{"id":269058,"date":"2026-08-07T18:15:11","date_gmt":"2026-08-07T16:15:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=269058"},"modified":"2026-08-07T18:19:24","modified_gmt":"2026-08-07T16:19:24","slug":"restaurant-cedric-burtin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/restaurant-cedric-burtin\/","title":{"rendered":"Sur la route entre Paris et Lyon, cet ancien moulin abrite un restaurant doublement \u00e9toil\u00e9"},"content":{"rendered":"

Voil\u00e0 une halte qui pourrait bien changer vos trajets entre Paris et Lyon : \u00e0 quelques minutes seulement de l\u2019A6, pr\u00e8s de Chalon-sur-Sa\u00f4ne, un ancien moulin du XIXe si\u00e8cle au bord de l\u2019Orbize abrite d\u00e9sormais le restaurant doublement \u00e9toil\u00e9 de C\u00e9dric Burtin<\/strong>. Le chef y imagine une cuisine profond\u00e9ment ancr\u00e9e dans sa Bourgogne natale, qui \u00e0 elle seule m\u00e9rite le voyage dans la r\u00e9gion !<\/p>\n

Un moulin charg\u00e9 d\u2019histoire entre Paris et Lyon<\/span><\/h2>\n

Difficile d\u2019imaginer, lorsque l\u2019on quitte l\u2019A6, que quelques minutes plus tard on se retrouvera dans un tel d\u00e9cor. \u00c0 Saint-R\u00e9my, le Moulin de Martorey<\/strong> se d\u00e9voile au bord de l\u2019Orbize, entour\u00e9 de verdure. Cette b\u00e2tisse du XIXe si\u00e8cle est l\u2019un des derniers t\u00e9moins d\u2019un ensemble de 13 moulins \u00e9tablis le long de la rivi\u00e8re<\/strong> o\u00f9 les habitants de Chalon-sur-Sa\u00f4ne venaient autrefois faire moudre leur bl\u00e9, et c\u2019est dans ce lieu charg\u00e9 d\u2019histoire que C\u00e9dric Burtin<\/strong> a choisi d\u2019installer son restaurant. Le d\u00e9cor donne d\u00e9j\u00e0 un premier aper\u00e7u de ce que l\u2019on s’appr\u00eate \u00e0 d\u00e9guster : une Bourgogne dont on pr\u00e9serve l\u2019h\u00e9ritage tout en la faisant entrer dans son \u00e9poque.<\/p>\n

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Moulin de Martorey, restaurant C\u00e9dric Burtin \u00a9 Matthieu Cellard<\/figcaption><\/figure>\n

Un chef doublement \u00e9toil\u00e9<\/span><\/h2>\n

Issu d\u2019une famille d\u2019\u00e9leveurs de Charolais, le chef C\u00e9dric Burtin grandit au contact des produits et du terroir bourguignon<\/strong> qui nourrit encore aujourd\u2019hui sa cuisine. Apr\u00e8s s’\u00eatre form\u00e9 aupr\u00e8s de grands noms de la gastronomie fran\u00e7aise, chez Daniel Doucet \u00e0 Charolles et Pierre Orsi \u00e0 Lyon, il poursuit son parcours dans plusieurs maisons renomm\u00e9es<\/strong> notamment aux c\u00f4t\u00e9s de Paul Bocuse, \u00e0 La Pyramide \u00e0 Vienne, chez Guy Lassausaie \u00e0 Chasselay ou encore \u00e0 La Rotonde \u00e0 Charbonni\u00e8res-les-Bains. En 2004, il ouvre son premier restaurant \u00e0 Sennecey-le-Grand et d\u00e9croche sa premi\u00e8re \u00e9toile<\/strong> Michelin 3 ans plus tard. Son travail franchit un nouveau cap en 2023 avec l\u2019obtention d\u2019une deuxi\u00e8me \u00e9toile<\/strong>.<\/p>\n

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\u00c9quipe du restaurant C\u00e9dric Burtin \u00a9 Matthieu Cellard<\/figcaption><\/figure>\n

Un potager \u00e0 quelques pas des cuisines<\/span><\/h2>\n

Pour comprendre pleinement la cuisine de C\u00e9dric Burtin, il faut aussi quitter la table quelques instants… Car une partie de ce qui est pr\u00e9sent\u00e9 dans les assiettes pousse tout pr\u00e8s d\u2019ici. \u00c0 proximit\u00e9 imm\u00e9diate du restaurant, un potager<\/strong> d\u20191 hectare fournit en effet fruits, l\u00e9gumes et herbes aromatiques aux cuisines, au fil des saisons. Entretenu en permaculture<\/strong> par le jardinier Paul, il est notamment nourri par des composts travaill\u00e9s en collaboration avec un ma\u00eetre composteur. Des ruches<\/strong> ont \u00e9galement trouv\u00e9 leur place dans le jardin et leur miel se retrouve dans certaines cr\u00e9ations sucr\u00e9es ainsi que dans l’hydromel<\/strong> signature. Une d\u00e9marche qui s\u2019inscrit dans une volont\u00e9 plus large de privil\u00e9gier les circuits courts<\/strong> et les produits locaux : viandes charolaises, volailles de Bresse et poissons issus d\u2019\u00e9levages de la r\u00e9gion sont au menu.<\/p>\n

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Cedric Burtin dans le potager du restaurant \u00a9 Matthieu Cellard<\/figcaption><\/figure>\n

Des assiettes qui racontent la Bourgogne<\/span><\/h2>\n

C\u2019est finalement \u00e0 table que tous les \u00e9l\u00e9ments rencontr\u00e9s jusque-l\u00e0 prennent leur sens. Le moulin, le potager, le chef et les producteurs locaux<\/strong> convergent vers une m\u00eame id\u00e9e : faire d\u00e9couvrir la Bourgogne sans la figer dans ses traditions. Au fil de notre repas, se d\u00e9voilent un foie gras<\/strong> de la ferme Lou Metche en plusieurs textures, les haricots verts et les herbes fra\u00eechement r\u00e9colt\u00e9es dans le jardin, ou encore une truite<\/strong> de la ferme aquacole de Crisenon accompagn\u00e9e de cr\u00e8me de Bresse et d\u2019une exquise huile de sapin.<\/p>\n

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Restaurant C\u00e9dric Burtin \u00a9 Matthieu Cellard<\/figcaption><\/figure>\n

Notre coup de coeur va \u00e0 la merveilleuse tarte \u00e0 l’artichaut<\/strong>, en feuille \u00e0 feuille confit, qui fond en bouche, et au\u00a0faux-filet de b\u0153uf<\/strong> de l\u2019\u00e9levage Belles Robes associ\u00e9 \u00e0 l\u2019aubergine. Le tout, sublim\u00e9 par un service<\/strong> absolument remarquable ! Un ballet parfaitement orchestr\u00e9, plein de surprises, que nous vous laisserons le soin de d\u00e9couvrir par vous-m\u00eame…<\/p>\n

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Restaurant C\u00e9dric Burtin \u00a9 Matthieu Cellard<\/figcaption><\/figure>\n

Les derni\u00e8res assiettes du repas sont quant \u00e0 elles port\u00e9es par la cheffe Marie Simon<\/strong>, championne du Monde des Arts Sucr\u00e9s. Form\u00e9e aupr\u00e8s de Beno\u00eet Couvrand et Nicolas Paciello, elle est \u00e9galement pass\u00e9e par l\u2019H\u00f4tel du Cap-Eden-Roc et l\u2019Apog\u00e9e \u00e0 Courchevel. Nous y avons retrouv\u00e9 le miel des ruches<\/strong> du domaine, de la cerise<\/strong> travaill\u00e9e en clafoutis moelleux, en jus et en \u00e9mulsion, avec une cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 l\u2019estragon. Un pur bonheur.<\/p>\n

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Restaurant C\u00e9dric Burtin \u00a9 Matthieu Cellard<\/figcaption><\/figure>\n

Une cave presque enti\u00e8rement bourguignonne<\/span><\/h2>\n

Le voyage en Bourgogne se poursuit jusque dans les verres. Aux c\u00f4t\u00e9s de C\u00e9dric Burtin, le ma\u00eetre sommelier Matthieu Martinache <\/strong>accompagne les convives dans leurs choix et les accords<\/strong> avec une carte particuli\u00e8rement attach\u00e9e \u00e0 la r\u00e9gion : plus de 90 % de ses r\u00e9f\u00e9rences sont des crus bourguignons<\/strong>. Du potager \u00e0 la cave en passant par les producteurs environnants, le fil rouge ne se perd donc jamais vraiment : celui d\u2019une Bourgogne que l\u2019on d\u00e9couvre sous diff\u00e9rentes facettes tout au long du repas.<\/p>\n

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\u00a9 Restaurant C\u00e9dric Burtin<\/figcaption><\/figure>\n

Une halte qui m\u00e9rite de quitter l\u2019autoroute<\/span><\/h2>\n

Alors, la prochaine fois que l\u2019A6 vous emm\u00e8nera de Paris vers Lyon, ou inversement, il faudra peut-\u00eatre pr\u00e9voir quelques heures de plus sur le trajet… Car sur cette route, se cache une toute autre fa\u00e7on de traverser la Bourgogne : en prenant le temps de s\u2019arr\u00eater dans un moulin charg\u00e9 d\u2019histoire, de regarder couler l\u2019Orbize et, surtout, de d\u00e9couvrir la r\u00e9gion dans l\u2019assiette. Une halte gastronomique qui pourrait bien devenir, finalement, la v\u00e9ritable destination<\/strong> du voyage !<\/p>\n

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Salle \u00a9 Matthieu Cellard<\/figcaption><\/figure>\n

Restaurant C\u00e9dric Burtin<\/strong>
\nMoulin de Martorey, Chemin de Martorez 71100 Saint-R\u00e9my
\nMenus : Rouage n\u00b05 (5 plats) 95 \u20ac au d\u00e9jeuner du mercredi au vendredi, hors jours f\u00e9ri\u00e9s, Rouage n\u00b07 (7 plats) 190 \u20ac et Rouage n\u00b09 (9 plats) 240 \u20ac
\nR\u00e9servation sur le site officiel du restaurant C\u00e9dric Burtin\u2060<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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