{"id":48999,"date":"2016-05-19T10:13:25","date_gmt":"2016-05-19T08:13:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=48999"},"modified":"2020-03-25T15:23:06","modified_gmt":"2020-03-25T14:23:06","slug":"les-champignons-de-paris-sont-ils-parisiens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/histoire-insolite-paris\/les-champignons-de-paris-sont-ils-parisiens\/","title":{"rendered":"Les champignons de Paris sont-ils Parisiens ?"},"content":{"rendered":"<p>Et si nos fameux champignons de Paris n\u2019\u00e9taient en r\u00e9alit\u00e9 pas vraiment parisiens ?<\/p>\n<p><center><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/player.ina.fr\/player\/embed\/PUB3784042079\/1\/1b0bd203fbcd702f9bc9b10ac3d0fc21\/460\/259\/1\" width=\"460\" height=\"259\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe><\/center>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><b>La France, 4\u00e8me producteur mondial<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Malgr\u00e9 leur nom, les champignons de Paris qui atterrissent dans nos assiettes sont rarement parisiens. <strong>La France est devenue aujourd\u2019hui le 4\u00e8me producteur mondial de champignons de Paris<\/strong>, plus connus sous le nom de \u201cbutton mushrooms\u201d, derri\u00e8re les Etats-Unis, les Pays-Bas et la Chine. Vous \u00eates d\u00e9\u00e7us ? Nous aussi\u2026 Et vous allez l\u2019\u00eatre encore plus en apprenant que \u00be des champignons de Paris produits en France proviennent, non pas de Paris mais de Saumur\u2026<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-49108 size-full aligncenter\" title=\"France 4\u00e8me producteur\" src=\"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/champi-ok-01.jpg\" alt=\"production champignons paris france pays bas chine etats unis\" width=\"700\" height=\"360\" srcset=\"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/champi-ok-01.jpg 700w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/champi-ok-01-583x300.jpg 583w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/champi-ok-01-220x113.jpg 220w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/champi-ok-01-340x174.jpg 340w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/champi-ok-01-200x102.jpg 200w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/champi-ok-01-120x61.jpg 120w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<h2><b>Une histoire\u00a0vieille de 2 000 ans<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mais alors qu\u2019ont-ils donc de si parisien ? Pour le savoir, il va falloir faire un petit retour en arri\u00e8re\u2026 <strong>Le champignon de Paris fait partie de la famille des \u201cchampignons de couche\u201d, qui poussent sur du fumier de cheval \u00e0 l\u2019air libre\u2026<\/strong> App\u00e9tissant n\u2019est-ce-pas ? Ce seraient les grecs qui auraient invent\u00e9 cette m\u00e9thode il y a un sacr\u00e9 bail (en 200 avant J\u00e9sus-Christ). En France, c\u2019est beaucoup plus tard, dans les ann\u00e9es 1600, que cette technique appara\u00eet. C\u2019est l\u00e0 que Paris, ou plut\u00f4t Versailles, entre en sc\u00e8ne. Car c\u2019est dans les jardins du Ch\u00e2teau qu\u2019auraient \u00e9t\u00e9 vus pour la premi\u00e8re fois les fameux champignons de couche et ce sur une id\u00e9e de La Quintinie, le jardinier de Louis XIV. <\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-49109 size-full aligncenter\" title=\"Bon app\u00e9tit !\" src=\"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/champi-ok-02.jpg\" alt=\"culture champignons paris fumier crottin cheval\" width=\"700\" height=\"360\" srcset=\"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/champi-ok-02.jpg 700w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/champi-ok-02-583x300.jpg 583w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/champi-ok-02-220x113.jpg 220w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/champi-ok-02-340x174.jpg 340w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/champi-ok-02-200x102.jpg 200w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/champi-ok-02-120x61.jpg 120w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<h2><b>Des champignons\u00a0dans les sous-sols parisiens<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mais il faudra attendre 1814 pour go\u00fbter ce que l\u2019on appelle aujourd\u2019hui les \u201cchampignons de Paris\u201d. <strong>C\u2019est un d\u00e9nomm\u00e9 Chambry, mara\u00eecher de profession, qui d\u00e9couvre un essaim de champignons dans d\u2019anciennes carri\u00e8res situ\u00e9es \u00e0 une dizaine de m\u00e8tres sous son jardin parisien.<\/strong> Les puits qui servaient d\u2019acc\u00e8s avaient laiss\u00e9 filtrer du crottin de cheval sur lequel avait prolif\u00e9r\u00e9 le champignon. Contrairement au champignon de couche classique qui pousse \u00e0 l\u2019air libre, le champignon de Paris pousse donc en sous-sol. <strong>L\u2019on d\u00e9cide alors de cultiver ce nouveau type de champignon dans l\u2019un des endroits les plus embl\u00e9matiques de la capitale : les catacombes !<\/strong> Ces premi\u00e8res champignonni\u00e8res souterraines s\u2019installent d\u2019abord dans les quartiers sud de Paris puis s\u2019\u00e9tendent rapidement jusqu\u2019\u00e0 Montrouge, Bagneux et m\u00eame Meudon.<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-49110 size-full aligncenter\" title=\"Au milieu des morts\" src=\"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/champi-ok-03.jpg\" alt=\"production champignons paris catacombes\" width=\"700\" height=\"360\" srcset=\"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/champi-ok-03.jpg 700w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/champi-ok-03-583x300.jpg 583w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/champi-ok-03-220x113.jpg 220w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/champi-ok-03-340x174.jpg 340w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/champi-ok-03-200x102.jpg 200w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/champi-ok-03-120x61.jpg 120w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<h2><b>2 champignonni\u00e8res encore en activit\u00e9 \u00e0 Paris<\/b><\/h2>\n<h2><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La construction du m\u00e9tro au cours du 20\u00e8me si\u00e8cle, signe l\u2019arr\u00eat de la culture du champignon dans les sous-sols parisiens, qui est alors d\u00e9localis\u00e9e aux alentours de Saumur, et \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. <strong>Aujourd\u2019hui, il reste encore deux champignonni\u00e8res en activit\u00e9 dans la r\u00e9gion parisienne :<\/strong> \u201cLes Carri\u00e8res\u201d \u00e0 Montesson (78) et le Clos du Roi \u00e0 Saint-Ouen-l\u2019Aum\u00f4ne (95). L\u2019occasion r\u00eav\u00e9e pour les gourmands de manger de vrais champignons de Paris !<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-49000 size-full aligncenter\" title=\"\u00c0 emporter\" src=\"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/FRISE-01.jpg\" alt=\"r\u00e9sum\u00e9 de l'article en bref\" width=\"700\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/FRISE-01.jpg 700w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/FRISE-01-200x42.jpg 200w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/FRISE-01-220x47.jpg 220w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/FRISE-01-120x25.jpg 120w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/>1)\u00a0<span style=\"font-weight: 400;\">Sa <strong>particularit\u00e9<\/strong> vient de son <strong>mode de culture, exclusivement souterrain. <\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">2) C\u2019est justement <strong>dans les carri\u00e8res parisiennes<\/strong> qu\u2019il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvert par un mara\u00eecher, d\u2019o\u00f9 son nom.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">3) Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 <strong>cultiv\u00e9 pr\u00e8s de deux si\u00e8cles dans les catacombes<\/strong>, 99% de sa production se fait aujourd\u2019hui bien loin de Paris.<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_49111\" aria-describedby=\"caption-attachment-49111\" style=\"width: 650px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-49111 size-full\" title=\"La r\u00e9colte en sous sol\" src=\"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/4824-15.jpg\" alt=\"SAINT-DENIS - CULTURE DE CHAMPIGNONS PARIS\" width=\"650\" height=\"479\" srcset=\"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/4824-15.jpg 650w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/4824-15-407x300.jpg 407w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/4824-15-200x147.jpg 200w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/4824-15-220x162.jpg 220w, https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/4824-15-120x88.jpg 120w\" sizes=\"auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-49111\" class=\"wp-caption-text\"><\/p>\n<h6>Culture de champignons de couche. Carri\u00e8res de Saint-Denis (Seine-Saint-Denis). 1900.\u00a0\u00a9 Jacques Boyer \/ Roger-Viollet<\/h6>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Et si nos fameux champignons de Paris n\u2019\u00e9taient en r\u00e9alit\u00e9 pas vraiment parisiens ?<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":49003,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Histoire des champignons de paris : sont-ils parisiens ?","_seopress_titles_desc":"Et si nos fameux champignons de Paris n\u2019\u00e9taient en r\u00e9alit\u00e9 pas vraiment parisiens ? 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