{"id":57304,"date":"2016-10-30T08:27:40","date_gmt":"2016-10-30T07:27:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=57304"},"modified":"2022-08-26T15:42:16","modified_gmt":"2022-08-26T13:42:16","slug":"bien-eleve-adresse-restaurant-viande-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/sortir-paris\/bien-eleve-adresse-restaurant-viande-paris\/","title":{"rendered":"Une nouvelle adresse pour les amateurs de bonne viande"},"content":{"rendered":"

Pour les plus carnivores d’entre nous, c’est toujours un r\u00e9el plaisir de d\u00e9nicher de temps \u00e0 autre un resto qui met\u00a0la viande \u00e0 l’honneur<\/strong>. Il faut dire qu’\u00e0 notre \u00e9poque, il n’est pas toujours \u00e9vident\u00a0de se fier \u00e0 100% \u00e0\u00a0ce qui se trouve dans nos assiettes. Cependant, de plus en plus de restaurateurs essaient aujourd’hui de garantir\u00a0au mieux la qualit\u00e9 et la tra\u00e7abilit\u00e9 de leurs produits<\/strong>. C’est le cas de Bien \u00c9lev\u00e9<\/strong>, notre derni\u00e8re trouvaille !<\/p>\n

\"bien-eleve-restaurant-paris-9eme\"<\/p>\n

Ce resto du 9\u00e8me arrondissement<\/strong>, reconnaissable par sa devanture bleu canard<\/strong> aux lignes \u00e9pur\u00e9es, a voulu jou\u00e9 la carte de la confiance<\/strong> en s\u00e9lectionnant ses viandes avec une attention toute particuli\u00e8re<\/strong> aupr\u00e8s de petits producteurs. A la carte, on trouvera donc\u00a0: des pi\u00e8ces de boeuf Black Angus<\/strong> (pav\u00e9 de rumsteck, faux filet, entrec\u00f4te, …) en provenance directe de la ferme Bouchez dans le Pas de Calais, des volailles fermi\u00e8res de Licques<\/strong>, du jambon noir de Bigorre<\/strong>, … mais \u00e9galement du poisson qui varie selon la p\u00eache du jour<\/strong>, histoire de mettre tout le monde d’accord !<\/p>\n

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Cette enseigne \u00e9l\u00e9gante et audacieuse<\/strong>, on la doit \u00e0 Arthur Lecomte et Dimitri Aboulker<\/strong> qui se sont\u00a0associ\u00e9s au chef passionn\u00e9 Thibault Eurin<\/strong> (Mini-Palais<\/em>, Caillebotte<\/em>) pour nous proposer le meilleur ! A l’int\u00e9rieur, le cadre est tout ce qu’il y a de plus sobre et raffin\u00e9<\/strong> : des chaises et banquettes design en cuir blond,\u00a0des tables en bois clair, des murs recouverts de pierre beige<\/strong> et quelques plantes pour donner une l\u00e9g\u00e8re respiration.<\/p>\n

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La cuisine\u00a0prend quant \u00e0 elle des airs semi-gastronomique.<\/strong>\u00a0En entr\u00e9e<\/strong>, on h\u00e9site entre le ceviche de poisson<\/strong> ricotta-poireaux crayon-coulis de poivrons, le\u00a0tartare de boeuf Black Angus<\/strong> jaune d\u2019\u0153uf parfait-c\u00e9leri-pur\u00e9e de betteraves ou encore le sublime tataki de faux-filet Black Angus fum\u00e9.<\/p>\n

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On craque pour le tataki fondant de filet Black Angus fum\u00e9. \u00a9 Parisianavores<\/figcaption><\/figure>\n

Pour le plat<\/strong>, on retrouve \u00e0 la carte un supr\u00eame de volaille poch\u00e9<\/strong> et cuisse en ballottine dans son jus de viande, accompagn\u00e9s de p\u00e2tes farcies aux champignons, ou encore le burger Black Angus<\/strong> avec lard grill\u00e9-tomme artisanale-c\u0153urs de b\u0153uf-oignons rouges-roquette-fenouil.<\/p>\n

En dehors de la carte, des viandes du moment\u00a0et d’exception sont propos\u00e9es chaque jour \u00e0 l’ardoise<\/strong> ainsi qu’au moins une viande matur\u00e9e<\/strong> (4 semaines). La maturation est d’ailleurs r\u00e9alis\u00e9e directement au restaurant dans leur chambre de maturation qui peut accueillir jusqu’\u00e0 15 aloyaux.\u00a0Une s\u00e9lection \u00e0 prix raisonnables (comptez 24 \u00e0 35\u20ac\/personne) qui a de quoi faire\u00a0saliver\u00a0les amateurs de bonne viande<\/strong> : chateaubriand (pour 2), langue de chat, c\u00f4te de boeuf (pour 2), faux-filet persill\u00e9 (pour 2), filet de boeuf, filet de rumsteack,…<\/p>\n

\"Frites
Frites au couteau l\u00e8che-doigts et sauces maison.<\/figcaption><\/figure>\n

C\u00f4t\u00e9 accompagnements, on fait son choix parmi trois sauces maison<\/strong> (go\u00fbtue\u00a0b\u00e9arnaise \u00e0 l’estragon, jus de viande ou sauce vierge) et difficile de r\u00e9sister aux d\u00e9licieuses frites au couteau<\/strong>. Un seul reproche\u00a0: on en reprendrait bien un peu plus !<\/p>\n

Les becs sucr\u00e9s ne sont pas en reste,<\/strong> en dessert, baba \u00e0 la Chartreuse poire poch\u00e9e-chantilly-vanille, ou bien ganache au chocolat sorbet cacao-rocher chocolat blanc. Un vrai r\u00e9gal… !<\/strong><\/p>\n

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Le tartare de boeuf Black Angus jaune d\u2019\u0153uf parfait-blanc de seiche-betteraves confites<\/figcaption><\/figure>\n
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Le burger Black Angus avec lard grill\u00e9-tomme artisanale-c\u0153urs de boeuf-oignons rouges-roquette-fenouil<\/figcaption><\/figure>\n
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Le baba \u00e0 la Chartreuse poire poch\u00e9e-chantilly-vanille<\/figcaption><\/figure>\n

Infos pratiques<\/span> :\u00a0<\/span>
\n<\/strong>Le Bien \u00c9lev\u00e9<\/a> – 47, rue Richer, 75009
\nM\u00e9tro<\/span> : Le Peletier (ligne 7)
\n01.45.81.44.35
\nOuvert du mardi au samedi de 12h \u00e0 14h30 et de 19h30 \u00e0 22h30 (vendredi-samedi jusqu’\u00e0 23h)
\nPlats de 17 \u00e0 21 euros – Formules d\u00e9jeuner \u00e0 14 ou 19 euros – Menu \u00e0 36 euros – Menu burger \u00e0 32 euros
\nR\u00e9servations\u00a0sur le site internet<\/a>.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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