{"id":267723,"date":"2026-07-24T14:30:11","date_gmt":"2026-07-24T12:30:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=267723"},"modified":"2026-07-23T12:29:13","modified_gmt":"2026-07-23T10:29:13","slug":"datil-restaurant-vegetal-marais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/restaurant\/datil-restaurant-vegetal-marais\/","title":{"rendered":"Datil, la grande table v\u00e9g\u00e9tale et engag\u00e9e du Marais"},"content":{"rendered":"

Tout le monde adore le <\/span>Marais<\/b>, son extravagance et ses adresses aux concepts travaill\u00e9s. Mais on doit avouer que parfois la simplicit\u00e9 est bien plus excitante. On a pouss\u00e9 la porte du <\/span>13 rue des Gravilliers <\/b>pour retrouver la cheffe <\/span>Manon Fleury<\/b>, bien d\u00e9cid\u00e9e \u00e0 donner au v\u00e9g\u00e9tal la place qu’on lui refuse trop souvent en gastronomie. On se dit souvent qu’une cuisine tourn\u00e9e vers <\/span>l’\u00e9cologie <\/b>et le respect du vivant manque de gourmandise ou de caract\u00e8re. Une simple bouch\u00e9e suffit \u00e0 balayer ce pr\u00e9jug\u00e9. Nos papilles se souviennent encore de ce grand moment, alors laissez-nous vous pr\u00e9senter <\/span>Datil<\/b>.<\/span><\/span><\/p>\n

Une table \u00e9toil\u00e9e qui bouscule nos habitudes\u00a0<\/b><\/span><\/h2>\n
\"L'\u00e9quipe
L’\u00e9quipe du restaurant Datil r\u00e9unie devant la fa\u00e7ade du restaurant \u00a9 Datil<\/figcaption><\/figure>\n

Manon Fleury <\/b>lance l’aventure <\/span>Datil <\/b>en 2023. Elle s’installe dans le <\/span>Marais <\/b>avec la t\u00eate pleine d’id\u00e9es et l’envie de cuisiner autrement. D\u00e8s la premi\u00e8re ann\u00e9e, le <\/span>Guide Michelin<\/b> rep\u00e8re cette exigence et lui d\u00e9cerne une \u00e9toile. Pour nourrir l’ampleur de ses ambitions culinaires, la cheffe s’entoure de deux <\/span>mara\u00eechers franciliens<\/b> qui alimentent sa carte au fil des saisons. R\u00e9sultat, dans l’assiette, rien n’est maquill\u00e9 ! Une courgette reste une <\/span>courgette<\/b>, une <\/span>f\u00e8ve <\/b>garde sa texture et un <\/span>radis <\/b>conserve son petit go\u00fbt piquant. Cette exigence se retrouve jusque dans la fa\u00e7on de traiter les \u00e9pluchures, elles ne finissent jamais \u00e0 la poubelle mais dans une <\/span>sauce <\/b>ou un <\/span>siphon<\/b>. <\/span>Manon Fleury<\/b> ne fait pas cavalier seul, elle a su recruter une \u00e9quipe qui partage sa vision, en <\/span>cuisine <\/b>comme en <\/span>salle <\/b>!\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Une cuisine gourmande travaill\u00e9e avec pr\u00e9cision<\/b><\/span><\/h2>\n
\"Cr\u00e9ations
Cr\u00e9ations et bouch\u00e9es v\u00e9g\u00e9tales cr\u00e9atives \u00a9 Datil<\/figcaption><\/figure>\n

Chez <\/span>Datil<\/b>, la carte s’adapte aux arrivages et chaque visite promet une assiette diff\u00e9rente. Lors de notre passage, la<\/span> tarte au zaatar<\/b> ouvre le repas avec des lamelles de <\/span>courgette <\/b>et de <\/span>chou-rave<\/b> marin\u00e9es au <\/span>citron<\/b>, un d\u00e9lice du premier au dernier morceau ! Le <\/span>lard <\/b>croustillant et la sauce au <\/span>safran <\/b>viennent contredire l’id\u00e9e qu’un plat v\u00e9g\u00e9tal manquerait d’intensit\u00e9 en bouche. Avant m\u00eame le plat suivant, le pain r\u00e9serve d\u00e9j\u00e0 une petite surprise, il n’arrive pas seul. Il est accompagn\u00e9 d’une <\/span>cr\u00e8me de graines de tournesol torr\u00e9fi\u00e9es<\/b>, un d\u00e9tail qui devient l’un des meilleurs moments du repas. On doit l’avouer, notre vrai coup de c\u0153ur reste le <\/span>homard<\/b>, travaill\u00e9 avec des <\/span>petits pois<\/b>, des <\/span>f\u00e8ves<\/b>, de la <\/span>rhubarbe <\/b>et du <\/span>tofu<\/b>. Cette composition referme le repas sur une partition terre-mer parfaitement dos\u00e9e. Nous sommes repartis avec la conviction qu’un menu <\/span>essentiellement v\u00e9g\u00e9tal<\/b> peut combler nos papilles sans jamais sacrifier le plaisir !<\/span><\/span><\/p>\n

L’exp\u00e9rience d’un lieu unique dans le Marais\u00a0<\/b><\/span><\/h2>\n
\"Vue
Vue de la salle et de la cuisine ouverte \u00a9 Datil<\/figcaption><\/figure>\n

Passer la porte du <\/span>13 rue des Gravilliers<\/b>, c’est entrer dans une bulle de calme au c\u0153ur du <\/span>Marais<\/b>. Murs blancs, bois clair, un comptoir en pierre qui capte la lumi\u00e8re, l’endroit respire la s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 et l’\u00e9l\u00e9gance en toute simplicit\u00e9. La cuisine ouverte vous permet de suivre chaque geste de l’\u00e9quipe en cuisine, sans en perdre une miette. Au d\u00e9but du repas, l\u2019\u00e9quipe vous remet le livret <\/b>\u00ab Artistes plurielles <\/b>\u00bb, un petit guide pr\u00e9sentant des artistes contemporains dont les cr\u00e9ations dialoguent directement avec vos assiettes. Une fa\u00e7on tr\u00e8s originale de vous divertir pendant l\u2019attente de vos plats !<\/span>\u00a0Une seule mise en garde avant de r\u00e9server votre table, une fois qu’on a go\u00fbt\u00e9 \u00e0 cette cuisine, il est difficile de ne plus jamais pousser les portes de cette adresse !<\/span><\/span><\/p>\n

Datil<\/span><\/a><\/p>\n

Adresse :<\/span> <\/b>13 rue des Gravilliers, 75003 Paris<\/span><\/p>\n

Horaires :<\/b><\/span> Du lundi au vendredi de 19h15 \u00e0 20h45 pour le d\u00eener, et du mercredi au vendredi de 12h15 \u00e0 13h30 pour le d\u00e9jeuner. Ferm\u00e9 le week-end.<\/span><\/p>\n

Photo \u00e0 la Une : Cr\u00e9ation gastronomique v\u00e9g\u00e9tale du restaurant Datil \u00a9 Datil <\/span><\/b><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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