong>. Naturellement, les spiritueux latino-am\u00e9ricains dominent la carte : tequila, mezcal fum\u00e9, pisco… On vous conseille Le Bogota<\/strong> (12\u20ac), au Rhum Havana 3 ans, citron, pandan, Angostura et ginger beer Fever Tree, qui est une parfait pour d\u00e9marrer le voyage !<\/p>\n

\"Bazurto<\/p>\n

Bazurto \u00a9 AxelleC \/ Paris Zigzag<\/p>\n

En grimpant \u00e0 l’\u00e9tage, on d\u00e9couvre avec une agr\u00e9able surprise<\/strong> que se cache une partie du restaurant plus pos\u00e9e, \u00e9l\u00e9gante<\/strong>, qui invite \u00e0 s’attabler confortablement dans ses fauteuils bleus. On commence par partager des tapas comme le r\u00e9confortant houmous de ma\u00efs<\/strong> au citron vert (9\u20ac), les gourmands pan de yuca<\/strong> – ces petits pains au manioc et au fromage (10\u20ac) qui sont engloutis en quelques secondes -, ou encore le pr\u00e9cis tiradito de maigre<\/strong> au leche de kiwi (17\u20ac) qui montre l’\u00e9tendue technique du chef derri\u00e8re la d\u00e9contraction apparente du lieu.<\/p>\n

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Bazurto \u00a9 AxelleC \/ Paris Zigzag<\/figcaption><\/figure>\n

Des viandes \u00e0 la braise<\/span><\/h2>\n

Mais la sp\u00e9cialit\u00e9 de Bazurto est sans conteste la viande, et le feu. Ici, tout passe par le Josper, ce four \u00e0 braise<\/strong> qui concentre la chaleur et exalte les saveurs avec une intensit\u00e9 difficile \u00e0 reproduire autrement. On craque pour l’onglet de b\u0153uf au poivre<\/strong> de Colombie (28\u20ac) qui allie les deux cultures de Juan Arbelaez, le magret de canard<\/strong> au barbecue, fruit de la passion et jus de veau (26\u20ac) original qui fonctionne tr\u00e8s bien, sans oublier\u00a0le filet de daurade<\/strong> royale \u00e0 la flamme, chimichurri et topinambours croustillants (29\u20ac) id\u00e9al si vous \u00eates plut\u00f4t mer que terre. Enfin, le dessert au chocolat blanc mangue citron<\/strong> vert verveine (12\u20ac) conclut le repas comme il se doit !<\/p>\n

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Bazurto \u00a9 AxelleC \/ Paris Zigzag<\/figcaption><\/figure>\n

Une cave \u00e0 viande secr\u00e8te<\/span><\/h2>\n

Les plus observateurs remarqueront s\u00fbrement le petit secret de Bazurto dans cette salle : la cave \u00e0 maturation<\/strong>, et c’est l\u00e0 que les choses deviennent s\u00e9rieuses pour les amateurs de bonne viande<\/strong>. Chaque pi\u00e8ce est s\u00e9lectionn\u00e9e avec exigence, puis pass\u00e9e \u00e0 la braise pour en r\u00e9v\u00e9ler toute la profondeur. La c\u00f4te de b\u0153uf Bazurto (10\u20ac les 100g, origine Angleterre), le tomahawk<\/strong> de b\u0153uf normand (15\u20ac les 100g, origine France) et le L-Bone<\/strong> de b\u0153uf normand matur\u00e9 3 semaines (17\u20ac les 100g, origine France) sont les incontournables de cette carte carnivore.<\/p>\n

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Bazurto \u00a9 AxelleC \/ Paris Zigzag<\/figcaption><\/figure>\n

Une adresse vraiment sympathique et chaleureuse, <\/strong>qui fait du bien dans le paysage germanopratin parfois un peu trop touristique ou guind\u00e9 !<\/p>\n

 <\/p>\n

5 rue de l’Ancienne Com\u00e9die, 75006 Paris
\nOuvert uniquement au d\u00eener, du lundi au samedi de 18h \u00e0 2h
\n\u00c0 la carte environ 50\u20ac, menu surprise 55\u20ac
\nR\u00e9server chez Bazurto<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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