{"id":47598,"date":"2015-11-25T08:57:11","date_gmt":"2015-11-25T07:57:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=47598"},"modified":"2017-03-01T15:27:30","modified_gmt":"2017-03-01T14:27:30","slug":"remouleur-affuteur-ambulant-paris-marius","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/histoire-insolite-paris\/remouleur-affuteur-ambulant-paris-marius\/","title":{"rendered":"Portrait de Marius, l’affuteur de couteaux"},"content":{"rendered":"

Cette semaine, Le Physio tire le portrait de Marius qui exerce l’un des plus vieux m\u00e9tiers de Paris, aujourd\u2019hui en voie de disparition. Cet homme est aff\u00fbteur de couteaux et de ciseaux. Son travail consiste \u00e0 aiguiser les lames des professionnels. Aujourd\u2019hui, dans la capitale, les aff\u00fbteurs-r\u00e9mouleurs se comptent sur les doigts de la main. Pour Marius, son m\u00e9tier, c\u2019est avant tout une passion. Il nous raconte.<\/p>\n

Avec ses sabots et sa casquette, Marius intrigue<\/h2>\n

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C\u2019est \u00e0 deux pas de la Place Vend\u00f4me que je rejoins\u00a0Marius. Ce matin, le r\u00e9mouleur a install\u00e9 son bureau roulant juste en face du restaurant \u00e9toil\u00e9, le Carr\u00e9 des Feuillants. Son bureau justement, c\u2019est un taxi anglais de couleur noire. On ne peut pas faire plus r\u00e9tro : <\/span>\u201cC\u2019est l\u00e0 que j\u2019ai install\u00e9 mon atelier de r\u00e9mouleur : eau, \u00e9lectricit\u00e9, t\u00e9l\u00e9phone, mes 3 machines pour r\u00e9mouler et aff\u00fbter. C\u2019est ma petite entreprise quoi.\u201d<\/b> Sur son v\u00e9hicule, un panneau sur lequel est \u00e9crit \u201cr\u00e9mouleur\u201d en jaune, impossible de le louper. Mais c\u2019est aussi le look de Marius qui intrigue. Nous serait-il tout droit parvenu du si\u00e8cle dernier ?\u00a0<\/span><\/p>\n

\"marius-affuteur-sabots\"<\/p>\n

Quand je le questionne \u00e0 ce sujet, Marius m’explique : \u201cC\u2019est<\/strong> pour faire ressortir le c\u00f4t\u00e9 \u201cm\u00e9tier d\u2019antan\u201d, au moins les gens me remarquent, et \u00e7a correspond exactement \u00e0 l\u2019image parisienne je trouve, je vais plut\u00f4t bien dans le cadre, non ? Si j\u2019\u00e9tais en Kangoo et en bleu de travail, je pense que j\u2019aurais arr\u00eat\u00e9 depuis longtemps. Ce c\u00f4t\u00e9 r\u00e9tro, c\u2019est aussi ce qui me donne le plaisir d\u2019aff\u00fbter les couteaux, les gens viennent me parler et prennent m\u00eame parfois des photos avec moi !\u201d<\/b>.<\/span><\/p>\n

\"marius-affuteur\"<\/a><\/p>\n

Une crise de la cinquantaine pas comme les autres<\/h2>\n

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Alors qu\u2019il est en train d\u2019aiguiser avec 3 machines diff\u00e9rentes les couteaux du chef du Carr\u00e9 des Feuillants, avant d\u2019entamer les couteaux de salle, Marius m’explique son m\u00e9tier : <\/span>\u201cJe retravaille tout simplement les couteaux des cuisiniers pour qu\u2019ils coupent bien, car il n\u2019y a pas de bons cuisiniers sans bons couteaux.\u201d<\/b> Et Marius en conna\u00eet un rayon sur la restauration et sur les outils de cuisine. Il a \u00e9t\u00e9 cuisinier toute sa vie, de ses 15 \u00e0 50 ans. Sa crise de la cinquantaine s\u2019est traduite par une reconversion dans le r\u00e9moulage de couteaux, plut\u00f4t \u00e9tonnant. Mais c\u2019est un m\u00e9tier qu\u2019il affectionne particuli\u00e8rement, c\u2019est son grand-p\u00e8re qui lui a appris \u00e0 aiguiser ses premi\u00e8res lames. Son r\u00eave aujourd\u2019hui ? Aff\u00fbter tous les couteaux de tous les cuisiniers de Paris.<\/span><\/p>\n

\"marius-affuteur\"<\/p>\n

L’affuteur de Thierry Marx, Cyril Lignac et Matignon<\/h2>\n

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S’il n’est pas encore au service\u00a0de tous les cuisiniers\u00a0de la capitale,\u00a0Marius aff\u00fbte d’ores et d\u00e9j\u00e0 les couteaux des \u00e9tablissements de Thierry Marx, de Cyril Lignac, mais aussi de Matignon. Des petits bistrots aux restos gastros, un grand nombre de chefs\u00a0parisien lui fait d\u00e9j\u00e0 confiance. <\/span>\u201cRien de plus simple pour les cuisiniers, ils m\u2019appellent, j\u2019arrive avec mon taxi, j\u2019aff\u00fbte et eux continuent \u00e0 travailler dans leur cuisine\u201d<\/b>. Aujourd\u2019hui, les grands noms commencent \u00e0 bien conna\u00eetre Marius. <\/span>\u201cUne fois, Thierry Marx, que je respecte \u00e9norm\u00e9ment, s\u2019est arr\u00eat\u00e9 en moto devant mon taxi, alors que j\u2019\u00e9tais en train d\u2019aff\u00fbter, juste pour me dire bonjour\u201d<\/b>.<\/span><\/p>\n

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\"marius-affuteur\"<\/p>\n

Un repr\u00e9sentant ambulant du patrimoine vivant<\/strong><\/h2>\n

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Marius et sa voiture sont en quelque sorte des vestiges\u00a0historiques : le\u00a0m\u00e9tier de r\u00e9mouleur-aff\u00fbteur est un m\u00e9tier d\u2019antan aujourd’hui\u00a0m\u00e9connu du grand public et qui tend m\u00eame \u00e0 dispara\u00eetre. Selon Marius, il n\u2019en reste plus que 6 dans Paris. C’est d’ailleurs le seul \u00e0 exercer dans ces conditions l\u00e0, c\u2019est-\u00e0-dire \u00eatre ambulant et pas cher. <\/span>\u201cC\u2019est tr\u00e8s agr\u00e9able, je suis rest\u00e9 enferm\u00e9 dans ma cuisine toute ma vie, l\u00e0 je me balade, je fais des rencontres, je rentre dans plusieurs cuisines, et j\u2019ai l\u2019impression d\u2019\u00eatre utile aux cuisiniers !\u201d<\/b>.\u00a0Effectivement, un couteau de cuisinier vaut environ entre 100 et 200 euros, c\u2019est un outil de travail que les chefs gardent presque toute leur vie, c\u2019est sentimental. Ils ont donc int\u00e9r\u00eat \u00e0 faire confiance \u00e0 Marius…<\/span><\/p>\n

\"marius-affuteur-ambulant\"<\/p>\n

Des cuisiniers aux\u00a0tueurs en s\u00e9rie…<\/strong><\/h2>\n

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Quand nous demandons \u00e0 Marius quels sont les mauvais c\u00f4t\u00e9s de sa profession, il prend du temps avant de trouver une r\u00e9ponse : <\/span>\u201cLa circulation !\u201d<\/b>. Avant d\u2019ajouter que, contrairement \u00e0 ce que l\u2019on pourrait croire, ce n\u2019est pas non plus un m\u00e9tier tr\u00e8s s\u00fbr. <\/span>\u201cJ\u2019ai le souvenir d\u2019un mec que j\u2019ai aff\u00fbt\u00e9 en banlieue et en fait je crois que c\u2019\u00e9tait un tueur en s\u00e9rie. Il m\u2019a donn\u00e9 des couteaux de tueur, il avait une t\u00eate de tueur, j\u2019ai beaucoup h\u00e9sit\u00e9\u2026 mais je l\u2019ai quand m\u00eame fait. Mais apr\u00e8s \u00e7a m\u2019a travaill\u00e9 pendant au moins 2 jours\u201d<\/b>.<\/span><\/p>\n

\"marius-affuteur\"<\/p>\n

Une vraie star<\/h2>\n

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Les grands restos parisiens repr\u00e9sentent 80% de la client\u00e8le de Marius, mais il travaille aussi pour des bouchers, des poissonniers, des coiffeurs et des couturiers, dont ceux du Moulin Rouge. Les particuliers font aussi appel \u00e0 lui. D\u2019ailleurs, en l\u2019espace d\u2019une matin\u00e9e, Marius a distribu\u00e9 3 ou 4 cartes de visite aux passants, dont une \u00e0 un fils de r\u00e9mouleur, tr\u00e8s \u00e9mu : \u201c\u00e7a fait plaisir de voir un r\u00e9mouleur en plein Paris comme \u00e7a\u201d. Pendant 5 minutes, les 2 hommes discutent ensemble d\u2019angles, de pression sur la meule, de fil de couteau\u2026 Pendant qu\u2019il travaille, d\u2019autres passants viennent lui demander ce qu\u2019il fait \u00e0 jouer avec des couteaux dans son taxi British. Marius est tr\u00e8s habitu\u00e9 aux gens qui viennent l\u2019aborder dans la rue : <\/span>\u201cIl y a ceux qui connaissent le m\u00e9tier et qui voient \u201cr\u00e9mouleur\u201d sur mon taxi et qui du coup s\u2019arr\u00eatent et viennent me parler, et il y a ceux qui ne connaissent pas du tout le m\u00e9tier et qui sont intrigu\u00e9s\u201d.<\/b><\/p>\n

\"marius-affuteur-paris\"<\/p>\n

Alors que 2 policiers en uniformes s\u2019approchent de la voiture, Marius, gar\u00e9 en double-file, ouvre sa porti\u00e8re pour vite reprendre le volant. Mais en fait, ils veulent juste demander \u00e0 l\u2019aff\u00fbteur quelques renseignements sur ses tarifs. \u201cCombien \u00e7a co\u00fbte de faire aff\u00fbter des couteaux de cuisine persos ?\u201d. Marius leur r\u00e9pond \u201c<\/span>1 euro pour des couteaux de table et 3 euros pour des couteaux de cuisine\u201d<\/b>, \u201cC\u2019est tout ?\u201d r\u00e9pond l\u2019un des flics. Ils repartent alors avec une carte de Marius et prennent un rendez-vous dans la foul\u00e9e pour la semaine suivante. <\/span><\/p>\n

\"marius-affuteur\"<\/p>\n

Marius s\u2019agrandit<\/h2>\n

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L\u2019aff\u00fbteur ne veut pas pratiquer des prix trop \u00e9lev\u00e9s : <\/span>\u201cC\u2019est pas vraiment un m\u00e9tier dans lequel on peut faire fortune. A mon \u00e2ge, \u00e7a me va, mais pour les jeunes qui veulent se lancer, c\u2019est plus difficile, c\u2019est d\u2019ailleurs pour \u00e7a que les aff\u00fbteurs et r\u00e9mouleurs disparaissent\u201d<\/b>. En tout cas, l\u2019entreprise \u201cMarius\u201d s\u2019agrandit. L\u2019homme a \u00e9norm\u00e9ment de demandes en banlieue. Il compte donc lancer son 2\u00e8me taxi, exactement dans le m\u00eame esprit, pour toute la banlieue parisienne. <\/span>\u201cJe veux engager quelqu\u2019un comme moi, un ancien cuisinier par exemple, qui aura une passion pour l\u2019aff\u00fbtage avec un style \u00e0 l\u2019ancienne\u201d<\/b>. Un personnage quoi !<\/span><\/p>\n

\"marius-affuteur-banlieue\"<\/p>\n

Site internet<\/a><\/p>\n

Pauline Hayoun<\/strong>
\nPhotos : Lucie Smeriglio<\/strong><\/p>\n

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