{"id":257613,"date":"2026-03-28T12:08:29","date_gmt":"2026-03-28T11:08:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=257613"},"modified":"2026-03-28T11:52:50","modified_gmt":"2026-03-28T10:52:50","slug":"maison-carnival-joey-starr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/maison-carnival-joey-starr\/","title":{"rendered":"Joey Starr ouvre un resto \u00e9ph\u00e9m\u00e8re \u00e0 Paris \u00e0 son image : styl\u00e9, g\u00e9n\u00e9reux… et impr\u00e9visible"},"content":{"rendered":"

Voici une nouvelle insolite : de d\u00e9but mars \u00e0 fin mai 2026, Joey Starr<\/strong> et 3 chefs renomm\u00e9s ont investi La D\u00e9mesure<\/strong> – lieu hybride du 9e arrondissement – pour y installer la Maison Carnival<\/strong>. Cette r\u00e9sidence culinaire et nocturne souhaite faire se croiser des univers qui n’ont a priori rien \u00e0 faire ensemble : street culture et gastronomie<\/strong>, tapas du Sud-Ouest et cuisine carib\u00e9enne, d\u00eener en bonne compagnie et nuit qui s’\u00e9tire jusqu’\u00e0 l’aube<\/strong>… Un nouvel \u00e9v\u00e9nement parisien qui ressemble \u00e0 son fondateur : difficile \u00e0 mettre dans une case !<\/p>\n

Trois chefs \u00e0 la carte<\/span><\/h2>\n

Ici, on ne re\u00e7oit pas un menu, mais trois, tous inspir\u00e9s par le rhum Carnival<\/strong>. \u00c0 la carte, on retrouve d’abord les propositions de Julien Dubou\u00e9<\/strong>, fondateur d’A Noste et de BOULOM, qui apporte l’\u00e9nergie bistronomique<\/strong> du Sud-Ouest. Cappuccino de champignons<\/strong> de Paris servi fa\u00e7on velout\u00e9 filtr\u00e9 (9\u20ac), gambas<\/strong> saisies dans un cr\u00e9meux tha\u00eflandais aux accents \u00e9pic\u00e9s (21\u20ac), fondant onglet de b\u0153uf<\/strong> flamb\u00e9 \u00e0 la sauce sichuanaise au yuzu(19\u20ac), et un baba g\u00e9n\u00e9reusement imbib\u00e9 retravaill\u00e9 dans l’esprit Carnival (9\u20ac). Tout est savoureux<\/strong>, empreint d’influences lointaines, sans jamais se perdre.<\/p>\n

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Julien Dubou\u00e9 \u00a9 Maison Carnival<\/figcaption><\/figure>\n

Ensuite on d\u00e9couvre le talent de Marcel Ravin,<\/strong> avec ses deux \u00e9toiles Michelin remport\u00e9es au Blue Bay de Monaco. Ses plats puisent dans ses racines carib\u00e9ennes <\/strong>avec un d\u00e9licieux souska\u00ef<\/strong> de thon<\/strong> coup\u00e9 au couteau, relev\u00e9 d’herbes fra\u00eeches et de citron vert (14\u20ac), des beignets souffl\u00e9s<\/strong> de morue \u00e0 la farine de manioc parfaits \u00e0 partager (13\u20ac), une mini-brochette d’\u00e9chine<\/strong> marin\u00e9e aux notes \u00e9pic\u00e9es et caram\u00e9lis\u00e9es qui est notre coup de coeur (14\u20ac), et en dessert, une gourmande banananoffee<\/strong> qui revisite les codes sucr\u00e9s avec une belle l\u00e9g\u00e8ret\u00e9.<\/p>\n

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Marcel Ravin \u00a9 Maison Carnival<\/figcaption><\/figure>\n

Enfin, Joannes Richard<\/strong> compl\u00e8te ce trio avec sa r\u00e9putation qui n’est plus \u00e0 faire dans le monde des burgers<\/strong> : Champion de France de burger en 2021, Champion du Monde<\/strong> \u00e0 Dallas en 2023, Champion d’Europe en 2025… le palmar\u00e8s parle pour lui. Il pr\u00e9sente l\u00e0 le Burger Carnival<\/strong> avec son steak hach\u00e9 de b\u0153uf, cheddar fum\u00e9, poitrine laqu\u00e9e<\/strong>, confit d’oignons, pickles et mayonnaise relev\u00e9e (23\u20ac), et le Burger Carnival V\u00e9g\u00e9<\/strong> au m\u00eame prix, avec portobello farci<\/strong> \u00e0 l’italienne, Scamorza, tomato jam au rhum Carnival Jama\u00efque, pickles de fenouil au poivre de Sichuan et pignons torr\u00e9fi\u00e9s. Derri\u00e8re l’\u00e9nergie urbaine, une architecture culinaire d’une pr\u00e9cision remarquable !<\/p>\n

\"Joannes
Joannes Richard \u00a9 Maison Carnival<\/figcaption><\/figure>\n

Le bar comme fil conducteur<\/span><\/h2>\n

La carte des cocktails<\/strong> est confi\u00e9e \u00e0 Johann Bouard<\/strong>, mixologue au parcours international pass\u00e9 notamment par Sketch et Momo \u00e0 Londres. Carnival Daisy, Tonka-Cola, Grand F\u00fbt, Steak<\/em> ou Dark<\/em> sont autant de cr\u00e9ations originales<\/strong> (15\u20ac), construites autour d’un travail minutieux sur les agrumes, les \u00e9pices, les notes bois\u00e9es et les textures. On a aim\u00e9 cet esprit carnet de voyage,<\/strong> en accord parfait avec l’univers du projet.<\/p>\n

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\u00a9 Maison Carnival x La D\u00e9mesure<\/figcaption><\/figure>\n

Une fois le d\u00eener termin\u00e9, La Maison Carnival<\/strong> r\u00e9v\u00e8le une autre facette. Car La D\u00e9mesure<\/strong> est un lieu en mouvement constant : restaurant en d\u00e9but de soir\u00e9e, il se transforme en bar puis en club<\/strong> \u00e0 mesure que les heures avancent. La playlist (qu’on a ador\u00e9e) et la programmation musicale, orchestr\u00e9e par Filipe Alves et Joey Starr<\/strong>, alterne sons carib\u00e9ens et DJ sets \u00e9lectro<\/strong> internationaux, avec des noms soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9s comme Imagine Family, Francesca Lombardo, Laolu ou Magda, qui matchent totalement avec le d\u00e9cor tropical<\/strong>.<\/p>\n

\"Maison
Maison Carnival \u00e0 La Demesure par Joey Starr \u00a9 AxelleC \/ Paris Zigzag<\/figcaption><\/figure>\n

Un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re<\/strong> \u00e0 ne pas louper ce printemps \u00e0 Paris, o\u00f9 vous aurez peut-\u00eatre m\u00eame la chance – comme nous – de croiser le ma\u00eetre des lieux, Joey Starr<\/strong> !<\/p>\n

43 rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris
\nDe d\u00e9but mars \u00e0 fin mai 2026
\nMardi et mercredi : 19h \u00e0 2h, jeudi au samedi : 19h \u00e0 6h
\nR\u00e9servation au 07 83 58 01 30
\nPlus d’infos sur La Maison Carnival x La D\u00e9mesure\u00a0<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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