{"id":55553,"date":"2016-09-04T08:46:52","date_gmt":"2016-09-04T06:46:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=55553"},"modified":"2017-03-01T15:11:44","modified_gmt":"2017-03-01T14:11:44","slug":"inventions-culinaires-parisiennes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/histoire-insolite-paris\/inventions-culinaires-parisiennes\/","title":{"rendered":"5 inventions culinaires qui ont marqu\u00e9 Paris"},"content":{"rendered":"

La capitale a beau cultiver l\u2019image d\u2019une ville raffin\u00e9e, il faut croire qu\u2019en ce qui concerne sa cuisine locale, ce sont davantage les mets de comptoir du \u201cParis-Paname\u201d qui ont marqu\u00e9 les m\u00e9moires<\/strong>. Bien que parfois anecdotique, la petite histoire de ces sp\u00e9cialit\u00e9s typiquement parisiennes<\/strong> nous replonge \u00e0 l\u2019\u00e9poque des marchands ambulants et des brasseries et bistrots populaires, o\u00f9 les habitants se contentaient de petits plaisirs simples\u2026<\/span><\/p>\n

Les pommes Pont Neuf : <\/b>la frite parisienne<\/span><\/em><\/span><\/h1>\n

C\u2019est au lendemain de la R\u00e9volution fran\u00e7aise que les marchands ambulants des ponts de Paris eurent l\u2019id\u00e9e de servir aux passants des pommes de terre frites<\/strong>. Deux fois plus grosses que les traditionnelles pommes allumette, il \u00e9tait donc n\u00e9cessaire de les cuire en deux temps. C\u2019est plus pr\u00e9cis\u00e9ment sur le Pont Neuf dans de petites \u00e9choppes<\/strong> situ\u00e9es dans les rotondes que la frite parisienne eut son plus grand succ\u00e8s, ce qui lui valut alors son appellation. Et ainsi, s\u2019annon\u00e7a le d\u00e9but d\u2019une longue querelle franco-belge<\/strong> quant \u00e0 la v\u00e9ritable paternit\u00e9 de cette recette !<\/span><\/p>\n

\"pont-neuf-trafic-1890-paris\"
Vue du Pont Neuf et de son trafic en tout genre en 1890, \u00e0 l’\u00e9poque de la cr\u00e9ation de la frite parisienne<\/figcaption><\/figure>\n

\"pommes-pont-neuf-recette-parisienne\"<\/p>\n

La tarte Bourdaloue : <\/b>la sp\u00e9cialit\u00e9 du 9\u00e8me<\/span><\/em><\/span><\/h1>\n

Cette tarte aux poires fourr\u00e9e \u00e0 la frangipane<\/strong> a vu le jour au milieu du 19\u00e8me si\u00e8cle dans l\u2019atelier de deux p\u00e2tissiers parisiens, Fasquelle et Lesserteur, install\u00e9s rue Bourdaloue dans le 9\u00e8me arrondissement. La confection de cette tarte fit longtemps l\u2019objet de grosses disputes entre les deux chefs qui ne parvenaient pas \u00e0 se mettre d\u2019accord sur une seule et m\u00eame recette. Se pr\u00e9sentant comme une variante de la tarte amandine faite \u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine<\/strong>, le dessert qui nous est parvenu aujourd\u2019hui est finalement plus proche de celui imagin\u00e9 par Lesserteur (victoire !). Les gourmands l\u2019aiment \u00e9galement servie chaude !<\/span><\/p>\n

\"boulangerie-rue-bourdaloue-paris\"<\/p>\n

\"tarte-bourdaloue-recette-parisienne\"<\/p>\n

La gratin\u00e9e des Halles : <\/b>la soupe des noctambules<\/span><\/em><\/span><\/h1>\n

Si la recette traditionnelle de la soupe \u00e0 l\u2019oignon est commun\u00e9ment attribu\u00e9e \u00e0 nos chers amis lyonnais, la gratin\u00e9e, elle, est belle et bien parisienne ! Bon, d\u2019accord, la capitale s\u2019est un tout petit peu inspir\u00e9e… (pour une fois que c\u2019est pas le contraire !) Servie uniquement entre minuit et 5 heures du matin<\/strong> dans les bistrots et brasseries du quartier des Halles, cette soupe \u00e0 l\u2019oignon revisit\u00e9e avec une g\u00e9n\u00e9reuse couche de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9<\/strong>, pass\u00e9e ensuite au grill, faisait le plaisir des noctambules – et tout particuli\u00e8rement des f\u00eatards. En effet, on pr\u00eatait \u00e0 cette soupe la vertu de parer les mauvais effets de la \u201cgueule de bois\u201d<\/strong>.<\/span><\/p>\n

\"ancien-pavillon-des-halles-paris\"
L’ancien Pavillon des Halles vu du ciel, l\u00e0 o\u00f9 \u00e9tait servie la c\u00e9l\u00e8bre soupe \u00e0 l’oignon parisienne<\/figcaption><\/figure>\n
\"gratinee-halles-soupe-oignon-restaurant-paris\"
La gratin\u00e9e des Halles, servie par le restaurant du Cochon \u00e0 l’Oreille \u00e0 Paris<\/figcaption><\/figure>\n

Le croque-monsieur : <\/b>le sandwich au monsieur<\/span><\/em><\/span><\/h1>\n

Apparu pour la premi\u00e8re fois, en 1910, au menu d\u2019un petit bistrot parisien situ\u00e9 sur le boulevard des Capucines, ce sandwich au jambon et au fromage<\/strong>, servi entre deux tranches de pain de mie et pass\u00e9 au grill, a longtemps aliment\u00e9 les rumeurs. Selon la l\u00e9gende, lorsque le bistrotier, affubl\u00e9 d\u2019une r\u00e9putation de cannibale, pr\u00e9senta \u00e0 ses clients le nouveau sandwich et qu\u2019il fut questionn\u00e9 sur sa pr\u00e9paration, il r\u00e9pondit en plaisantant qu\u2019il s\u2019agissait d\u2019un \u201csandwich \u00e0 la viande de monsieur\u201d<\/strong>. C\u2019est ainsi que le pr\u00e9tendu \u201ccroqueur d\u2019hommes\u201d donna son nom \u00e0 ce c\u00e9l\u00e8bre casse-cro\u00fbte !<\/span><\/p>\n

\"boulevard-capucines-paris-1910\"
Le boulevard des Capucines. Paris (II\u00e8me et IX\u00e8me arr.),1910. \u00a9 Maurice-Louis Branger \/ Roger-Viollet<\/figcaption><\/figure>\n

\"croque-monsieur-recette-parisienne\"<\/p>\n

Le pain Poil\u00e2ne : <\/b>une invention au coeur de Saint-Germain-des-Pr\u00e8s<\/span><\/em><\/span><\/h1>\n

Le pain Poil\u00e2ne doit son nom au c\u00e9l\u00e8bre boulanger fran\u00e7ais Pierre Poil\u00e2ne<\/strong> qui, dans les ann\u00e9es 1930, avait ouvert une boulangerie \u00e0 Saint-Germain-des-Pr\u00e8s. Cr\u00e9atif et non conventionnel, le chef avait sa propre vision du \u201cgo\u00fbt du vrai pain\u201d. Il d\u00e9cida de se lancer dans la pr\u00e9paration d\u2019un pain rond \u00e0 la cro\u00fbte \u00e9paisse<\/strong> \u00e0 base de farine de bl\u00e9 broy\u00e9e \u00e0 la meule de pierre (et non dans un cylindre, comme il \u00e9tait d\u2019usage), de sel de Gu\u00e9rande, de levain et d\u2019eau. Il alla compl\u00e8tement \u00e0 l\u2019inverse de la tendance de l\u2019\u00e9poque qui mettait \u00e0 l\u2019honneur la mie de pain blanche, consid\u00e9r\u00e9e comme plus \u201cpropre\u201d. Mais, l\u2019audace du p\u00e8re Poil\u00e2ne<\/strong> a bien fini par payer puisque son pain riche en nutriments est d\u00e9sormais entr\u00e9 dans l\u2019histoire !<\/span><\/p>\n

\"boulangerie-poilane-paris-6e\"
La c\u00e9l\u00e8bre boulangerie Poil\u00e2ne au n\u00b08 de la rue du Cherche-Midi dans le 6\u00e8me<\/figcaption><\/figure>\n

\"pain-poilane-recette-parisienne\"<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tour d’horizon des plats typiquement parisiens qui sont entr\u00e9s dans l’histoire !<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":55557,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"5 inventions culinaires qui ont marqu\u00e9 Paris","_seopress_titles_desc":"Tour d'horizon des plats typiquement parisiens qui sont entr\u00e9s dans l'histoire ! Les 5 histoires saugrenues qui donnent litt\u00e9ralement l'eau \u00e0 la bouche...","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"5","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[1190,5],"tags":[],"class_list":["post-55553","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-insolite","category-histoire-insolite-paris"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/55553","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/users\/20"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/comments?post=55553"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/55553\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media\/55557"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media?parent=55553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/categories?post=55553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/tags?post=55553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}