{"id":274125,"date":"2026-10-26T18:00:30","date_gmt":"2026-10-26T17:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=274125"},"modified":"2026-10-26T15:46:35","modified_gmt":"2026-10-26T14:46:35","slug":"la-table-de-norbert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/restaurant\/la-table-de-norbert\/","title":{"rendered":"La Table de Norbert \u00e0 Versailles : le chef casse les codes \u00e0 deux pas du Roi Soleil"},"content":{"rendered":"

Nous sommes \u00e0 quelques pas du quartier Saint-Louis<\/a><\/strong>, et aux portes du ch\u00e2teau de Versailles<\/a><\/strong>. C\u2019est ici, au c\u0153ur d\u2019une tradition historique, que Norbert Tarayre<\/a><\/strong> a mis le couvert ! La Table de Norbert<\/strong> est pr\u00eate \u00e0 casser les codes sur les terres du Roi Soleil<\/strong>\u00a0: alors si vous \u00eates pr\u00eats \u00e0 vous r\u00e9galer, tout en bousculant vos habitudes, votre curiosit\u00e9 frappe \u00e0 la bonne porte. Depuis le 20 octobre 2026, le chef r\u00e9v\u00e9l\u00e9 au grand public par Top Chef<\/strong> vous attend dans son nouveau restaurant install\u00e9 au 10 rue de Satory<\/strong>.<\/p>\n

Versailles\u00a0: un choix, des artisans, des projets<\/strong><\/span><\/h2>\n

Avant de vous installer \u00e0 La Table de Norbert<\/strong>, parlons atmosph\u00e8re. La rue de Satory participe pleinement \u00e0 la convivialit\u00e9 recherch\u00e9e par le chef. Il s\u2019agit d\u2019une rue pi\u00e9tonne, pav\u00e9e et bord\u00e9e de restaurants, qui m\u00e8ne presque directement au ch\u00e2teau de Versailles<\/strong>, mais loin des humeurs touristiques ! Le meilleur des deux mondes, donc. En plus, comptez uniquement 44 couverts par service : tout pour une exp\u00e9rience unique et intime. Pierre apparente, bleu roi, cuir, velours et touches dor\u00e9es composent le d\u00e9cor du restaurant. Grand bonus : la cuisine ouverte qui permet une immersion appr\u00e9ci\u00e9e ; \u00ab l\u2019humain \u00bb \u00e9tant au c\u0153ur de la philosophie de Norbert<\/strong>. L’adresse a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 pens\u00e9e avec une attention particuli\u00e8re port\u00e9e \u00e0 l’accessibilit\u00e9. Lors de notre visite, le chef nous a partag\u00e9 que son \u00e9tablissement \u00e9tait accessible aux personnes \u00e0 mobilit\u00e9 r\u00e9duite. Un v\u00e9ritable tour de force dans une rue o\u00f9 tous les \u00e9difices sont class\u00e9s Monument Historiques<\/em>. L\u2019accent a donc \u00e9t\u00e9 mis sur l\u2019inclusion, malgr\u00e9 les fortes contraintes patrimoniales. Cette inclusivit\u00e9 s\u2019inscrit dans la philosophie revendiqu\u00e9e par le chef : derri\u00e8re l’assiette, le restaurant doit avant tout fonctionner comme une maison o\u00f9 l’on prend soin aussi bien des clients que de ceux qui les accueillent.<\/p>\n

Mais alors, pourquoi Norbert Tarayre<\/strong> a choisi Versailles ? Le chef \u00e9voque une ville qui, culturellement et socialement, \u00ab tire vers le haut \u00bb, mais aussi un environnement dans lequel commer\u00e7ants, artisans et municipalit\u00e9 travaillent ensemble ! Un exemple lui tient particuli\u00e8rement \u00e0 c\u0153ur : le Grand Loto des commer\u00e7ants<\/a><\/strong> organis\u00e9 le 21 novembre 2026 au gymnase Montbauron<\/strong>. L’\u00e9v\u00e9nement mettra en jeu 20 000 euros de bons d’achat \u00e0 d\u00e9penser chez les commer\u00e7ants participants. Norbert Tarayre<\/strong> y tiendra m\u00eame b\u00e9n\u00e9volement le comptoir sucr\u00e9-sal\u00e9 aux c\u00f4t\u00e9s des chefs versaillais Xavier Pincemin<\/a><\/strong> et Brice Berthe<\/a><\/strong>.<\/p>\n

\"La
La Table de Norbert : d\u00e9coration et murs bleu roi \u00a9 A.G<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Cette volont\u00e9 de travailler avec le territoire se retrouve jusque dans le restaurant. Dans la mesure du possible, le chef a fait appel \u00e0 des artisans et savoir-faire locaux pour fa\u00e7onner sa nouvelle maison. Une d\u00e9marche coh\u00e9rente avec trois mots qui reviennent lorsqu’il \u00e9voque son m\u00e9tier : convivialit\u00e9, rigueur et exigence. La Table de Norbert<\/strong> n’est pas seulement pens\u00e9e comme une vitrine pour celui que la t\u00e9l\u00e9vision a rendu c\u00e9l\u00e8bre. Norbert Tarayre<\/strong> veut aussi y d\u00e9fendre une conception du m\u00e9tier de restaurateur et de chef d’entreprise. En salle, il parle du \u00ab plaisir invisible \u00bb. Pour le client, tout doit sembler naturel : une assiette arrive, un verre dispara\u00eet, le rythme du repas s’encha\u00eene et chacun para\u00eet \u00e0 sa place. Pourtant, derri\u00e8re cette fluidit\u00e9 se cache une m\u00e9canique pr\u00e9cise. Il r\u00e9sume\u00a0: \u00ab il faut faire croire aux gens que c’est simple \u00bb. Aussi, quand on lui \u00e9voque la difficult\u00e9 du m\u00e9tier, le chef pr\u00e9f\u00e8re un autre terme : \u00ab\u00a0intense\u00a0\u00bb. \u00c0 ses yeux, un service n’est pas n\u00e9cessairement \u00ab dur \u00bb lorsque chacun comprend son r\u00f4le et sait ce qu’il doit fournir. L’intensit\u00e9 devient alors collective et ma\u00eetris\u00e9e. Le personnel se sent bien, et cette s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 finit par parvenir jusqu’au client. Une belle recette magique, qui se ressent alors jusque dans l\u2019assiette.<\/p>\n

Le choix de Versailles<\/strong> prend alors une autre dimension. Dans une ville mondialement associ\u00e9e au patrimoine et aux traditions, Norbert ne cherche pas \u00e0 reproduire un restaurant d’apparat. Il revendique au contraire une maison contemporaine, personnelle et construite avec ceux qui la font vivre.<\/p>\n

Ni entr\u00e9e, ni plat : choisir d’abord le produit<\/strong><\/span><\/h2>\n

\u00c0 La Table de Norbert<\/strong>, inutile de chercher la traditionnelle succession \u00ab entr\u00e9es, plats, desserts \u00bb. Le chef a d\u00e9cid\u00e9 d’inverser le protocole : on commence par choisir un produit.\u00a0 La proposition s’articule autour de cinq produits sal\u00e9s, chacun pouvant \u00eatre d\u00e9couvert selon deux interpr\u00e9tations : \u00ab Brut \u00bb ou \u00ab Sublime \u00bb. Dans la premi\u00e8re, l’aliment est travaill\u00e9 pour conserver une expression directe et lisible. Dans la seconde, la brigade pousse plus loin la transformation, la technique et la construction gastronomique.<\/p>\n

D\u2019ailleurs, ces deux mots racontent aussi quelque chose du chef lui-m\u00eame, qui pr\u00e9sente le \u00ab Brut \u00bb comme la facette spontan\u00e9e et g\u00e9n\u00e9reuse que le public conna\u00eet depuis ses ann\u00e9es de t\u00e9l\u00e9vision. Quant au \u00ab Sublime \u00bb, il d\u00e9voilerait une cuisine plus gastronomique, plus technique, qu’il dit avoir longtemps moins montr\u00e9e.<\/p>\n

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16K likes, 492 comments – tarayrenorbert le\u00a0 October 15, 2026: "\u2728 Une belle aventure qui commence \u2728 <\/p>\n

\ud83d\ude4c La devanture est pos\u00e9e, la cuisine est pr\u00eate, encore quelques d\u00e9tails de d\u00e9corations pour le restaurant\u2026<\/p>\n

Mais nous sommes pr\u00eats avec la team de @latabledenorbert \u00e0 vous accueillir d\u00e8s le mardi 20\u2026<\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n

Il n\u2019y a donc pas de cat\u00e9gorie imposant de commencer par tel mets avant de passer au suivant : les produits deviennent les points de rep\u00e8re. L\u2019objectif est \u00e9galement de mettre fin \u00e0 la lassitude que l\u2019on peut \u00e9prouver \u00e0 cause de la \u00ab\u00a0tradition\u00a0\u00bb. Ici, on peut se r\u00e9galer avec plus de libert\u00e9\u00a0! Pas de panique n\u00e9anmoins\u00a0: pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent se laisser guider, la maison propose un menu d\u00e9gustation \u00ab Du Brut au Sublime \u00bb en cinq temps. Notez surtout que La Table de Norbert<\/strong> est la maison principale du chef\u00a0!<\/p>\n

Du Brut au Sublime : l’exp\u00e9rience \u00e0 table<\/strong><\/span><\/h2>\n

Il est vrai que l\u2019on peut s\u2019interroger lorsqu\u2019on arrive dans un restaurant sans \u00ab menu fixe \u00bb. Puis, la curiosit\u00e9 prend place, et les d\u00e9couvertes n\u2019en sont que plus agr\u00e9ables. Tout a commenc\u00e9 par une mise en bouche autour du radis beurre, accompagn\u00e9 d’un crumble au parmesan. Ici, Norbert<\/strong> donne d\u00e9j\u00e0 le ton : on part d\u2019une association reconnaissable, avec une pr\u00e9sentation plus \u00ab sublime \u00bb, car travaill\u00e9e. Nous sommes tomb\u00e9s sous le charme de ce choix qui nous rappelle les fameux \u00ab radis-beurre \u00bb de notre enfance, avec cette touche d\u2019\u00e9l\u00e9gance. Sans parler du pain complet ti\u00e8de, o\u00f9 le beurre fondu fut notre premier p\u00e9ch\u00e9 mignon.<\/p>\n

\"Le
Le fameux radis-beurre \u00e0 la Table de Norbert \u00a9 A.G<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019artichaut nous a permis de profiter d\u2019un trait de douceur, et de d\u00e9couvrir comment ce l\u00e9gume-fleur peut \u00eatre travaill\u00e9. \u00c0 tous ceux qui boudent l\u2019artichaut : foncez \u00e0 La Table de Norbert<\/strong>\u00a0! Nous avons pu profiter de trois propositions\u00a0: un carpaccio d\u2019artichaut au jus de poire avec des girolles, des pouces d\u2019artichaut baign\u00e9es dans le citron yuzu et un bouillon d\u2019artichaud pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019un th\u00e9 japonais. La tradition, c\u2019est aussi s\u2019inspirer des cultures du monde pour magnifier celle du Roi Soleil<\/strong>\u00a0!<\/p>\n

\"L'artichaut
L’artichaut entre brut et sublime \u00e0 La Table de Norbert \u00a9 A.G<\/figcaption><\/figure>\n

Ensuite, est venu le temps du homard, o\u00f9 les interpr\u00e9tations se sont encore multipli\u00e9es. Ce produit de la mer a \u00e9t\u00e9 gratin\u00e9 au parmesan : afin que les saveurs soient encore plus intenses. Nous avons \u00e9galement pu en profiter en version tempura avec la pince, accompagn\u00e9 d\u2019une mayonnaise au poireau dont on r\u00eave encore. Grand coup de c\u0153ur pour la raviole associ\u00e9e \u00e0 son bouillon de poisson. Bien s\u00fbr, nous avons \u00e9galement d\u00e9gust\u00e9 l\u2019incontournable queue de homard, cuisin\u00e9e comme au barbecue cor\u00e9en.<\/p>\n

\"Queue
Queue de homard \u00e0 la cor\u00e9enne et canard sublim\u00e9 \u00a9 A.G<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Le canard a poursuivi le jeu du \u00ab Brut \u00bb et du \u00ab Sublime \u00bb. Dans sa lecture la plus sublime, il s\u2019est retrouv\u00e9 au c\u0153ur d\u2019un chou farci et son jus de viande. Une autre recette a mis en sc\u00e8ne le magret avec le topinambour, la bergamote et un ingr\u00e9dient dont le nom ne vous laissera pas indiff\u00e9rent : la liqueur de grenouille<\/strong>. On rassure quand m\u00eame les plus t\u00e9m\u00e9raires\u00a0: aucune grenouille n\u2019a \u00e9t\u00e9 malmen\u00e9e\u00a0pour que cette potion magique existe\u00a0! Il s\u2019agit d\u2019une liqueur artisanale produite en Haute-Loire<\/strong>, dont le nom joue volontairement sur l’imaginaire associ\u00e9 \u00e0 son terroir.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 dessert, nous avons opt\u00e9 pour du chocolat noir de l\u2019op\u00e9ra<\/a>, bien que les propositions aient \u00e9t\u00e9 multiples et toutes aussi all\u00e9chantes : en passant de la brioche perdue \u00e0 la poire Belle-H\u00e9l\u00e8ne revisit\u00e9e et jusqu\u2019\u00e0 la glace faite maison.<\/p>\n

En clair, La Table de Norbert<\/strong> sait jouer avec Versailles, en respectant ce qui existe, mais en refusant de consid\u00e9rer que la tradition interdit de transformer !<\/p>\n

\"Desserts
Desserts : chocolat de l’Op\u00e9ra, poire revisit\u00e9e et brioche \u00e0 la Table de Norbert \u00a9 A.G<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

La Table de Norbert<\/a>, 10 Rue de Satory, 78000 Versailles<\/strong>
\nHoraires de La Table de Norbert : du mardi au samedi : 12h-21h30
\nVersailles Ch\u00e2teau Rive Gauche RER C
\nVersailles Chantiers Ligne N, U, V, TER et RER C<\/p>\n

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Nous sommes \u00e0 quelques pas du quartier Saint-Louis, et aux portes du ch\u00e2teau de Versailles. C\u2019est ici, au c\u0153ur d\u2019une tradition historique, que Norbert Tarayre a mis le couvert ! La Table de Norbert est pr\u00eate \u00e0 casser les codes sur les terres du Roi Soleil\u00a0: alors si vous \u00eates pr\u00eats \u00e0 vous r\u00e9galer, tout […]<\/p>\n","protected":false},"author":84,"featured_media":274134,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-274125","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurant","ville-versailles"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/274125","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/users\/84"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/comments?post=274125"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/274125\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":274141,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/274125\/revisions\/274141"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media\/274134"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media?parent=274125"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/categories?post=274125"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/tags?post=274125"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}