{"id":259660,"date":"2026-04-24T12:30:19","date_gmt":"2026-04-24T10:30:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=259660"},"modified":"2026-04-22T17:58:08","modified_gmt":"2026-04-22T15:58:08","slug":"comptoir-des-fables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/restaurant\/comptoir-des-fables\/","title":{"rendered":"Le Comptoir des Fables signe sa nouvelle carte en ce d\u00e9but de saison"},"content":{"rendered":"

Le Comptoir des Fables<\/strong> d\u00e9voile sa toute nouvelle carte pour c\u00e9l\u00e9brer le retour des beaux jours et laisser l’hiver derri\u00e8re nous. Ici, la cuisine est authentique et le respect des produits de saison est le mot d’ordre. Gr\u00e2ce \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 de David Bottreau<\/strong> et du chef Guillaume Dehecq<\/strong>, l’\u00e9tablissement signe une nouvelle partition culinaire. C’est une invitation \u00e0 red\u00e9couvrir le go\u00fbt d’un savoir-faire qui ne s’\u00e9puise apparemment jamais. On vous fait d\u00e9couvrir tout \u00e7a !<\/span><\/p>\n

L’esprit du Comptoir des Fables<\/b><\/span><\/h2>\n

L’aventure du Comptoir des Fables<\/strong> commence en 2018. Pourtant, l’\u00e2me de cette adresse remonte \u00e0 bien plus loin. \u00c0 la t\u00eate du restaurant, David Bottreau<\/strong> affiche 25 ans d’exp\u00e9rience dans cette m\u00eame rue Saint-Dominique<\/strong>. Pour porter sa vision, il fait confiance au talent du chef Guillaume Dehecq<\/strong>. Ce dernier est d’ailleurs aux manettes des deux cuisines, puisqu’il travaille aussi au Bistrot des Fables<\/strong>, r\u00e9compens\u00e9 en 2024 par un Bib Gourmand Michelin<\/strong>. Ce prix salue un rapport qualit\u00e9-prix exemplaire, une philosophie que le chef applique avec la m\u00eame rigueur dans les deux \u00e9tablissements.<\/p>\n

\"David
David Bottreau et Guillaume Dehecq \u00a9 lephotographedudimanche<\/figcaption><\/figure>\n

Le parcours de Guillaume Dehecq<\/strong> se lit directement dans ses assiettes. Form\u00e9 \u00e0 l’\u00e9cole de l’exigence aux Fables de la Fontaine<\/strong>, il a affin\u00e9 sa technique au prestigieux h\u00f4tel George V<\/strong> avant de passer par les cuisines du Fitzgerald<\/strong>. Ce beau parcours se ressent \u00e0 chaque bouch\u00e9e. La technique est l\u00e0, mais elle reste au service du plaisir imm\u00e9diat. Ensemble, ils partagent une vision commune de la bonne cuisine. Celle d’une table confidentielle, pleine de caract\u00e8re, o\u00f9 l’amour du m\u00e9tier se transmet dans chaque siphon et dans chaque dressage.<\/span><\/p>\n

Les saveurs de la nouvelle carte<\/b><\/span><\/h2>\n

La nouvelle carte du Comptoir a \u00e9t\u00e9 pens\u00e9e avec l’\u00e9tat d’esprit d’une nouvelle ann\u00e9e, riche en saveurs et en d\u00e9couvertes. L’approvisionnement en circuits courts<\/strong> reste la priorit\u00e9 du Chef, qui travaille en direct avec des producteurs passionn\u00e9s. Pour commencer, le ceviche de thon rouge<\/strong>, jalape\u00f1os et mizuna est une petite merveille. L’assaisonnement est juste et ne g\u00e2che en aucun cas la noblesse du poisson. C\u00f4t\u00e9 vin, un Hautes-C\u00f4tes de Beaune 2023<\/strong> sera parfait pour l’accompagner. Et si vous cherchez plus de nouveaut\u00e9, les gambas croustillantes<\/strong> mari\u00e9es \u00e0 la salade de papaye et mangue apportent une touche de couleur et d’originalit\u00e9 qui sont les bienvenues.<\/p>\n

\"Nouveau
Nouveau plats de la carte du Comptoir des Fables \u00a9 lephotographedudimanche<\/figcaption><\/figure>\n

En plat, le Merlu farci aux herbes<\/strong> accompagn\u00e9 d’un risotto de petit \u00e9peautre, d’asperges et de petits pois, est id\u00e9al pour r\u00e9pondre \u00e0 l’envie du repas printanier. <\/span>Pour les amateurs de viande, le quasi de veau et sa cr\u00e8me de morilles<\/strong> est un incontournable. La sauce est g\u00e9n\u00e9reuse et se marie parfaitement \u00e0 la viande. Et si l’envie d’un verre se fait sentir, le Petit Chablis 2025<\/strong> sublimera l’ensemble. D’ailleurs, la cave est aussi un point fort. Vous y trouverez une trentaine de r\u00e9f\u00e9rences issues de vignerons ind\u00e9pendants et de domaines en biodynamie. Bourgogne<\/strong>, Bordeaux<\/strong> ou Alsace<\/strong>, vous aurez le choix du roi. Le bar propose \u00e9galement des cocktails originaux<\/strong> pour ceux qui ne s’entendent pas tr\u00e8s bien avec le raisin ! Pour finir, le croustillant d’agrumes<\/strong> et son sorbet mandarine reste le choix id\u00e9al pour terminer le repas en douceur. Mais pour les plus gourmands, le meilleur choix reste le cr\u00e9meux au chocolat<\/strong> avec sa glace au s\u00e9same noir et kumquat confit. Le s\u00e9same et le chocolat forment un duo incontournable, et l’acidit\u00e9 du kumquat vient all\u00e9ger le tout.<\/span><\/p>\n

R\u00e9server une bonne table pour la saison<\/b><\/span><\/h2>\n

N’h\u00e9sitez pas \u00e0 jeter un \u0153il aux horaires ou \u00e0 passer un petit coup de fil avant de venir : c’est le meilleur moyen de s’assurer qu’une jolie table vous attend sagement. Une toute petite mise en garde avant le Comptoir des Fables<\/strong> est une adresse qui donne imm\u00e9diatement envie d’avoir des habitudes !<\/p>\n

\"D\u00e9coration
D\u00e9coration du restaurant le Comptoir des Fables \u00a9 lephotographedudimanche<\/figcaption><\/figure>\n

Passer la porte du 112 rue Saint-Dominique<\/strong>, c’est entrer dans un cocon. L’environnement mise sur la chaleur du bois et le confort. Les banquettes vous \u00e9viteront la sciatique et les tables rondes vous permettront d’avoir de la proximit\u00e9 lors de vos conversations. C’est l’adresse confidentielle<\/strong> par excellence ! On y savoure une cuisine aussi raffin\u00e9e qu’accessible, faite par des experts qui gardent la m\u00eame passion qu’\u00e0 leurs d\u00e9buts.\u00a0<\/span><\/p>\n

Le Comptoir des Fables<\/b><\/a><\/p>\n

112 rue Saint-Dominique, 75007 Paris<\/span><\/p>\n

Photo \u00e0 la une :<\/strong><\/span> Nouveau plats de la carte du Comptoir des Fables \u00a9 lephotographedudimanche<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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