{"id":64332,"date":"2019-01-11T13:20:55","date_gmt":"2019-01-11T12:20:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=64332"},"modified":"2019-07-31T15:43:02","modified_gmt":"2019-07-31T13:43:02","slug":"patisseries-nees-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/histoire-insolite-paris\/patisseries-nees-paris\/","title":{"rendered":"Ces p\u00e2tisseries vraiment n\u00e9es \u00e0 Paris"},"content":{"rendered":"

Avec leurs viennoiseries g\u00e9n\u00e9reuses<\/strong> et leur gourmandises color\u00e9es, les vitrines des p\u00e2tisseries parisiennes <\/a>nous font de l’\u0153il, quand leurs effluves de p\u00e2tes beurr\u00e9es et de chocolat ne viennent pas nous chatouiller les narines\u00a0! Pourtant, parmi ces propositions all\u00e9chantes qui font la r\u00e9putation gastronomique de Paris<\/strong> dans le monde entier, toutes n’y ont pas r\u00e9ellement vu le jour. Saviez-vous par exemple que les premi\u00e8res versions des macarons<\/a> ne seraient pas n\u00e9es \u00e0 Paris mais en Italie\u00a0? Consolez-vous en d\u00e9couvrant 7 p\u00e2tisseries r\u00e9ellement parisiennes<\/strong> et leurs petites histoires, qui se savourent sans effort\u00a0!<\/p>\n

Le millefeuille<\/strong><\/span><\/h2>\n

Dingue de ce croquant de p\u00e2te feuillet\u00e9e garnie de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re\u00a0? Partez donc en p\u00e8lerinage dans le 7\u00e8me arrondissement et plus pr\u00e9cis\u00e9ment au num\u00e9ro 28 de la rue du bac. C’est ici, dans ce qui \u00e9tait alors la p\u00e2tisserie Seugnot<\/strong>, que le millefeuille, invent\u00e9 par Fran\u00e7ois Pierre de La Varenne vers 1651 puis perfectionn\u00e9 par Marie-Antoine Car\u00eame, aurait r\u00e9ellement commenc\u00e9 \u00e0 gagner ses lettres de noblesse \u00e0 la fin du XIX\u00e8me si\u00e8cle.<\/p>\n

\"millefeuille<\/a><\/p>\n

Le Paris-Brest<\/strong><\/span><\/h2>\n

Petite devinette\u00a0: que fait un p\u00e2tissier qui se voit demander d’inventer un g\u00e2teau en l’honneur d’une course cycliste reliant Paris \u00e0 Brest<\/strong>\u00a0? Il invente un Paris-Brest\u00a0! Lorsqu’\u00e0 la fin du XIX\u00e8me si\u00e8cle, l’organisateur de cette course lui a fait cette demande insolite, le p\u00e2tissier parisien Durand<\/strong> n’est pas all\u00e9 chercher l’inspiration tr\u00e8s loin…\u00a0Il a invent\u00e9 une couronne en forme de roue de bicyclette, qu’il a ensuite garnie de cr\u00e8me au beurre puis saupoudr\u00e9e d’amandes effil\u00e9es et de sucre glace pour la rendre encore plus app\u00e9tissante.<\/p>\n

\"patisserie<\/a>
CC-BY-SA-4.0, Deror Avi<\/figcaption><\/figure>\n

Le Saint-Honor\u00e9<\/strong><\/span><\/h2>\n

Pour marcher sur les traces de cette sp\u00e9cialit\u00e9 parisienne, il faut se rendre en toute logique rue Saint-Honor\u00e9, o\u00f9 se trouvait vers 1850 Chiboust, la p\u00e2tisserie la plus c\u00e9l\u00e8bre<\/strong> du Paris de l’\u00e9poque. Parmi les petites mains qui s’agitaient en cuisine, celles d’Auguste Jullien<\/strong>, un tout jeune p\u00e2tissier qui se plaisait \u00e0 pr\u00e9parer des brioches fourr\u00e9es \u00e0 la cr\u00e8me. Une base dont il se servit plus tard dans sa carri\u00e8re pour inventer le Saint-Honor\u00e9, cette p\u00e2tisserie compos\u00e9e d’une p\u00e2te feuillet\u00e9e surmont\u00e9e de choux garnis napp\u00e9s de caramel…<\/p>\n

\"saint<\/a>
CC-BY-SA-3.0, chatsam<\/figcaption><\/figure>\n

Le financier<\/strong><\/span><\/h2>\n

Si l’on trouvait d\u00e9j\u00e0 au Moyen-\u00e2ge des petits g\u00e2teaux aux amandes invent\u00e9s par des religieuses, ce n’est que vers la fin du XIX\u00e8me qu’un Parisien les modernisa pour en faire des financiers. Install\u00e9 pr\u00e8s de la Bourse<\/a>, le p\u00e2tissier Lasne<\/strong> eut en effet l’id\u00e9e de proposer des bouch\u00e9es aux amandes qui pouvaient se manger sans salir les mains de sa client\u00e8le, compos\u00e9e en grande partie… de financiers\u00a0! Il leur donna la forme de lingots d’or<\/strong> en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 cette profession, qui lui inspira \u00e9galement tr\u00e8s largement leur nom.<\/p>\n

\"financier<\/a>
cc-by-sa-4.0, tesupermat<\/figcaption><\/figure>\n

Le baba au rhum<\/strong><\/span><\/h2>\n

Ne nous mentons pas, le baba au rhum n’a pas \u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement invent\u00e9 \u00e0 Paris, loin de l\u00e0. Sa brioche vient m\u00eame de tr\u00e8s loin car il s’agit \u00e0 l’origine une sp\u00e9cialit\u00e9 polonaise. Mais c’est \u00e0 Paris qu’un p\u00e2tissier eut l’id\u00e9e ing\u00e9nieuse de l’imbiber de rhum<\/strong> pour la rendre plus moelleuse\u00a0! Et pas n’importe lequel puisqu’il s’agissait de Nicolas Stohrer, le p\u00e2tissier du roi Louis XV et de son \u00e9pouse Marie, fille du roi de Pologne. Aujourd’hui encore, on peut aller go\u00fbter ce fameux baba dans la p\u00e2tisserie Stohrer<\/strong><\/a>, la plus vieille de Paris, install\u00e9e depuis 1730 rue Montorgueil.<\/p>\n

\"baba<\/a>
CC-BY-SA-2.0, jimmyweee<\/figcaption><\/figure>\n

L’op\u00e9ra<\/strong><\/span><\/h2>\n

C’est aussi \u00e0 Paris, dans la p\u00e2tisserie Dalloyau<\/strong>, toujours ouverte, que l’op\u00e9ra a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9. Cyriaque Gavillon<\/strong>, l’homme qui en est \u00e0 l’origine, avait les id\u00e9es claires. Il souhaitait obtenir un g\u00e2teau rectangulaire aux couches apparentes<\/strong> qui d\u00e9livrerait toute sa gourmandise en une seule bouch\u00e9e. Tr\u00e8s moderne pour l’\u00e9poque, il s’est d\u00e9marqu\u00e9 des autres en proposant cette recette peu sucr\u00e9e et surtout sans alcool. Selon les versions, le nom de cette p\u00e2tisserie serait un hommage aux danseuses de l’op\u00e9ra ou au parquet luisant de la sc\u00e8ne du Palais Garnier<\/a> qui rappellerait le gla\u00e7age au chocolat du g\u00e2teau.<\/p>\n

\"patisserie<\/a>
cc-by-2.0, Raph Daily<\/figcaption><\/figure>\n

La religieuse<\/strong><\/span><\/h2>\n

Si la religieuse a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e par un glacier napolitain du nom de Frascati vers 1856, elle n’en est pas moins n\u00e9e \u00e0 Paris, dans le caf\u00e9 tenu par ce dernier sur le boulevard Montmartre<\/strong>. \u00c0 l’origine, il s’agissait d’un carr\u00e9 de p\u00e2te \u00e0 choux fourr\u00e9 de cr\u00e8me<\/strong> p\u00e2tissi\u00e8re et surmont\u00e9 de cr\u00e8me fouett\u00e9e. Un montage plut\u00f4t simple, loin de celui de la religieuse traditionnelle actuelle compos\u00e9e de deux choux superpos\u00e9s, glac\u00e9s et d\u00e9cor\u00e9s d’une collerette de cr\u00e8me, en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la robe des religieuses.<\/p>\n

\"religieuse<\/a><\/p>\n

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